校企合作創(chuàng)新，優(yōu)化職業(yè)教育體系

　　積極探索“引企入校，入企辦學(xué)”的校企合作新模式，是福清市優(yōu)化職業(yè)教育體系的創(chuàng)新舉措。據(jù)市教育局職成科科長(zhǎng)薛潮平介紹，該市采取政府牽頭、部門(mén)支持的校企合作方式，鼓勵(lì)學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)。

　　記者走進(jìn)創(chuàng)元（福建）大酒店“影子廚房”，參觀(guān)龍華職專(zhuān)和該酒店從2015年開(kāi)始共建的中餐烹飪專(zhuān)業(yè)仿真情景實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)室完全按照酒店廚房進(jìn)行崗位設(shè)置，大廚們以酒店菜單為參照進(jìn)行授課。“影子廚房”所有操作流程，都由學(xué)生為“廚師”來(lái)完成，大廚們以“廚師長(zhǎng)”的角色在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)。

　　創(chuàng)元酒店里，龍華職專(zhuān)學(xué)生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

　　龍華職專(zhuān)2014級(jí)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的魏健雄同學(xué)正在切乳鴿，他在酒店的導(dǎo)師是中廚行政總廚魏明華。“你還是有點(diǎn)緊張，動(dòng)作放松一點(diǎn)。”魏明華一邊指點(diǎn)一邊示范。

　　魏健雄告訴記者，過(guò)幾個(gè)月他就要畢業(yè)了，畢業(yè)后想在創(chuàng)元酒店工作。他所在班級(jí)有9名同學(xué)在創(chuàng)元酒店實(shí)習(xí)，同學(xué)們做好菜，師傅品嘗后若認(rèn)可，就可以端上顧客餐桌。他認(rèn)為，這種仿真情景式教學(xué)，讓同學(xué)們產(chǎn)生實(shí)戰(zhàn)感，有壓力有動(dòng)力，而且?guī)煾祩冸S時(shí)指導(dǎo)，記得牢學(xué)得快。“做的菜如果得到師傅、客人認(rèn)可，我會(huì)開(kāi)心一整天，干這行的信心也更足了。”魏健雄笑著說(shuō)。

　　龍華職專(zhuān)黃騰校長(zhǎng)介紹，學(xué)校積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制，聘請(qǐng)酒店的優(yōu)秀廚師擔(dān)任中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的企業(yè)導(dǎo)師，和學(xué)校老師一起形成雙導(dǎo)師制。一名企業(yè)導(dǎo)師帶若干學(xué)生，定期在酒店手把手地教學(xué)生操作。從去年開(kāi)始，該校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的新生一入學(xué)就和酒店通過(guò)雙向選擇簽訂用工協(xié)議，“入學(xué)即招工，畢業(yè)即上崗”。

　　此外，從2011年開(kāi)始，龍華職專(zhuān)就大膽嘗試“跟單教學(xué)”。比如，將祥興集團(tuán)箱包生產(chǎn)線(xiàn)引入校園，學(xué)生零距離接觸企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)、培訓(xùn)“全真化”。企業(yè)定期向?qū)W校提供產(chǎn)品訂單，在企業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下，學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)車(chē)間加工生產(chǎn)，按期完成并交付。

　　李官紅同學(xué)來(lái)自貴州凱里，是龍華職專(zhuān)2014級(jí)服裝設(shè)計(jì)班的學(xué)生。她告訴記者，學(xué)校實(shí)訓(xùn)車(chē)間跟外面工廠(chǎng)一模一樣，企業(yè)技術(shù)人員作為“跟單教學(xué)”的指導(dǎo)老師，能把企業(yè)先進(jìn)技術(shù)和管理帶進(jìn)校園。“這種學(xué)習(xí)動(dòng)真格，其實(shí)就是參與生產(chǎn)，我們一點(diǎn)都不敢懈怠。老師教得認(rèn)真，我們學(xué)得認(rèn)真。我每年在生產(chǎn)線(xiàn)上學(xué)習(xí)兩三個(gè)周期，先從加工零配件開(kāi)始，到后面能獨(dú)立制作整個(gè)背包，挺有成就感。”她說(shuō)。