各位新浪網(wǎng)友，大家下午好！

　　主持人王瑩：親愛(ài)的新浪網(wǎng)的網(wǎng)友朋友大家好，歡迎大家收看健康頻道的養(yǎng)生壇節(jié)目，我是主持人王瑩。今天特別請(qǐng)到一位專(zhuān)家跟我們一起了解和解讀食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，為大家介紹一下她，她來(lái)自中國(guó)疾病預(yù)防中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何梅博士，歡迎您何博士。

　　何梅：您好。各位網(wǎng)友大家好，我來(lái)自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的何梅，很高興跟大家一起來(lái)分享營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的議題。

　　主持人王瑩：何博士，先跟您探討一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽最早20世紀(jì)40年代出現(xiàn)在英國(guó)，近幾年在我們國(guó)家開(kāi)始廣為認(rèn)識(shí)？

　　何梅：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在國(guó)際上確實(shí)是已經(jīng)很早就開(kāi)始運(yùn)作了，在我們國(guó)家從1999年開(kāi)始，衛(wèi)生部就委托我們所對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的背景開(kāi)始進(jìn)行調(diào)查和研究。直到2007年年底的時(shí)候才出臺(tái)了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范。在《食品安全法》出臺(tái)以后，在大的國(guó)家食品安全背景下，將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽納入大食品安全的管理范圍，在2011年10月份的時(shí)候就出臺(tái)了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理通則》，這個(gè)是一個(gè)國(guó)家的強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。

　　主持人王瑩：何博士，食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于一個(gè)食品的安全來(lái)說(shuō)有著怎樣的意義呢？

　　何梅：過(guò)去我們說(shuō)食品安全主要是指微生物方面，不要使微生物指標(biāo)，比如大腸桿菌不要超標(biāo)，后來(lái)發(fā)展到食品的品質(zhì)、質(zhì)量安全，要達(dá)到食品的質(zhì)量的要求，所以過(guò)去有保存期、保質(zhì)期等等要求。后來(lái)國(guó)家覺(jué)得除了我們常規(guī)說(shuō)的食品安全以外，當(dāng)然包括添加劑的安全，還有食品中的重金屬不要超標(biāo)，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內(nèi)容。

　　后來(lái)隨著國(guó)家對(duì)人群健康的了解，認(rèn)為食品還要有健康的意義，所以把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也納入到食品安全管理范圍之內(nèi)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，從一個(gè)國(guó)家的人民體質(zhì)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)也是屬于食品安全的一個(gè)范圍了，國(guó)家也把這方面確實(shí)納入到管理范圍了。

　　主持人王瑩：什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們?cè)诳词称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，應(yīng)該關(guān)注什么樣的內(nèi)容呢？

　　何梅：食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指在食品標(biāo)簽上，向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，就是說(shuō)在標(biāo)簽上，要告訴你這個(gè)食品有什么方面的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，比如說(shuō)我說(shuō)我的食品含有很好的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量是多少，能量是多少，這些都要在標(biāo)簽上去標(biāo)注。這個(gè)就屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容了。

　　主持人王瑩：像常規(guī)的，我們拿到普通的食品，這個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上一般會(huì)標(biāo)注什么樣的內(nèi)容？

　　何梅：根據(jù)2011出臺(tái)的《通則》的具體要求，它是必須標(biāo)明的有能量加上四個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分，也是消費(fèi)者所熟知的能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，這四個(gè)標(biāo)志物要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的。這是市場(chǎng)上買(mǎi)的酸奶，這個(gè)酸奶要求如果要符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的通則，符合營(yíng)養(yǎng)要求，必須含有特定的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)成分含量是多少，在標(biāo)簽上有標(biāo)明，標(biāo)簽上對(duì)1+4能量，加上4種營(yíng)養(yǎng)成分，就有它的具體含量的明確標(biāo)識(shí)，在這個(gè)表里。這是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。

　　主持人王瑩：像普通的百姓看到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽獲悉什么樣的信息，對(duì)他們購(gòu)買(mǎi)這個(gè)食品更有幫助呢？

