【編者按】前兩年，生鮮電商持續(xù)受關(guān)注，被當(dāng)做電商領(lǐng)域的最后一塊藍海。大批創(chuàng)業(yè)者以及傳統(tǒng)生鮮零售商都涉足其中。而去年下半年，資本對該領(lǐng)域的陡然降溫敲響了行業(yè)的警鐘：也許大部分生鮮電商的發(fā)展路徑都走錯了，該領(lǐng)域或許成為創(chuàng)業(yè)項目的絞肉機。

　　但有業(yè)內(nèi)人士認為，生鮮電商未必全軍覆沒，但舞臺主角絕不是從互聯(lián)網(wǎng)起家、沒有線下根基的生鮮項目。“真正的玩家應(yīng)該是傳統(tǒng)生鮮零售商，他們在長久的經(jīng)營中積累了豐富的資源和經(jīng)驗，但同時也一直有N多巨大的痛點沒有解決，而此次商務(wù)電子化的浪潮，正是這批傳統(tǒng)生鮮零售商釋放潛力的機會。”

　　為了解傳統(tǒng)生鮮零售商目前的巨大痛點有哪些，以及商務(wù)電子化可能將釋放的潛力，億邦動力網(wǎng)連線了零售信息化解決方案提供商漢朔科技、生鮮電商解決方案提供商調(diào)果師以及多位資深生鮮行業(yè)人士。

　　據(jù)悉，漢朔科技主營電子價簽業(yè)務(wù)，并在這一硬件背后構(gòu)建了含有眾多模塊功能的零售IT系統(tǒng)。而調(diào)果師從開O2O果汁店起家，還嘗試開線下水果店，之后轉(zhuǎn)型做“水果店聯(lián)盟”，為線下水果店以及上游水果品牌商提供解決電商解決方案。

連鎖生鮮之痛：店太多 難監(jiān)管

　　漢朔科技副總經(jīng)理馮運亮向億邦動力網(wǎng)表示，早在六、七年前，漢朔科技就判斷，未來的生鮮實體店會越來越親民，即深入到社區(qū)中去。100平米左右是這類店鋪的最佳面積，但需要其保證必須是連鎖業(yè)態(tài)，而且擁有足夠密集的布點，冷鏈物流、后臺系統(tǒng)、供應(yīng)鏈的問題也都必須解決。“這樣的連鎖生鮮店將有很大的發(fā)展空間。”

　　然而這一業(yè)態(tài)想要升級、爆發(fā)，要突破如何管理上百家甚至更多中小型連鎖社區(qū)店的難題。解決了這一難題后才能提升生鮮連鎖店整體的運營水平和服務(wù)水平，才可能有效的觸及線上，將線上線下打通。

　　但是和其他品類相比，生鮮商品由于要保持新鮮和品質(zhì)，往往一天之內(nèi)就進行幾次變價促銷，這些連鎖生鮮店鋪難以迅速的同時調(diào)整價格，觸網(wǎng)后也難以和線上保持價格同步。馮運亮介紹，在傳統(tǒng)生鮮連鎖店中，生鮮商品上的價簽需要手工更換，而且對眾多旗下店鋪也難以做到有效監(jiān)管。“擁有幾家一萬平米的店鋪，不比500家50平米的的店鋪更難管控。”

　　關(guān)于這一痛點，馮運亮表示，漢朔科技的電子價簽產(chǎn)品主要的一個應(yīng)用領(lǐng)域就是生鮮零售。因為生鮮產(chǎn)品在銷售過程中變價頻繁，所以對可方便調(diào)價、控價的電子價簽需求度最高。“我們的硬件和背后的系統(tǒng)為商家提供傻瓜式服務(wù)，總部直接設(shè)置下價格，所有旗下連鎖店的電子價簽，以及電子秤中的價格數(shù)據(jù)都會同步變價。”

　　而且，對于加盟性質(zhì)的連鎖生鮮店，漢朔科技的系統(tǒng)還可以讓總部為加盟店開放一部分權(quán)限，讓加盟店店主對價格有一定的控制權(quán)，可自主通過系統(tǒng)改變自己經(jīng)營的店鋪內(nèi)的商品價格。但是，加盟店店主的這一切行為都會被記錄在系統(tǒng)中。由于漢朔科技的系統(tǒng)數(shù)據(jù)都存儲在云服務(wù)器中，店內(nèi)無需再另設(shè)服務(wù)器，減輕了商家使用該系統(tǒng)的成本。

　　由于電子價簽和收銀結(jié)算處的定價一定是同步的，這些連鎖生鮮店在銷售中間環(huán)節(jié)可玩的“花樣”就大大減少了。該系統(tǒng)不僅可以從總部向各個分店正向傳輸信息，也可反向傳輸信息，即總部可以監(jiān)控到每一個店的定價和銷售情況。

　　對此，調(diào)果師方面則向億邦動力網(wǎng)表示，傳統(tǒng)生鮮零售商和傳統(tǒng)生鮮中間商只是欠缺一個邏輯良好的IT系統(tǒng)、一個電商解決方案，來幫助其統(tǒng)一管理線下店鋪和線上業(yè)務(wù)。“這些傳統(tǒng)生鮮商在資源和經(jīng)驗方面和互聯(lián)網(wǎng)起家的生鮮電商完全不是一個級別。”

　　然而，不少業(yè)內(nèi)人士也指出，2015年下半年，生鮮B2C電商資本遇冷，很多生鮮電商都謀求和線下實體生鮮資源結(jié)合。這無疑體現(xiàn)了生鮮行業(yè)的發(fā)展趨勢。

