“人生匆匆數(shù)十年，退休后還有多少年是未知的”，寫(xiě)下心中所想，67歲的黃沛森堅(jiān)定了下海創(chuàng)業(yè)的信念。兩年前，黃沛森毅然將養(yǎng)老的一部分存款拿出來(lái)去實(shí)現(xiàn)年輕時(shí)的夢(mèng)想：開(kāi)一家餐廳，打造舊時(shí)的廣州美食。兩年來(lái)，他每日花費(fèi)兩小時(shí)通勤時(shí)間穿行于白云區(qū)和越秀區(qū)之間，晚上十時(shí)多方歸家，連學(xué)生也不禁感嘆：“老師的執(zhí)著和毅力是我一輩子都要學(xué)習(xí)的。”

­　　“森哥，過(guò)來(lái)一下。”昨日，在越秀區(qū)珠光路黃沛森創(chuàng)業(yè)的餐館里，街坊熟絡(luò)呼叫。從站立了四十年的三尺講壇走下奔赴創(chuàng)業(yè)，黃沛森笑言如今是“高級(jí)打雜”，斟茶遞水一條龍服務(wù)到底。有旁人不理解，笑稱(chēng)他傻，并建言以如此豐富的教學(xué)資歷開(kāi)班授課，財(cái)源滾滾來(lái)。然而黃沛森認(rèn)為，年輕時(shí)一直好奇不一樣的生活，幻想過(guò)開(kāi)一家餐廳，如今老了不想為錢(qián)財(cái)所累，努力實(shí)現(xiàn)曾經(jīng)的夢(mèng)想，就可以“不要帶著遺憾走”。

­　　源起：厭倦飲茶帶孫生活 想追年輕時(shí)的餐館夢(mèng)

­　　黃沛森今年67歲，已退休七年。這七年的退休生活以創(chuàng)業(yè)前和創(chuàng)業(yè)后為分界點(diǎn)。創(chuàng)業(yè)前，他與大多數(shù)老人一樣，每日嘆茶，接送孫子上學(xué)、放學(xué)，烹飪美食享受兒孫樂(lè)。一筆不低的退休金足以保證他接下來(lái)的養(yǎng)老生涯，生活無(wú)憂。

­　　然而，這樣頤養(yǎng)天年的生活終究讓黃沛森覺(jué)得“缺少了點(diǎn)什么”。漸漸地，他發(fā)現(xiàn)自己并不喜歡這種飲茶帶孫、飲酒聚會(huì)的生活，年輕時(shí)的一些想法逐漸浮現(xiàn)出來(lái)。年輕時(shí)，黃沛森剛從師范類(lèi)學(xué)校畢業(yè)，就直接進(jìn)入了教學(xué)領(lǐng)域，先后在廣州市第四中學(xué)等三所中學(xué)執(zhí)教，主要負(fù)責(zé)初中、高中的數(shù)學(xué)教學(xué)工作，還兼任過(guò)班級(jí)的班主任，直到退休才離開(kāi)教學(xué)崗位，不知不覺(jué)間已度過(guò)了四十年的青春歲月。

­　　追溯更早期的青春記憶，黃沛森發(fā)現(xiàn)，自己對(duì)于粵菜一直有天生的熱情。童年時(shí)，作為家中兄弟姐妹的老大，他負(fù)責(zé)一家人的伙食，生柴烹飪，稍不注意會(huì)把飯燒焦。于是，研磨廚藝、為家人帶來(lái)可口飯菜，成了他的一個(gè)愛(ài)好。后來(lái)在擔(dān)任數(shù)學(xué)老師期間，平日在課堂嚴(yán)肅的他，一到課后就顯得平易近人，時(shí)常與師生一起暢談美食。想起這些，黃沛森想起了年輕時(shí)曾經(jīng)想開(kāi)一間餐館的夢(mèng)想。于是，在2015年，他與幾位老友一拍即合，決定創(chuàng)業(yè)，烹飪以前流傳于廣州街頭的佳肴，展現(xiàn)地道粵菜的魅力。

黃沛森在廚房切藕片。

­　　轉(zhuǎn)變：上下求教 從不會(huì)用智能手機(jī)到微信開(kāi)會(huì)

­　　從一名教學(xué)四十年的老匠人跨界到飲食業(yè)，黃沛森首先需要完成角色的轉(zhuǎn)變。他把自己當(dāng)作了學(xué)生，虛心地向昔日的學(xué)生請(qǐng)教。這一舉動(dòng)曾令他的學(xué)生伍文輝一度十分感慨。伍文輝回憶，當(dāng)年從初一至初三，黃老師一直是他的數(shù)學(xué)老師，相當(dāng)有威嚴(yán)。每逢上課前教室鬧哄哄，黃老師一出現(xiàn)在課堂門(mén)口，無(wú)需發(fā)一言，十秒鐘內(nèi)全場(chǎng)肅靜。而在課堂上，黃老師時(shí)常在講解幾何公式時(shí)，靈光一閃來(lái)幾句“打油詩(shī)”，活躍了課堂氣氛，令他印象深刻。

­　　這樣一位資歷老的老師向他請(qǐng)教，伍文輝不敢懈怠，時(shí)常跟黃老師一起品茶交流。經(jīng)過(guò)兩年的深入接觸，伍文輝發(fā)現(xiàn)，這位老師的心態(tài)十分好，在以前，黃老師使用電話只會(huì)按“撥出”“撥入”的基本功能，如今他已經(jīng)相當(dāng)潮流地開(kāi)微信會(huì)議。