　　何梅：普通的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我們看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，有很多消費(fèi)者，比如說(shuō)我們是一個(gè)年輕人，我們可能有很多女性想保持身材，控制體重。她可能更關(guān)注是成分表里能量的含量值。

　　主持人王瑩：看脂肪含量。

　　何梅：對(duì)，能量和脂肪含量。如果說(shuō)對(duì)于一個(gè)糖尿病患者，他要控制糖，可能更關(guān)注的是里面的碳水化合物的含量值。對(duì)于高血壓患者，醫(yī)生也往往會(huì)建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量。營(yíng)養(yǎng)成分表除了有具體的含量以外，還有營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的百分比。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我建議你吃多少，每天有具體的數(shù)值，這個(gè)具體數(shù)值并不在成分表里顯示出來(lái)，但是以百分比的含量說(shuō)通過(guò)這個(gè)食品攝入了這個(gè)食品以后，我吃進(jìn)去能量的百分之多少，以酸奶為主，100克酸奶，吃100克酸奶吃進(jìn)5%的能量值，還有95%通過(guò)正常食品攝入，如果通過(guò)脂肪的話(huà)，也是達(dá)到5%。一天攝入的量，通過(guò)食品攝入多少，還剩下下來(lái)需要攝入，還有多少空間，通過(guò)其他食品去補(bǔ)充。

　　主持人王瑩：這樣更有利于大家科學(xué)飲食了。

　　何梅：使大家能夠進(jìn)行科學(xué)的餐飲搭配，達(dá)到合理平衡的膳食。

　　主持人王瑩：現(xiàn)在市場(chǎng)上也存在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的比較混亂，營(yíng)養(yǎng)功能寫(xiě)的不是很清楚的狀況，作為消費(fèi)者應(yīng)該怎么樣去判斷呢？

　　何梅：在我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽管理的時(shí)候，食品企業(yè)要有責(zé)任對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)真實(shí)性，它的科學(xué)性去負(fù)責(zé)任的。在我們《通則》中，首先把這個(gè)責(zé)任要求食品企業(yè)來(lái)承擔(dān)的。食品企業(yè)說(shuō)，如果我要標(biāo)識(shí)真實(shí)的話(huà)，我能達(dá)到標(biāo)識(shí)真實(shí)的話(huà)，剩下的是如何讓消費(fèi)者讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了，所以在《通則》中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式有具體要求的。這種格式是相對(duì)統(tǒng)一的，向消費(fèi)者宣揚(yáng)營(yíng)養(yǎng)信息的時(shí)候，是以消費(fèi)者能夠比較習(xí)慣的方式去讀，而不會(huì)總是在變化的，所以它的格式是統(tǒng)一的。

　　還說(shuō)剛才的1+4，順序是一樣的，比如酸奶想強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)放在第一位，有的企業(yè)強(qiáng)調(diào)碳水化合物，強(qiáng)調(diào)低糖，把低糖放在前面，是不行的。必須按照這個(gè)順序讀，消費(fèi)者說(shuō)對(duì)一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)簽格式，首先就能認(rèn)可了，不用去費(fèi)腦子再去找我想找的成分的位置。

　　另外所有的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)識(shí)它的具體含量和百分之NRV，我投入百分之NRV能夠進(jìn)行科學(xué)搭配。再專(zhuān)業(yè)的人甚至去找它的具體數(shù)值，這個(gè)就是相對(duì)統(tǒng)一固定的。此外，對(duì)于一個(gè)食品，想聲稱(chēng)我這個(gè)食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)食品上有高鈣、低鈉等等營(yíng)養(yǎng)成分，我們叫營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)都是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限定的，要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中要求的含量范圍的。只有達(dá)到這個(gè)含量范圍，才能夠進(jìn)行聲稱(chēng)。所以消費(fèi)者對(duì)于大的品牌企業(yè)來(lái)說(shuō)，你要相信它，相信它有這個(gè)責(zé)任，有這個(gè)義務(wù)，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范、真實(shí)的標(biāo)識(shí)。它所謂的宣傳話(huà)語(yǔ)，高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標(biāo)準(zhǔn)里，在國(guó)家的管理規(guī)定里是要有含量要求的，只有它達(dá)到要求才能進(jìn)行聲稱(chēng)，才能進(jìn)行宣揚(yáng)。我們要相信，我們要去看，如果他說(shuō)的高鈣，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表的數(shù)值應(yīng)該能達(dá)到相關(guān)的要求。