數(shù)據(jù)之痛：難以準確計算成本和損耗

　　生鮮零售還有一個不管是連鎖生鮮店還是大型超市都長期存在的痛點：損耗和成本都很難計算清楚。

　　“在大型超市、大賣場中，整個生鮮部門的毛利率是7%到8%，而純利率幾乎不掙錢，如果有1%或者2%的純利已經(jīng)是做的非常好了。”馮運亮介紹，在這種低毛率的情況下，生鮮產(chǎn)品的損耗稍微多一點就可能賠進去很多。

　　生鮮產(chǎn)品的盤點很容易作假，因為生鮮其實是盤不清的。例如，超市都會將不再新鮮的果蔬“出清”，即低價處理掉。“但怎樣的水果算是不新鮮了？折扣應(yīng)該定多少？在一個貨柜的銷售中，以損耗形式被折扣賣出的果蔬占比多少？”馮運亮直言，以傳統(tǒng)零售商的模式運營，上面這些數(shù)據(jù)都難以被監(jiān)控到，更難被清楚計算。

　　此外，生鮮品類還存在“A進B出”的情況，其中的損耗和成本更加難以算清。例如，一片完整的豬肉被送到大型超市生鮮部門后，需要刀手分割成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部分，不同部分的價格并不相同，甚至相差很大，所以這些肉的毛利率是不一樣的。馮運亮指出：“如果刀手在切分的時候，一不小心刀一偏將里脊切成五花肉了，這片豬肉的毛利率就下來了。這就是生鮮的利潤核算很難準確的原因。”

　　他表示，這樣的問題是需要商家自主解決的，作為服務(wù)商只能提供一部分幫助。比如，商家引入漢朔科技的手持終端掃描槍后，員工可使用它為損耗的商品制定折扣價格，漢朔的系統(tǒng)可以記錄是哪個員工制定的折扣價格，以及按折扣價格銷售了多少果蔬。這樣可以更準確的掌握商品的損耗情況。

　　不過，也有業(yè)內(nèi)人士認為，電子價簽固然是未來必然引入的硬件產(chǎn)品，但關(guān)鍵還在于背后的系統(tǒng)和軟件，那么有必要成立獨立的系統(tǒng)和軟件開發(fā)公司以便未來對接各種型號的電子價簽。“如果自己又做電子價簽，又做系統(tǒng)和軟件，會導(dǎo)致系統(tǒng)的封閉，其他的電子價簽也未必愿意將自己的硬件接入系統(tǒng)。”

　　相比之下，調(diào)果師的策略是投入全部精力開發(fā)“水果店聯(lián)盟”這一系統(tǒng)，而且還將把這個系統(tǒng)開放給一些大型的一級批發(fā)商和中間商，方便他們開展B2B生鮮電商業(yè)務(wù)。

　　事實上，億邦動力網(wǎng)了解到，有此策略的公司并非一家，只是切入點各不相同。比如，多點Dmall就致力于發(fā)展幫助線下超市進行生鮮類目的升級，主力研發(fā)相關(guān)的系統(tǒng)和軟件。

價格之痛：小秤隱含大問題 變價難同步

　　對于生鮮零售，尤其是大賣場中的生鮮業(yè)務(wù)，電子秤可能隱藏著巨大的漏洞。

　　馮運亮指出，各個大型賣場都要求電子秤在運營期間是聯(lián)網(wǎng)的，而且電子秤的價格要和最后環(huán)節(jié)的收銀臺保持一致，也要和商品價簽保持一致。“但往往是在給生鮮稱重的環(huán)節(jié)會出現(xiàn)問題。”

　　這種情況通常是員工并不遵守電子秤在運營期間必須聯(lián)網(wǎng)的規(guī)定，當(dāng)天商品價格數(shù)據(jù)傳到電子秤之后，員工會拔下網(wǎng)線，然后一旦出現(xiàn)果蔬損耗的時候，隨時在電子秤上進行變價。

　　或者還有可能出現(xiàn)這種情況：當(dāng)員工的親戚來買的時候，員工將電子秤上的單價調(diào)低，收銀處的員工只能看到最終應(yīng)付款是多少，至于商品是以什么單價賣出的則完全不知情。

　　除此之外，哪怕沒有員工的不良行為，電子秤的價格和商品價簽的價格也可能出現(xiàn)不同步的情況，尤其是當(dāng)生鮮產(chǎn)品頻繁變價的時候。

　　傳統(tǒng)的紙質(zhì)價簽不用說，打印、粘貼都必然需要一定的時間，這就有可能導(dǎo)致用戶的投訴。而一些背后沒有強大系統(tǒng)支撐的電子價簽，也有可能產(chǎn)生不能同步變價的問題。對此，漢朔科技給出了一個方案：其電子價簽對接了幾乎市面上所有主流的電子秤，商家只需將價格數(shù)據(jù)傳到漢朔科技的系統(tǒng)中，系統(tǒng)會自動同時傳輸給電子秤和電子價簽。

　　不過，前文提及的業(yè)內(nèi)人士也指出了一個現(xiàn)實問題：目前，大部分傳統(tǒng)生鮮零售商并沒有解決同步變價的問題，即使觸網(wǎng)后，也難以實現(xiàn)線上線下價格同步變化的設(shè)想。關(guān)鍵原因就在于，線下店的商品價簽和電子秤并非是聯(lián)通線上的一個端口，這個問題可以通過電子價簽實現(xiàn)，也可以通過其他載體終端實現(xiàn)，但關(guān)鍵還是信息的打通。