­　　隨著去年一家日本拉面館獲得米其林一星推薦之后，日本的拉面越來越火了。說來中國的面食豐富又美味，為啥大家愛吃日本拉面？下面留學(xué)君就給大家說道說道。

­　　100多年前拉面由橫濱中華街傳入日本，經(jīng)過順應(yīng)日本人口味而進行的一系列改革變遷后成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。

­　　一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的面條，這還不夠，熏制叉燒肉配上腌制嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，簡直要飛升至仙界，讓人怎能不愛日本拉面呢？

­　　一碗正宗的日本拉面，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調(diào)味來看。

­　　日本拉面的分類

­　　從面料上來說，日本拉面分為3種：素面、烏冬面、蕎麥面。蕎麥面呈淺棕色，面條比較細。

­　　從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩面、排骨面等。

­　　從湯料上來說，日式拉面有四大湯系：醬油拉面、味噌拉面、豬骨（豚骨）拉面、鹽味拉面。

­　　醬油拉面：日本拉面屬醬油風(fēng)味最多。醬油是一種為拉面湯底調(diào)味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。

­　　味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉面，拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年。

­　　豬骨拉面：豬骨湯是長時間持續(xù)燉煮而成，所以店內(nèi)產(chǎn)生豬骨臭味。不習(xí)慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉面長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉面。

­　　鹽味拉面：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉面就是清澈的鹽味拉面。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉面從此堅強地活了下來，也間接導(dǎo)致了北海道地區(qū)拉面普遍咸味深重。

­　　主要區(qū)別在哪里？

­　　中國拉面和日本拉面最大的區(qū)別就在這面和湯上。

­　　面的區(qū)別

­　　在中國，拉面是大廚們和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。

­　　再者，日本的拉面用堿水來和面以增加面條的彈性，中國的大部分拉面還是不用堿水的，蘭州牛肉面雖然也用堿水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉面那么勁道。

­　　湯的區(qū)別

­　　中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成；日本拉面的高湯則主要是在豬骨湯內(nèi)加入其它調(diào)味料調(diào)制而成，如醬油、味增等等。

­　　日本拉面的湯頭，可以說是日本拉面的靈魂。日本有三大拉面，分別是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

­　　1.札幌拉面

­　　說起札幌拉面，大家都會想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌湯底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顧客， 曾要求廚師往他的味噌湯里放一些拉面，正是此舉創(chuàng)造出這種經(jīng)典的拉面口味。在札幌，幾乎所有的拉面店都會準(zhǔn)備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉面的確是 從札幌擴散到日本全國。

­　　插個話題，還要介紹一種味增拉面，喜歡吃辣的同學(xué)一定會喜歡！

­　　2.山形縣赤湯拉面

­　　據(jù)說在1960年，山形縣名店龍上海的創(chuàng)始人在帶回家的剩湯面中，放了一大團辣味增，在回家的路上，這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯里頭，便成為了今日的赤湯拉面。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的面條是赤湯拉面的最大特色。

­　　3.喜多方拉面

­　　據(jù)傳日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。其特征是面條平滑柔軟。大量使用起源于飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。

­　　4.博多拉面

­　　博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨發(fā)揚廣大，當(dāng)然“博多拉面”在中國也被用得爛大街了。

­　　此外，還有北九州發(fā)源的豚骨鹽味拉面，白色湯。

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