　　主持人王瑩：也有相關(guān)部門(mén)檢測(cè)。

　　何梅：相關(guān)部門(mén)，我們的質(zhì)檢部門(mén)，工商管理部門(mén)，對(duì)流通領(lǐng)域的食品會(huì)有一定的監(jiān)管的。

　　主持人王瑩：何博士有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是不是也有利于消費(fèi)者辨別食品本身是不是合格的，安全的，因?yàn)檫@營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范應(yīng)該受到國(guó)家相關(guān)部門(mén)審定？

　　何梅：對(duì)，所有標(biāo)簽都應(yīng)該在質(zhì)檢部門(mén)備案，不是想標(biāo)什么就標(biāo)什么，首先通過(guò)監(jiān)管部門(mén)備案。質(zhì)檢部門(mén)說(shuō)我審查你這個(gè)標(biāo)簽是否符合要求，你這個(gè)食品質(zhì)量是否符合要求，首先要通過(guò)國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，去審查的。我備案過(guò)的標(biāo)簽，才能印制，才能到市場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　主持人王瑩：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表有什么關(guān)系？

　　何梅：任何食品都是通過(guò)配料生產(chǎn)出來(lái)的。配料表里，在國(guó)家的食品標(biāo)簽方面管理規(guī)定中是要求必須表明配料表的。這個(gè)酸奶中也有配料表，往往這些配料的標(biāo)識(shí)順序是由加入量的高低、多少、遞減的順序標(biāo)識(shí)的。

　　主持人王瑩：最主要的成分放在上面？

　　何梅：最主要的配料放在前面。酸奶最主要的配料是生牛乳，我們讀配料的時(shí)候，就按照它的遞減順序讀。舉個(gè)例子，糖尿病患者，不光要讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可能對(duì)配料很感興趣，看配料。我們看這個(gè)配料里，我重點(diǎn)看它加了什么糖，像酸奶加了白砂糖，是第三個(gè)配料，白砂糖屬于成分中第三多的，再比較其他的酸奶，如果說(shuō)有的酸奶白砂糖往第五第六個(gè)配料走，它的遞減順序就下來(lái)了，我就盡量選我所關(guān)心的成分少的，就往后面排。

　　主持人王瑩：您教我們這個(gè)方法特別實(shí)用，您說(shuō)的中老年人還有糖尿病人、孕產(chǎn)婦包括兒童，會(huì)讀了配料表，會(huì)讀了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，對(duì)于他們健康地去選擇食品有很大的幫助。

　　何梅：確實(shí)，他會(huì)讀懂，首先會(huì)找營(yíng)養(yǎng)成分表還有配料表。既然它的格式非常規(guī)范，而且在管理規(guī)定中要求它要醒目的，就找，找到了以后，就按照順序，因?yàn)槟憬?jīng)常讀的話(huà)，會(huì)發(fā)現(xiàn)順序是非常統(tǒng)一的，它就很容易能讀明白了。

　　主持人王瑩：這也是我們食品安全的進(jìn)步，因?yàn)樽钤缦M(fèi)者就是看生產(chǎn)日期，看一個(gè)保質(zhì)期，現(xiàn)在可以更多地參考的標(biāo)準(zhǔn)，去選擇適合自己的食品了。

