最近一年，在線下找店做水果生意的人明顯多了起來，而且“一旦開起來就很少轉(zhuǎn)手”。

­　　“水果店是超級賺錢的生意，好一點的店面月流水可以超過200萬，不比房地產(chǎn)中介差。”商鋪租賃中介樂鋪網(wǎng)的一位開店顧問對記者說。

­　　據(jù)B2B水果電商果樂樂不完全統(tǒng)計，2016年，北京的連鎖水果門店總數(shù)已經(jīng)超過了150家，而2014年，這個數(shù)字不到30。

­　　生鮮電商是不是個偽命題？線下水果店是不是才是那個真實的大生意？

­　　至少從過去幾年的現(xiàn)實來看，生鮮電商雖然來勢洶洶，但并沒有賺到錢。高獲客成本、高物流成本、高損耗與低客單價、低復(fù)購率，使得生鮮電商的領(lǐng)頭羊盡管背靠大樹、獲得輸血，也還離盈利十分遙遠(yuǎn)。艾瑞咨詢一項數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過多年的發(fā)展，截至2016年6月，中國生鮮電商的滲透率仍不到5%（在人們網(wǎng)購的生鮮品類中，水果超過了7成）。

­　　相比之下，線下水果店不僅是一個打不倒的、一直在盈利的生意，而且連鎖品牌還在擴(kuò)張之中。

­　　逆勢生長的新型水果連鎖店已經(jīng)獲得了資本的關(guān)注。2015年9月，國內(nèi)規(guī)模最大的水果連鎖零售企業(yè)、起家于深圳的百果園宣布完成4億元A輪融資，這既是水果零售業(yè)的首個融資案例。隨后，百果園先后并購北京地區(qū)最大連鎖品牌果多美和生鮮電商一米鮮，并實現(xiàn)了60億的年銷售額。

­　　“跟電商比，我們最關(guān)鍵的競爭優(yōu)勢是流量。線下獲取流量的成本很低。”果多美總經(jīng)理張云根說。他對36氪算了一筆賬：如果按月房租100萬，每天到店3000人計算，果多美一個客戶的獲取成本不到一塊錢，但互聯(lián)網(wǎng)上的價格不會低于100塊。

­　　“而且實體店的流量是穩(wěn)定的，周邊的消費者很難換它，但在線上，動動手指就換了。” 最近一兩年，研究生鮮電商模式的優(yōu)劣得失成為張云根的日常功課之一。

­　　值得注意的是，連鎖水果店依然是個早期市場，富有機(jī)會。據(jù)果樂樂提供的數(shù)據(jù)，北京市內(nèi)，傳統(tǒng)的水果門店（不含菜市場上的水果攤）數(shù)就超過9000家，市場十分分散。

­　　品牌化和連鎖化將是這個行業(yè)的未來趨勢，這輪改造運動才剛剛開始。

­　　“超級好賺”，和堪比便利店的毛利率

­　　氣溫驟降的周六早晨，果多美總經(jīng)理張云根開始了為期兩天的巡店工作。這并非那種普普通通的日常視察，而是要為春節(jié)來一場戰(zhàn)前動員。

­　　對于連鎖品牌而來，規(guī)范管理和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化至關(guān)重要。用于展示的糖心蘋果用薄膜敷好，但玻璃盤子還可以更精致；散裝的草莓被小心擺進(jìn)盒子，但有的三五十五，有的四五二十；泡沫網(wǎng)把哈密瓜裹地嚴(yán)嚴(yán)實實，并不利于展示品相。他一一作出指示、令行禁止。

­　　這位全時便利店前執(zhí)行總裁已經(jīng)執(zhí)掌果多美一年多。他也是2015年底百果園并購果多美之后，主導(dǎo)方天圖資本所任用的新高管。

­　　在他看來，便利店和水果店生意有相通之處，即對精細(xì)化運營的依賴。比如把SKU控制在夏天60種、冬天70種——但比菜市場里20種上下的小攤齊全；即時汰換品類，保證高周轉(zhuǎn)率——果多美倉庫極其窄小，來貨大都擺在陳列架底下；還比如在嚴(yán)厲執(zhí)行“不讓挑、不讓選”原則的同時，管理好自己的品質(zhì)。

­　　在這個周末的上午，36氪跟著他從崇文門到雙井再到勁松“逛”了五個門店，每一個都人頭攢動。這當(dāng)然跟春節(jié)前的水果消費旺季有關(guān)，據(jù)稱，果多美春節(jié)期間的銷售可以達(dá)到平時的三倍。