“御輦牛肉”：延續(xù)五代的手藝傳承活態(tài)（圖）
將設(shè)傳承專項(xiàng)資金
一道閩南味十足的牛肉湯，走出了晉江，走出了福建。日前，剛剛?cè)脒x第五批晉江市級(jí)非遺的“御輦牛肉”，目前，其傳承單位泉州曾成宗餐飲管理有限公司的直營(yíng)、加盟店已經(jīng)達(dá)到了100多家，江蘇、云南、浙江、廣東等地都已經(jīng)有了加盟店。那么，“御輦牛肉”到底有著怎樣的魅力呢?
選料新鮮配方獨(dú)特
湯底黏稠香味不散
“一碗好的牛肉湯，肉很關(guān)鍵，我們的牛肉只選用牛身上六個(gè)部位的新鮮食材，選食材非常嚴(yán)格，這是一碗好牛肉湯的關(guān)鍵，這也是我們歷來(lái)不能妥協(xié)的堅(jiān)持。”“御輦牛肉”第四代傳人曾劍洪說(shuō)，“牛肉三寶”是將牛肚、牛筋洗凈焯水去膻撈出瀝干，腱子肉不用水洗可直接入鍋，配以當(dāng)歸、枸杞、陳皮、黨參、生姜等名貴中藥，加上牛龍骨、牛胴骨、番鴨母等食材為湯底，加入河蜆湯熬制的祖?zhèn)髁习?。古井水倒入鍋中沒(méi)過(guò)食材，先猛火急攻2個(gè)小時(shí)，后改木炭老火慢燉，并加入自制的醬油，半小時(shí)后食材按成熟順序的先后依次撈出起鍋，配以濃郁黏稠的湯汁，即可食用。
這看似簡(jiǎn)單的一碗牛肉湯，熬的卻是時(shí)間與功夫。“燉牛肉要3個(gè)小時(shí)，每天早上6點(diǎn)多就起火，還要到外面挑選本地牛肉，牛肉的質(zhì)地要保持最佳，這一來(lái)一去，就耗了很多時(shí)間，差不多到10點(diǎn)左右燉好開(kāi)始營(yíng)業(yè)。”曾劍洪說(shuō)，因?yàn)橹谱鞯臒┈?，一般一家牛肉店每日只能出?00多斤的牛肉。
如此嚴(yán)格和煩瑣的工藝，也難怪第一次吃御輦曾成宗牛肉的朋友，只要淺嘗一口湯頭，便覺(jué)得甘甜不油膩，剎那間便留香于口齒。
- 相關(guān)閱讀:
-
晉江東石一對(duì)夫妻凌晨被火燒身亡 犯罪嫌疑人已投案2016-07-19晉江法院擬出臺(tái)10條措施加強(qiáng)金融案件審理(圖)2016-07-18
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門(mén)
-
- 國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大穩(wěn)就業(yè)政策支持力度
2025-07-09 18:15 - 非法收受財(cái)物2.29億余元 竇萬(wàn)貴一審被判死緩
2025-07-09 18:14 - 云南紅河縣聯(lián)合調(diào)查組：楊路某某因發(fā)布不實(shí)信息被給予
2025-07-09 17:05 - 最新！江西任免一批領(lǐng)導(dǎo)干部
2025-07-09 16:40 - 胡塞武裝說(shuō)保證紅海航行自由 但與以色列有關(guān)船只除外
2025-07-09 16:26 - 狀態(tài)良好 神十九乘組太空歸來(lái)后首次公開(kāi)亮相
2025-07-09 16:22 - 歐盟氣候監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)：全球經(jīng)歷了有記錄以來(lái)第三熱6月
2025-07-09 16:17
- 國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大穩(wěn)就業(yè)政策支持力度
- 猜你喜歡:
-
眼科碩士同學(xué)四人扎堆去同一家眼科醫(yī)院，究竟有啥秘密？2025-07-02泉州：女子視物模糊 原是糖尿病視網(wǎng)膜病變2025-06-30
-
評(píng)論(“御輦牛肉”：延續(xù)五代的手藝傳承活態(tài)（圖）)已有0條評(píng)論