　　何梅：對(duì)，剛開(kāi)始的時(shí)候，確實(shí)在食品安全的概念和理念也是非常初級(jí)的，大家就認(rèn)為我在保質(zhì)期內(nèi)，我的食品才安全，我就非常關(guān)注保質(zhì)期，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，都搭配地來(lái)看。現(xiàn)在除了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以外，很多消費(fèi)者對(duì)食品安全的問(wèn)題比較關(guān)注了，對(duì)于食品添加劑、非法添加的東西更加關(guān)注，可能又開(kāi)始關(guān)注配料表了。配料表現(xiàn)在在國(guó)家的管理規(guī)定中要求很?chē)?yán)格，是按遞減順序標(biāo)。我們這里說(shuō)的食品添加劑，都是屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2760，對(duì)里面什么是允許添加的，添加的范圍有具體的規(guī)定，那些允許的添加劑是可以放進(jìn)來(lái)的。對(duì)于一些違法的食品企業(yè)或者不太規(guī)范的食品企業(yè)加入的不允許的添加劑。

　　主持人王瑩：就是審查的時(shí)候不會(huì)過(guò)關(guān)。

　　何梅：配料表的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)。

　　主持人王瑩：消費(fèi)者無(wú)從考察了。

　　何梅：推薦消費(fèi)者選擇食品的時(shí)候，首先選擇配料規(guī)范食品的時(shí)候還有大企業(yè)的食品，一些企業(yè)出于誠(chéng)信，他們對(duì)自己的標(biāo)簽是負(fù)責(zé)任的。包括自己家里采購(gòu)食品的時(shí)候，都愿意采購(gòu)聲譽(yù)好的，企業(yè)大的食品，我們只能去相信它，確實(shí)它的標(biāo)簽很規(guī)范。對(duì)于新的食品，有一些小的企業(yè)，你也可以識(shí)別出來(lái)，它的標(biāo)簽很不規(guī)范，它的名稱(chēng)首先標(biāo)識(shí)的很不明確。這種食品可能會(huì)把它的食品標(biāo)得五花八門(mén)，非常吸引人眼球的食品，但是你不知道這個(gè)食品是什么，它真的是什么，是飲料，是奶，還是奶飲料，這些食品有的時(shí)候都讀不出來(lái)是什么的時(shí)候，這種食品不要買(mǎi)。

　　主持人王瑩：所以我覺(jué)得您在選擇食品的時(shí)候，肯定會(huì)帶著自己職業(yè)特征去選擇，但是普通的消費(fèi)者還需要額外的學(xué)習(xí)，包括剛才說(shuō)的奶飲料成分，自己不是很清楚，在看配料表的時(shí)候，估計(jì)也讀不太懂。

　　何梅：需要消費(fèi)者逐漸慢慢學(xué)習(xí)，其實(shí)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是對(duì)消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)的科普宣傳的材料，這是我們大家都可以拿來(lái)用的，這就是日常對(duì)健康的工具，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是很好的工具，所以你要學(xué)著去讀，可能剛開(kāi)始很難理解，但是你讀著讀著，慢慢讀，不要著急，你一定會(huì)有所收獲的。對(duì)于配料表也是這樣，要學(xué)著去讀。

　　主持人王瑩：何博士特別提到了，像有些企業(yè)它的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有一些營(yíng)養(yǎng)聲明，說(shuō)我高鈣，高鐵，同一品牌可能這個(gè)品牌填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標(biāo)量不一樣了，消費(fèi)者不知道一時(shí)怎么選擇，面對(duì)這樣的情況，我們?cè)撛趺崔k？

