批發(fā)市場(chǎng)速凍蝦仁 01、解凍前重量: 500克
02、解凍后重量: 約300克
記者親手試驗(yàn)證實(shí)一斤蝦仁半斤冰
很多消費(fèi)者買(mǎi)速凍蝦仁時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上幾乎所有的蝦仁都穿著冰衣，對(duì)此商家給出的解釋是，出于保鮮的考慮。不過(guò)近日，曾從事過(guò)十幾年水產(chǎn)生意的田先生向記者爆料，近兩年來(lái)濟(jì)南市場(chǎng)上蝦仁的冰衣是越穿越厚，而且大部分蝦仁穿冰衣不只為了保鮮，有些商家為了贏利，一斤蝦仁中甚至能摻半斤冰，而且多數(shù)蝦仁在包冰之前都被用化學(xué)藥劑泡過(guò)以增加重量。
水產(chǎn)商稱(chēng)
“水產(chǎn)這行掙的就是水錢(qián)”
田先生從1990年開(kāi)始做水產(chǎn)生意，期間做過(guò)批發(fā)也做過(guò)零售，速凍蝦仁占據(jù)了他業(yè)務(wù)的很大比重，他說(shuō)自己親眼看著速凍蝦仁的重量越來(lái)越輕。
“剛開(kāi)始干買(mǎi)賣(mài)時(shí)，市場(chǎng)上的商販也不多，一斤蝦仁化凍之后能有九兩，但后來(lái)隨著市場(chǎng)上做水產(chǎn)生意的人越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，有些人為了增加銷(xiāo)量就開(kāi)始在蝦仁的冰衣上做文章，蝦仁的分量也越來(lái)越少，一斤蝦仁的重量也從九兩減到八兩、七兩、六兩，最差的時(shí)候，一斤蝦仁，解凍之后能有三四兩就不錯(cuò)了。”
因?yàn)樽錾獠欢米兺?，老田的生意越做越差，?7元進(jìn)的蝦仁，我得賣(mài)22元一斤才能保本，但是看起來(lái)質(zhì)量差不多的蝦仁，很多同行的賣(mài)價(jià)比我的進(jìn)貨價(jià)還低?！边@導(dǎo)致老田的客源大量流失，“以前一個(gè)月能賣(mài)兩車(chē)蝦仁，后來(lái)兩三個(gè)月才賣(mài)一車(chē)。”
開(kāi)始老田還有些納悶，后來(lái)一打聽(tīng)才知道，雖然蝦仁看起來(lái)差不多大小，但是加冰的分量不同，即使賣(mài)價(jià)低，很多水產(chǎn)商照樣能賺錢(qián)，“水產(chǎn)行里有句話，我們經(jīng)常當(dāng)作玩笑說(shuō)的，水產(chǎn)就是水里產(chǎn)錢(qián)?！?/FONT>
市場(chǎng)調(diào)查
速凍蝦仁全穿著厚冰衣
近日，記者來(lái)到省城東部一水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，很多商戶(hù)都有批發(fā)蝦仁的業(yè)務(wù)。記者了解到，目前市場(chǎng)上的蝦仁有青蝦仁、麻蝦仁等，價(jià)格懸殊相當(dāng)大。
以20斤一箱的蝦仁為例，記者隨機(jī)咨詢(xún)了幾家商戶(hù)后得知，比較常見(jiàn)的價(jià)格分別為380元、400元、440元、460元、480元、500元，平均到每斤的批發(fā)價(jià)從19元到25元不等。而在其中一家商鋪，記者還看到了140元一箱(十斤)的蝦仁，每斤價(jià)格僅為14元。
同樣是蝦仁，價(jià)格為何相差這么多呢?在大部分商家口中，蝦仁價(jià)格之所以懸殊較大，最主要的因素是蝦仁的大小，“蝦仁個(gè)頭越大的，賣(mài)的肯定越貴啊。”
不過(guò)也有個(gè)別批發(fā)商向記者透露，導(dǎo)致蝦仁價(jià)格相差大的另外一個(gè)因素，是蝦仁掛冰的厚度，“你要是自己吃，我推薦你買(mǎi)這個(gè)，你別看這個(gè)25元一斤，但是你如果自己家吃買(mǎi)這種絕對(duì)劃算，你仔細(xì)看看，這個(gè)蝦仁是單冰的，市場(chǎng)上那十幾塊錢(qián)一斤的蝦仁，一斤里頭得化出半斤水?！痹谑袌?chǎng)，一位商戶(hù)如此說(shuō)道，他還特地將蝦仁的冰衣打破讓記者看冰的厚度。
那么，蝦仁上為何要掛冰呢?采訪中，商家一致表示，按照傳統(tǒng)的制作工藝，為了防止蝦仁變質(zhì)和脫水，速凍蝦仁都需要在蝦仁外面包一層冰衣，這樣可以保證蝦仁的新鮮程度。而目前濟(jì)南市場(chǎng)上的蝦仁，大部分是從浙江一帶進(jìn)貨，主要銷(xiāo)往省城各酒店和超市。
行業(yè)內(nèi)幕
兩次包冰重量至少增25%
而在曾經(jīng)的水產(chǎn)商田先生看來(lái)，商家關(guān)于穿冰衣保鮮的解釋?zhuān)耆呛鲇葡M(fèi)者的說(shuō)法。
“出于保鮮的考慮，給水產(chǎn)品穿冰衣確實(shí)很常見(jiàn)，而且國(guó)家也允許加冰，不過(guò)對(duì)加冰的重量沒(méi)有規(guī)定，這就讓不少人鉆了空子?！崩咸镎f(shuō)，剛開(kāi)始做水產(chǎn)生意的時(shí)候，一斤蝦仁包一兩冰保鮮效果就很好，但是現(xiàn)在蝦仁上的冰確實(shí)越來(lái)越厚。
老田說(shuō)自己干水產(chǎn)生意的時(shí)候，有一次去浙江進(jìn)貨，專(zhuān)門(mén)去水產(chǎn)品加工廠看過(guò)，加工廠都有專(zhuān)門(mén)包冰的單凍機(jī)，用行業(yè)術(shù)語(yǔ)就是給蝦仁“穿冰衣”，把蝦仁單粒包冰，大部分機(jī)器都要把蝦仁包兩次冰，兩次下來(lái)包冰率能達(dá)到25%以上，“這算是比較好的情況，但是你算一算，現(xiàn)在的蝦仁批發(fā)價(jià)都得二十多塊錢(qián)一斤，至少五六塊錢(qián)都是掏的冰錢(qián)，更何況有的一斤蝦仁里有半斤冰?！?/FONT>
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