上海吃蛔蟲(chóng)面的店在哪里上海哪里可以吃到蛔蟲(chóng)面

來(lái)源:愛(ài)秀美 2017-05-26 15:22 http://www.sxstscl.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　蛔蟲(chóng)面的做法

　　【剔尖面的做法】

　　1、和好面，餳1-2小時(shí)最好。

　　2、用鐵筷子剔出又長(zhǎng)又細(xì)的面條。

　　3、剔好的面條直接下入燒開(kāi)的水中。

　　4、煮好澆面的鹵汁。

　　5、煮好的面撈出。

　　6、澆上鹵汁就是一碗好吃的剔尖面。

　　【剔尖面的鹵汁怎么做】

　　一碗好吃的剔尖面還要靠面上的“澆頭”，澆頭就是面上的鹵汁。我家公婆做的剔尖面鹵汁講究，配菜豐盛，工序也是一絲不茍，一份好的鹵汁要通過(guò)三個(gè)主要步驟才能完成。

　　第一、煮五花肉。

　　鹵汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、蔥姜將肉煮熟，放涼后切片。

　　第二、做湯。

　　鹵汁里的配菜豐盛，如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講一碗鹵汁包含了幾乎全部主要營(yíng)養(yǎng)元素。配菜有：黃花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳、雞蛋。

　　第三、炒韭菜。

　　湯中放入的韭菜要經(jīng)油炒制后再放入，炒韭菜時(shí)有花椒熗鍋味道更香。

　　剔尖面的鹵汁的做法：

　　1、鍋中燒開(kāi)水，凈切放的熟五花肉片放入，再放入黃花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮開(kāi)。

　　2、加入老抽、生抽、鹽調(diào)味，倒入稀釋好的水淀粉。

　　3、淋入雞蛋液，打出雞蛋花即可關(guān)火。

　　4、另取一鍋放油燒熱，用花椒熗鍋，放入切成段的韭菜翻炒一下就出鍋。

　　5、炒好的韭菜放入湯中即成剔尖的鹵汁。

　　常吃面食的好處

　　“胃不好多吃面”的說(shuō)法有一定道理。普通來(lái)說(shuō)，面食要比大米做成的食物更好消化一些，這是由于二者固然同屬淀粉類(lèi)食物，但所含的淀粉結(jié)構(gòu)不一樣，招致消化的結(jié)果不一樣。特別是發(fā)面食品，對(duì)胃酸多的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該多吃一些，由于發(fā)面時(shí)所用的蘇打?qū)儆趬A性，能夠中和過(guò)多的胃酸。南方喜歡吃米飯的人，假如胃不好的話(huà)，能夠盡量將飯做得軟一些，越硬的米飯?jiān)讲缓孟＿€應(yīng)該盡量少吃糯米面館加盟做成的食物，否則也不利于消化?！　?/p>

　　面食是用面粉制成，而面粉則來(lái)自小麥。小麥性平，味甘。不過(guò)與大米相比，略兼濕滯，所以普通都要碾粉做成面制品或枯燥成麥片食用。其養(yǎng)胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻有勝之。所以北方人體魄、魄力亦較南方人為強(qiáng)。大致來(lái)說(shuō)，胃氣好的人宜食糙糧、面食為佳，而胃氣弱則宜食細(xì)糧、米谷為宜。另外，面食能否容易消化，還與它的加工有關(guān)。面假如經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其滯氣之性就會(huì)大為減輕，更助于人體消化。面條固然沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，但由于經(jīng)過(guò)細(xì)切水煮，不但不會(huì)滯腸胃，還有養(yǎng)胃氣的功用。