　　何梅：要想同一個(gè)品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會(huì)有差異的，這是不用說(shuō)的。因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)它自己的配方，它選的配料來(lái)源，都是不一樣的，差異肯定會(huì)有的。當(dāng)他說(shuō)明宣揚(yáng)我的產(chǎn)品，比如就拿高鈣來(lái)說(shuō)，當(dāng)他宣揚(yáng)自己是高鈣的時(shí)候，一定是達(dá)到高鈣的要求，但是當(dāng)他在標(biāo)識(shí)的時(shí)候，我們說(shuō)成分表有幾種標(biāo)識(shí)形式，以每一百克食品來(lái)標(biāo)或者以每一百毫升食品來(lái)標(biāo)，或者以每一份食品來(lái)標(biāo)，這都是許可的。我們?cè)谧x營(yíng)養(yǎng)成分表的時(shí)候，要看它是以什么樣的劑量單位的基礎(chǔ)來(lái)標(biāo)識(shí)的。往往來(lái)說(shuō)，對(duì)于一個(gè)固體的食品，對(duì)于固體的飲料食品來(lái)說(shuō)，可能就存在這個(gè)問(wèn)題。有的固體沖調(diào)飲料，以固體形式每一百克來(lái)標(biāo)的。但是有的固體飲料為了方便消費(fèi)者，以沖調(diào)以后的形式來(lái)標(biāo)，一下子沖淡了很多，但是確實(shí)是以消費(fèi)者可食用的方式來(lái)評(píng)估的，對(duì)消費(fèi)者也很容易，很簡(jiǎn)單。而且在營(yíng)養(yǎng)成分表底下或者在食品標(biāo)簽?zāi)硞€(gè)地方會(huì)注明我一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調(diào)方式肯定稀釋了不少。消費(fèi)者飲用起來(lái)或者食用起來(lái)，參考更有價(jià)值了。

　　主持人王瑩：通過(guò)我們的交流，讓我們堅(jiān)定了有必要把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽讀懂讀明白，這樣有利于對(duì)食品安全是一個(gè)很好的推動(dòng)作用。

　　何梅：是的。同時(shí)對(duì)自身健康負(fù)責(zé)任的方式。以后我們選擇食品的時(shí)候，都應(yīng)當(dāng)努力學(xué)著讀懂它。

　　主持人王瑩：何博士，這里有網(wǎng)友的具體問(wèn)題想幫忙分析一下。

　　網(wǎng)友：所有商品表明的保質(zhì)期是如何規(guī)定的，是不是一過(guò)了保質(zhì)期就不能食用，也是臨保質(zhì)期的產(chǎn)品也會(huì)存在問(wèn)題呢。

　　何梅：過(guò)去食品標(biāo)簽上，有保質(zhì)期和保存期兩個(gè)期限，有的企業(yè)標(biāo)保存期，有的企業(yè)標(biāo)保質(zhì)期，保質(zhì)期是保證它的質(zhì)量和品質(zhì)的。保質(zhì)期的時(shí)間往往比保存期要短，而保存期就說(shuō)你吃進(jìn)去以后，不會(huì)腹瀉、拉肚子，現(xiàn)在我們的標(biāo)簽上要求只能表保質(zhì)期，保質(zhì)期以?xún)?nèi)的食品都是安全的。因?yàn)樗谏a(chǎn)期間還有在貨架期的時(shí)候，食品企業(yè)在生產(chǎn)這個(gè)食品的時(shí)候，如何確定它的保質(zhì)期，要通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)，比如說(shuō)它標(biāo)的貨架期是120天，是4個(gè)月，到120天的時(shí)候，仍舊把他的產(chǎn)品拿過(guò)來(lái)檢測(cè)，是不是在質(zhì)量范圍內(nèi)，是不是在安全的范圍內(nèi)，只有他能保證了，才能確定它的保質(zhì)期。對(duì)于保質(zhì)期內(nèi)的食品是安全的，是可以放心食用的，在臨近保質(zhì)期內(nèi)，也應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的，如果超過(guò)保質(zhì)期，企業(yè)不承諾是安全的，當(dāng)然很多尤其是老人可能不舍得，剛超過(guò)一天兩天應(yīng)該沒(méi)有大問(wèn)題，當(dāng)然跟保存期的概念不一樣，過(guò)去超過(guò)保存期真的不能用，現(xiàn)在超過(guò)保質(zhì)期，某些老人說(shuō)，我有經(jīng)驗(yàn)，吃了沒(méi)問(wèn)題，那是因?yàn)樗_實(shí)是過(guò)了保質(zhì)期以后，在某些指標(biāo)方面是不能承擔(dān)保證，但是在微生物指標(biāo)方面，也有可能是不會(huì)超標(biāo)的。可能吃進(jìn)去不會(huì)腹瀉，不會(huì)拉肚子，但是不能承諾你的質(zhì)量問(wèn)題，比如說(shuō)我承諾的，我營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)的維生素B1應(yīng)該達(dá)到0.5毫克，但是我不能承諾是0.5毫克，有可能降到0.3毫克了。

