“群眾點(diǎn)題”攻堅(jiān)行動(dòng)項(xiàng)目之校園配餐問(wèn)題追蹤?

　　用心辦食堂，守護(hù)學(xué)生“飯盒子”，至今年秋季新學(xué)期，新塘街道9所公辦小學(xué)校內(nèi)食堂全“開(kāi)張”，學(xué)生在學(xué)校午餐的人數(shù)達(dá)4510人，占公辦?？偵鷶?shù)77.9%……新塘如何實(shí)現(xiàn)公辦校自辦食堂全覆蓋？近日，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　場(chǎng)地資金人員哪里來(lái)？

　　推進(jìn)自辦食堂工作，場(chǎng)地、資金、人員等是難點(diǎn)。“我們對(duì)公辦小學(xué)校內(nèi)實(shí)行午餐午休情況進(jìn)行了全面摸底調(diào)查，分類分期推進(jìn)。”新塘街道辦事處副主任葉明陽(yáng)告訴記者，經(jīng)過(guò)排摸后，9所學(xué)校被分為三種類型：一有自辦食堂的；二沒(méi)有自辦食堂，但有設(shè)置廚房和廚具而暫時(shí)廢棄的；三是沒(méi)有場(chǎng)地空間創(chuàng)辦食堂的。針對(duì)一、二類情況的沙塘中心、道南、杏田、杏坂等小學(xué)，指導(dǎo)其著手進(jìn)行廚房的改造提升；對(duì)屬于三類的后庫(kù)、湖格、雁峰、瑞鵲、南塘等小學(xué)，千方百計(jì)創(chuàng)造創(chuàng)辦條件，保證2019年投入使用。

后庫(kù)小學(xué)將舊保安室改造成食堂,再在食堂旁新搭一小木屋做保安亭

　　聊起后庫(kù)小學(xué)自辦食堂的過(guò)程，校長(zhǎng)楊美香直言不易。學(xué)校學(xué)生僅200多名，面積也有限。剛接到任務(wù)，楊美香就犯了難，“最大的難題就是沒(méi)有場(chǎng)地，街道領(lǐng)導(dǎo)幾次下來(lái)踏勘，一起討論好幾回，最終決定將保安室改造成食堂。”

　　記者來(lái)到位于校門(mén)右側(cè)的食堂，不大的空間內(nèi)，消毒柜、冰箱、爐灶等有序安放，廚房整潔衛(wèi)生。楊美香說(shuō)，除了地板是原來(lái)的，墻壁、屋頂、設(shè)備、水電都是新的。從去年8月開(kāi)始籌備，花了兩個(gè)月基本完工，合并后面的小倉(cāng)庫(kù)，總面積達(dá)70多平方米，花費(fèi)十幾萬(wàn)元。在食堂門(mén)前，學(xué)校搭起一座木屋保安亭。“辦食堂是好事，我這新屋也不錯(cuò)。”保安師傅笑道。

　　瑞鵲小學(xué)和南塘小學(xué)也是自辦食堂的“困難戶”。瑞鵲小學(xué)校長(zhǎng)柯錦雄告訴記者，原本辦公樓三樓有一個(gè)教師食堂，但面積小且難以布置管道，擴(kuò)建的路子走不通；980名學(xué)生在校吃飯，食堂的面積要留足，空間哪里來(lái)？街道、社區(qū)與學(xué)校、校董會(huì)一起討論，最終把目光投向了辦公樓一層的店面，“這些店面原先由校董會(huì)出租給村里人用于商業(yè)經(jīng)營(yíng)，光租金一年就有4萬(wàn)元。為了支持學(xué)校辦食堂，校董會(huì)決定將4家店面共130平方米回收，改成食堂。其中一位擔(dān)任社區(qū)委員的租戶還帶頭騰空，前后兩個(gè)月，終于解決了場(chǎng)地難題。”

　　南塘小學(xué)原來(lái)的情況也不樂(lè)觀。校長(zhǎng)余清波說(shuō)，學(xué)校里原本只有一個(gè)十幾平方米的廚房、一張圓桌，不具備改造食堂的條件。通過(guò)多次踏勘，最后，學(xué)校決定新建一層180平方米的鋼結(jié)構(gòu)場(chǎng)所，“共花費(fèi)22萬(wàn)元，說(shuō)是傾囊而出，也不過(guò)分。”

　　食堂能夠順利辦起來(lái)，離不開(kāi)多方的支持。記者了解到，在資金投入上，街道以獎(jiǎng)代補(bǔ)，對(duì)于完成改造并投入使用的學(xué)校，每所給予10萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)；一些校董會(huì)積極籌資，幫助購(gòu)置食堂設(shè)備；新塘市場(chǎng)監(jiān)督管理所提供業(yè)務(wù)指導(dǎo)，為證照辦理開(kāi)辟綠色通道，協(xié)調(diào)解決了諸多問(wèn)題。

　　街道組織培訓(xùn)，向其他學(xué)校“取經(jīng)”；晉江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門(mén)開(kāi)展業(yè)務(wù)指導(dǎo)；辦理相關(guān)證照、聘請(qǐng)合格廚師和保潔員、簽訂專門(mén)的食材供貨商，光選大米一項(xiàng)，就試吃了七八種……楊美香還分享了“白手起家”辦食堂的心得。除后庫(kù)小學(xué)外，其他學(xué)校辦食堂均采取委托餐飲公司經(jīng)營(yíng)的形式，由對(duì)方派遣人員到食堂，根據(jù)學(xué)校的需求，進(jìn)行烹飪、配餐等標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

　　食品安全怎么把關(guān)？

　　食堂辦起來(lái)，要讓孩子吃得安心，把好食品的質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)，對(duì)管理者是很大的責(zé)任和考驗(yàn)。

