年底餐飲業(yè)鬧“用工荒” “不回家廚師”日薪過千

來源:北京晨報 2017-01-23 11:46 http://www.sxstscl.cn/

　　除夕臨近，年夜飯預(yù)訂高峰也提前來臨，不少知名飯店出現(xiàn)了“一桌難求”的火爆景象，與之相伴的“廚師荒”也讓老板們頗為頭疼。

　　“急聘廚師學徒，月薪8000元-10000元，包吃住”、“月薪9000元招精品菜廚師，包吃住，交五險一金”、“誠聘服務(wù)員、收銀員、傳菜生、點菜員，工資面議”……北京晨報記者發(fā)現(xiàn)，類似招聘啟事在百姓網(wǎng)招聘類目中增加了不少。百姓網(wǎng)招聘負責人表示，年底餐飲業(yè)“用工荒”是普遍現(xiàn)象，不光是中小飯店用工緊缺，很多星級大酒店和大型連鎖餐飲企業(yè)也缺人，其中又以廚師的招聘需求最為迫切。

　　百姓網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前整個市場的用工缺口為68%，餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)、物流行業(yè)最缺人，其中餐飲業(yè)實際招工比例僅為35%，春節(jié)期間一二線城市中有近七成餐飲企業(yè)面臨廚師用工短缺問題。中華傳統(tǒng)菜系中，川菜湘菜的廚師需求最大；日料廚師在上海、北京、南京、杭州等一二線城市也很緊俏。“我們?nèi)ツ?1月就開始在百姓網(wǎng)上發(fā)布廚師、服務(wù)員等崗位的招聘信息。”北京某四星級酒店餐飲部負責人邱女士表示。

　　很多餐飲企業(yè)不僅提前招人，還紛紛提高年底廚師的薪資，預(yù)計春節(jié)期間部分留崗廚師日薪最高將突破千元。

　　“與平常時間相比，年底廚師薪資普遍上漲了一倍，平均薪資超過7500元，遠高于服務(wù)員、點菜員等餐飲崗位。而不回家過年的廚師薪資更高。”百姓網(wǎng)招聘專家表示，“春節(jié)干一個月抵上平時的兩三個月，還是很劃算的。”

　　年夜飯不好訂，“半成品”年夜飯在今年更加流行。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)研，今年半成品年夜飯“總盤子”預(yù)計增長一成以上。首次生產(chǎn)半成品年夜飯的朱鴻興從去年12月份開始接受預(yù)訂，一個多星期就有2000多份訂單；眉州東坡、江蘇天水雅居、蘇州得月樓等餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)銷售成品及半成品的預(yù)訂數(shù)量比去年同期增長了10%至30%不等。北京“京八件”面食及“非遺類”大禮包受到北方消費者的青睞。

　　“除了凈菜還有調(diào)料都配好，回家直接炒。搭配的也挺好中式西式都考慮到了，但價格也不便宜。四個菜要130元左右。”韓小姐告訴北京晨報記者。北京晨報記者劉映花

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