　　主持人王瑩：就是營(yíng)養(yǎng)成分有所損耗了。

　　何梅：有可能營(yíng)養(yǎng)成分方面達(dá)不到他所承諾的質(zhì)量水平了。

　　主持人王瑩：這個(gè)回答好專(zhuān)業(yè)，明白了?，F(xiàn)在我們是統(tǒng)一要求一定是保質(zhì)期，不是保存期了。

　　何梅：對(duì)，是。

　　網(wǎng)友：是不是吃含有添加劑的食品就是對(duì)身體有害呢？

　　何梅：其實(shí)我們對(duì)食品添加劑應(yīng)當(dāng)有正確的概念，或者正確的理念。食品添加劑是食品工業(yè)必不可少的，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)，可以說(shuō)它的重要程度確實(shí)很重要。任何食品包括酸奶，能拿到這里來(lái)，能在21天之內(nèi)保質(zhì)，沒(méi)有食品添加劑是達(dá)不到的。

　　主持人王瑩：那食品添加劑到底是什么樣的東西？

　　何梅：食品工業(yè)來(lái)說(shuō)是離不開(kāi)食品添加劑的，我們對(duì)食品添加劑首先有一個(gè)認(rèn)可的態(tài)度，另外它確實(shí)是任何的東西，除了食品添加劑以外，所有的東西，所有的食品吃多了，都是有害的。所以我們要對(duì)一個(gè)安全的范圍，有一個(gè)安全的范圍概念。食品添加劑有一個(gè)2760國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有允許添加食品添加劑有安全范圍。

　　主持人王瑩：2760是什么？

　　何梅：是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

　　主持人王瑩：不是添的量。

　　何梅：是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，這個(gè)編號(hào)里對(duì)國(guó)家允許添加的許許多多食品添加劑都有一個(gè)添加的范圍，只要在這個(gè)范圍內(nèi)，都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)是安全的。我們不可不必對(duì)食品添加劑談虎色變，所有的包裝食品都會(huì)有食品添加劑的。吃多了，如果說(shuō)企業(yè)添加的量超過(guò)了國(guó)家允許的范圍了，長(zhǎng)期使用，確實(shí)是對(duì)身體有害的，只要他不超過(guò)國(guó)家允許的范圍，你換著品牌吃，換著花樣吃，能夠自己做飯的時(shí)候，自己做飯，不能做飯的時(shí)候，我買(mǎi)一些面包充饑，當(dāng)然是許可的，當(dāng)然是應(yīng)該的。畢竟這個(gè)面包還補(bǔ)充了你的營(yíng)養(yǎng)。如果你不吃這個(gè)面包，你添加劑是吃少了，但是也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了，會(huì)餓著肚子。我們要對(duì)食品添加劑有一個(gè)正確的理解。

　　主持人王瑩：這個(gè)食品添加劑是來(lái)幫消費(fèi)者把關(guān)呢？

　　何梅：剛才我說(shuō)了，在標(biāo)簽備案過(guò)程中，它都要對(duì)企業(yè)提供的企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)提供的要求去審核的。在這個(gè)范圍內(nèi)才行。同時(shí)在監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)有抽樣調(diào)查的。

　　主持人王瑩：我看現(xiàn)在有很多商家為了迎合消費(fèi)者，在他們標(biāo)簽上往往會(huì)寫(xiě)上無(wú)添加劑，您覺(jué)得這是不可能的是嗎？

