老泉州說年俗：臘月廿八把面發(fā) 老少同樂過新年

來源:東南早報(bào) 2016-02-05 09:39 http://www.sxstscl.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

日期：農(nóng)歷臘月廿八

民俗：炊糕、炊、炊菜包

　　●許月才泉州歷史文化中心理事

　　臘月廿六、廿七準(zhǔn)備過年要吃的肉類，到了廿八這天，就該準(zhǔn)備面食了。以前沒有方便的發(fā)酵粉，普通的面放久了又容易壞，只有發(fā)面放得久，于是大家習(xí)慣在廿八這一天發(fā)面，做好的面點(diǎn)足夠正月食用。據(jù)悉，民間講究初一到初五期間不能動火蒸面點(diǎn)、炒菜，因?yàn)槁曇袈犉饋硐癯臣埽瑸榱思彝サ暮椭C美滿，大家就在年前把年后的食品準(zhǔn)備好。

　　現(xiàn)在生活條件好了，碗糕、饅頭到處買得到，但泉州不少家庭還是習(xí)慣自己動手做，增加過年的喜慶，也借“八”和“發(fā)”的諧音，圖個(gè)好兆頭。

年俗：炊糕炊粿炊菜包做衫做褲做年兜

　　關(guān)于臘月廿八的民諺，有“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”和“臘月二十八，把面發(fā)”等。“貼花花”指的是貼春聯(lián)，但是閩南這邊大多習(xí)慣在忙完所有事情，停下手以后再貼春聯(lián)，沒有特別講究在廿八這一天。“打糕蒸饃”就是我們閩南話的炊糕炊粿。

　　在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，糖限量供應(yīng)，多數(shù)人家只做碗糕，甜糕和甜質(zhì)的米龜較少。普通家庭還會做菜粿和菜包。菜粿又稱菜頭糕，以白蘿卜為原料，與現(xiàn)在常見的油炸菜粿不同，那時(shí)只能是蒸熟就好，味道不及油炸的好吃。菜包的餡是曬干的條絲狀白蘿卜、幾顆炸花生和炸過油的豬肥肉絲，這個(gè)工程可大了：白蘿卜要提前一個(gè)月備好，切、礤（cǎ，礤床即把瓜、蘿卜等擦成絲的器具）成絲，待到刮北風(fēng)時(shí)，挑到家附近的防洪堤曬干，早晨曬，傍晚收，一天曬不干，隔天還要來。

　　因?yàn)槟菚r(shí)一般只做碗糕、菜粿和菜包，閩南有一句俗話叫“炊糕炊粿炊菜包，做衫做褲做年兜（閩南語）”。除了蒸糕粿，新衣服也該準(zhǔn)備了，這句俗語念出來，就能想起以前那濃得散不開的年味。

回憶：全家老少齊動手其樂融融過大年

　　現(xiàn)在過年似乎只是大人的事情，孩子除了放假沒有什么感覺。以前過年時(shí)，尤其是臘月廿八這一天，孩子要幫大人準(zhǔn)備材料做糕粿。到了晚上，不管多晚，一定要等到熱騰騰的糕粿出鍋，甜甜地吃上一個(gè)兩個(gè)才肯去睡覺。

　　幫助大人準(zhǔn)備材料其實(shí)也是鄉(xiāng)味、年味，制做菜粿時(shí)用來墊蒸籠底的粿葉、蒸菜包用的龍眼樹葉等都是孩子采摘的，蒸完糕粿，孩子們再把炊具等挑到溪、井邊去清洗?，F(xiàn)在物質(zhì)生活豐富，除了缺少年味，孩子們難以再體會這種勞動的樂趣。

　　蒸糕粿讓人印象深刻，因?yàn)檫@是一個(gè)全家老少齊動手的過程。做碗糕用的晚米，做菜粿用的春米，做菜包、米龜仔、甜粿和元宵丸用的糯米都要一一舂過，加工成米粞。閩南家庭常用的加工工具有磨盤、手臼和腳臼三種，在我印象中，孩子們幫忙使勁抬起石臼，引嬤再趕緊用鏟子將米翻個(gè)面，繼續(xù)舂，一家人和樂融融。（記者郭曉冰）