瘦肉精、牛肉膏、奶精……食品添加劑泛濫的狀況頻頻現(xiàn)身，很多市民對“食品添加劑”產(chǎn)生了抵觸的情緒，甚至到了談“添”色變的地步。9月1日，國家食品藥監(jiān)局發(fā)布了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務提供者，應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。昨日，記者走訪了廈門部分餐飲店，發(fā)現(xiàn)仍有不少店主未執(zhí)行這一規(guī)定，一些員工甚至不知道公示食品添加劑一事。

火鍋店湯底均稱“純天然”

“黃金大餅，酵母使用量0.3%到0.5%，小蘇打使用量0.5%到1%……本店使用食品添加劑均符合《食品添加劑使用標準》……”記者在瑞景城走訪的幾家大型餐廳中，對于添加劑都已經(jīng)公示。某大型火鍋店的服務人員則表示他們很早就接到了公示食品添加劑的通知，也已經(jīng)開始行動?！坝嘘P食品添加劑公示的問題我們一直很重視，對于新出臺的規(guī)定，我們也會盡快完善相關工作?！痹摬惋嫎I(yè)總部一位負責人表示。在松柏商圈，記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷“濃縮湯底”風波之后，不少火鍋店就已經(jīng)提高警惕，甚至公示自己湯底的制作過程和工藝。但火鍋店對于食品添加劑的公示似乎僅限于一些小食，對于湯底，各家均表示是無添加“純天然”。

“我們這里的鍋底真的是用豬大骨熬制出來的?！痹谏徳缆纺持疱伒陜?nèi)，服務人員告訴記者，湯底制作工藝早已貼出來，沒有任何添加劑。同時，不少火鍋店的飲料開始改換為可樂、雪碧等非自制飲料。

小型餐飲“懵然不知”

與大型餐館高調(diào)公示不同，記者走訪發(fā)現(xiàn)廈門多數(shù)小型餐館對公示添加劑一事似乎“蒙在鼓里”。在呂厝周邊，記者采訪的幾家小火鍋店發(fā)現(xiàn)，店主和員工對食品添加劑沒有任何概念，對于自制飲料需公示食品添加劑更是無從得知。

那么廈門數(shù)以百計的甜品店和飲料站又如何呢?記者在明發(fā)商業(yè)廣場的幾家甜品店及飲料站均未發(fā)現(xiàn)有公示添加劑，問及添加劑一事，仙草南路一位店員則笑稱，沒有必要公示，“大家都知道需要添加劑才能這么好吃，吃了這么久了也沒什么問題，沒什么好大驚小怪的?！鄙鲜龅陠T這番話的背后，記者看到客流依舊旺盛，不管是甜品店還是飲料站門庭若市，有些甜品店甚至排起隊。

市民擔心公示“走形式”

“不吃也不行啊，公示是個心理安慰?！背Ｐ枰獞甑泥嵭张扛嬖V記者，自己也被食品安全方面的丑聞嚇得半死，吃什么都擔心，但是又不能不吃。對于餐飲店公示的食品添加劑，她則持懷疑態(tài)度，認為這只是走走形式?！安惋嫷昴苤鲃庸臼称诽砑觿┦呛檬?，但是他們公示是從自身利益出發(fā)，我們消費者又如何判斷真假，到底怎樣的標準才算合格?”

“這個公示食品添加劑就應該讓職能部門來加強監(jiān)管，公布哪些是有害的，哪些不能超標，只有一目了然，我們消費者才能吃得放心?！奔易『锏膮桥勘硎?。記者采訪了解到，很多市民對公示食品添加劑表示歡迎，但是在談到具體操作時，很多人一臉茫然。