　　何梅：不可能，可能會(huì)寫(xiě)無(wú)人工添加劑。

　　主持人王瑩：是這樣的。

　　何梅：天然存在的食品添加劑是一定會(huì)有的，“無(wú)人工合成的食品添加劑”可能會(huì)這么些。其實(shí)人工合成的，和天然的食品添加劑也是需要你去加工，去提煉的。

　　主持人王瑩：其實(shí)是一回事。

　　何梅：實(shí)際上都是屬于食品添加劑的范圍。

　　主持人王瑩：只不過(guò)給大家心理安慰而已，只要是包裝食品，少不了這個(gè)，只不過(guò)大家注意使用的量。

　　何梅：對(duì)。人工的和天然的，他們當(dāng)時(shí)可能在炒作這么一個(gè)概念了。

　　網(wǎng)友：前天去超市買(mǎi)醬油，發(fā)現(xiàn)從5元到50元都有，到底哪個(gè)更好，應(yīng)該怎么判斷？

　　何梅：這個(gè)問(wèn)題比較難。

　　主持人王瑩：這個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分跟便宜貴有關(guān)嗎？

　　何梅：不，從5元到50元，企業(yè)在定價(jià)的時(shí)候，行規(guī)對(duì)它的定價(jià)有規(guī)定的，這里不探討了。我想貴是因?yàn)樗某杀靖?，或者它的加工工藝?dǎo)致了它的成本高，便宜是因?yàn)槌杀靖?，比如醬油有釀制醬油和配制醬油，現(xiàn)在有很多是以醬油為載體，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，它強(qiáng)化的時(shí)候也是要加一些強(qiáng)化劑的，強(qiáng)化劑也是有成本的，還有它的進(jìn)貨渠道的問(wèn)題，比如說(shuō)是進(jìn)口的。在食品超市調(diào)查的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有很多食品調(diào)味料，很多是進(jìn)口的，進(jìn)口的有關(guān)稅的問(wèn)題。如果都以同一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的，同樣品牌的醬油，它的價(jià)簽高低跟它的成本、生產(chǎn)周期以及是否添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和其他的東西是有關(guān)聯(lián)的。我們讀標(biāo)簽要認(rèn)真去讀它的標(biāo)簽，是釀制醬油還是配制醬油等等。

　　主持人王瑩：這個(gè)價(jià)格會(huì)決定食品的好壞程度嗎？

　　何梅：一定程度上會(huì)有一定的決定因素，但是我不敢保證有的企業(yè)就是虛標(biāo)價(jià)格，這個(gè)不太好分析了。

　　主持人王瑩：這是一個(gè)比較實(shí)在的回答了。何博士對(duì)于今天這樣一個(gè)話(huà)題，有關(guān)于食品安全，食品標(biāo)簽的問(wèn)題，能不能再給我們做一個(gè)總結(jié)，在節(jié)目最后？

　　何梅：還是剛才我們說(shuō)的，我希望消費(fèi)者和各位網(wǎng)友能夠盡量地去學(xué)習(xí)讀懂食品標(biāo)簽，尤其是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)阕x懂了，對(duì)搭配你的合理膳食非常有作用。據(jù)我們調(diào)查，現(xiàn)在食品市場(chǎng)上，包裝的食品已經(jīng)非常多了，包括大米，都已經(jīng)有包裝了，而且許多大米袋上有營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)了，希望消費(fèi)者能夠通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，作為自己實(shí)實(shí)在在的使用工具去合理搭配你的膳食。

　　主持人王瑩：這標(biāo)簽無(wú)處不在，我們可讀的東西越來(lái)越多了，但是這是有利于自身健康，對(duì)我們健康負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，所以我們還是要讀起來(lái)。

　　何梅：對(duì)。

　　主持人王瑩：謝謝您給我們介紹這么多，幫我們了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，在這里感謝各位網(wǎng)友的收看，我們養(yǎng)生壇節(jié)目每周一期，下期節(jié)目再見(jiàn)！