­　　“角色的切換很大，挑戰(zhàn)也很大。”黃沛森感嘆。然而他發(fā)現(xiàn)，盡管對(duì)于飲食業(yè)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，但以往學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)依舊可以融會(huì)貫通。例如，研究數(shù)學(xué)需要分析能力、解決問(wèn)題的能力，在講解幾何公式時(shí)需要有良好的邏輯能力，具備推理的思維以及發(fā)散性的思維，這些訓(xùn)練用于社會(huì)實(shí)踐中，十分有用。黃沛森坦言，現(xiàn)在每天都會(huì)遇到新問(wèn)題，每天都會(huì)遇到新挑戰(zhàn)。

接官亭叉燒

­　　夢(mèng)想：“老少平安”“接官亭叉燒” 還原廣州舊菜式

­　　“有很多地道的粵菜，由于做工繁瑣等原因，現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了。”黃沛森說(shuō)。他希望，可以還原這些承載了不同年代廣州人回憶的菜式。

­　　一談起美食，黃沛森兩眼發(fā)光，興致勃勃。在創(chuàng)業(yè)前，他走訪了老一輩的老人家、向從事烹飪四十多年的老師傅虛心請(qǐng)教，挖掘出一些如今鮮見(jiàn)的粵菜。以“老少平安”為例，這道以豆腐、魚(yú)滑、蛋清、江珧柱等材料制作而成的美食，一度盛行于20世紀(jì)50年代的廣州街頭，是黃沛森從小吃到大的，如今卻幾乎看不到了。又如廣府知名的叉燒，有一味名為“接官亭叉燒”，勾起的是天字碼頭上的一段古。黃沛森講述，舊時(shí)廣州交通以水路為主，在天字碼頭迎來(lái)送往，碼頭附近有一個(gè)亭名為“接官亭”，為來(lái)往賓客歇腳之處。有一次一位貴賓詢問(wèn)一道“黑叉燒”的菜名，師傅覺(jué)得直呼其名不雅，于是靈機(jī)一動(dòng)命名為“接官亭叉燒”，遂聲名遠(yuǎn)播。還有一道“黃埔炒蛋”，講究的是師傅的廚藝，只有蛋、油、鹽、糖配料，打蛋入鍋后，每轉(zhuǎn)一次鍋刮一層，重復(fù)操作，最后出品的炒蛋層次分明，十分有特色。“這些老菜式都是老一輩廣州人的回憶。”黃沛森感嘆。

­　　對(duì)話

­　　每天有很多問(wèn)題等我解決

­　　這種挑戰(zhàn)的感覺(jué)讓我快樂(lè)

­　　問(wèn)：您65歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)至今已有兩年了，以前有規(guī)劃過(guò)這樣的退休生活嗎？

­　　黃沛森：在退休前，我沒(méi)有想過(guò)自己會(huì)走這一步的。開(kāi)餐館是年輕時(shí)的夢(mèng)想，因?yàn)橐恢弊隼蠋熕詻](méi)有去實(shí)現(xiàn)。退休后，我發(fā)覺(jué)自己并不喜歡飲茶飲酒聚會(huì)的生活，想著人生匆匆數(shù)十年，這退休生活還有多少年也是未知的，不如挑戰(zhàn)一下自己，嘗試去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

­　　問(wèn)：您的家人支持嗎？若虧掉了養(yǎng)老存款怎么辦？

­　　黃沛森：家人還是很支持我的。身邊會(huì)有人說(shuō)我很傻，因?yàn)橥诵莺笕ラ_(kāi)個(gè)補(bǔ)習(xí)班，收入會(huì)非常可觀。但是人到了這個(gè)歲數(shù)，并不在意掙多少，這次創(chuàng)業(yè)失敗了，積蓄虧了，我還有退休金兜底，可以保證生活，這就可以了。

­　　問(wèn)：從三尺講壇到高級(jí)打雜，您對(duì)于角色的轉(zhuǎn)變?cè)趺纯矗?/p>

­　　黃沛森：以前別人尊稱(chēng)我“黃老師”，現(xiàn)在習(xí)慣喊“森哥”了。四十年的教師記憶十分深刻，我可以自豪地說(shuō)未曾收過(guò)學(xué)生一個(gè)掛歷，堅(jiān)持不收禮。我以前經(jīng)常免費(fèi)上門(mén)輔導(dǎo)學(xué)生，如果開(kāi)補(bǔ)習(xí)班教學(xué)生，我心里也會(huì)不舒服的。在教師生涯，也算得到了大家的尊重和認(rèn)可。

­　　創(chuàng)業(yè)開(kāi)店是完全不同的人生角色?，F(xiàn)在斟茶遞水、臨時(shí)頂替做收銀員，幾乎一條龍跟，很辛苦的，但我每天都很快樂(lè)。我以前覺(jué)得，一輩子做老師社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不夠多元化，現(xiàn)在跨界做餐飲，每天都有不同的問(wèn)題等著我去解決，這種挑戰(zhàn)性是我想要的，整個(gè)人的精神面貌都很好。

­　　九大簋

­　　黃沛森想要展現(xiàn)地道粵菜的魅力，為食客烹飪出“九大簋”。“九”寓意很多，并非是確切的數(shù)量；“大”則指大魚(yú)大肉之類(lèi)的分量足的菜；“簋”則是一種器皿。“九大簋”在粵語(yǔ)里指廣東一帶的傳統(tǒng)盛宴，白切雞、白灼大蝦、黑叉燒等都是九大簋的傳統(tǒng)名菜。