　　10日中午，記者來(lái)到瑞鵲小學(xué)食堂，穿著潔白工作服的陳師傅結(jié)束了半天的忙碌，正用熱水清潔鍋具。“上午9時(shí)30分準(zhǔn)時(shí)炒菜，10時(shí)左右開(kāi)始分餐，測(cè)定飯菜溫度在60℃以上并放入保溫箱，隨后將保溫箱送到每個(gè)教室，保證11時(shí)15分學(xué)生們開(kāi)飯。”他分享了自己的日常。

　　環(huán)視四周，寬敞的廚房里，加工區(qū)、傳菜區(qū)、打包區(qū)分明，食品留樣、溫度記錄、泔水處理、清潔消毒等臺(tái)賬公示上墻。“我們委托鈺錚餐飲公司開(kāi)展服務(wù)，明確相關(guān)制度，對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督。”校長(zhǎng)柯錦雄介紹道。仔細(xì)一瞧，墻上懸掛著6份鈺錚餐飲公司的資質(zhì)證明，其中包括食品安全、質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康4份認(rèn)證證書(shū)，右下角的紅印章讓人心安。“我們每日的飯菜都要留樣48小時(shí)，以備發(fā)生特殊情況時(shí)檢查。”負(fù)責(zé)食堂管理的副教導(dǎo)楊天送邊說(shuō)邊打開(kāi)臺(tái)面上的五個(gè)餐盒：米飯、蒸蛋、炒南瓜、木耳肉絲、紅燒獅子頭，手一觸還是溫?zé)岬摹?/p>

　　這樣的做法也在其他學(xué)校推行。葉明陽(yáng)告訴記者，在規(guī)范食堂管理上，各學(xué)校嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，從源頭堵住不合格食品，保證了進(jìn)入學(xué)校的糧油蔬菜價(jià)格合理、新鮮安全；加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員健康證、食品進(jìn)貨臺(tái)賬等工作的督促檢查；所有公辦小學(xué)、幼兒園食堂都納入明廚亮灶工程，二維碼也貼在校門(mén)口最顯眼位置；每月一次，邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、綜治辦、安辦等部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展校園食品安全隱患大排查，把好安全關(guān)。

　　“前不久，我們開(kāi)展了一次家長(zhǎng)代表的問(wèn)卷調(diào)查，200位家長(zhǎng)反饋對(duì)食堂滿意度較高。”楊天送告訴記者，學(xué)校實(shí)行校長(zhǎng)、行政老師、下班老師陪餐制，每天安排三位家長(zhǎng)來(lái)校陪餐，邀請(qǐng)大家一同監(jiān)督，把食堂辦好。

　　孩子吃得怎么樣？

　　10日11時(shí)20分，下課鈴聲響起，后庫(kù)小學(xué)的孩子們迎來(lái)了歡樂(lè)的午餐時(shí)間。老師們將紅色的餐盒從保溫箱取出，依次分到座位上。孩子們掀開(kāi)蓋子一看：雞腿菇炒肉、牙簽肉串、燜花生、溜白菜，兩葷兩素配上大米飯，還有一碗熱騰騰的蛋湯。真香！

　　“我們是今年春季新學(xué)期開(kāi)始由學(xué)校自辦食堂，家長(zhǎng)和學(xué)生都挺歡迎的，午托的學(xué)生越來(lái)越多，達(dá)到總生數(shù)的九成多。”楊美香笑著說(shuō)。談話間，三年級(jí)的謝鴻彬同學(xué)已經(jīng)來(lái)到旁邊的小教室加飯和湯了，“今天的菜很好吃，不過(guò)我有點(diǎn)想念豆子炒肉了，希望以后多做幾次。”不少同學(xué)陸續(xù)前來(lái)加餐，大家都說(shuō)，自辦食堂好，飯菜管夠，保證吃飽。

　　自辦食堂也得到了家長(zhǎng)們的認(rèn)可。二年級(jí)學(xué)生洪鎧濱的媽媽洪香已經(jīng)是第二次來(lái)陪餐了，“食堂的飯我嘗了，挺不錯(cuò)的。菜譜三周一換，這周的菜譜已經(jīng)在群里公布了，有小朋友們非常喜歡吃的咸飯和瘦肉粥。兒子也說(shuō)午飯的味道好，有時(shí)候不輸外面的飯館。”

　　與后庫(kù)小學(xué)差不多時(shí)間，杏坂小學(xué)的孩子們也吃上了熱乎乎的午飯。該校的食堂委托晉江豐榮餐飲配送服務(wù)公司負(fù)責(zé)，學(xué)校還專門(mén)購(gòu)買了一個(gè)快餐加熱車，方便孩子們續(xù)菜。校長(zhǎng)吳麗芬說(shuō)，2018年起自辦食堂以來(lái)，他們充分保證了學(xué)生的飯菜足量、保溫，減少配送上的一些不定性風(fēng)險(xiǎn)。

　　記者進(jìn)入該校的微信公眾號(hào)看到，每周菜譜按照主食、副食、湯類標(biāo)注好，還細(xì)心地寫(xiě)上每道菜食材用量，比如9日的菜譜用了稻米100克、雞豬等禽畜肉共60克、雞蛋30克，搭配蘿卜、青瓜、木耳等素菜各15克。“按照一個(gè)月260元標(biāo)準(zhǔn)，保證兩葷兩素、營(yíng)養(yǎng)均衡，菜品基本兩周不重樣。”吳麗芬說(shuō)。

　　綠葉菜煮熟易燜黃，可用花菜類代替，燒菜類可多點(diǎn)湯汁方便拌飯……在家長(zhǎng)陪餐簽到建議表上，家長(zhǎng)們的建議十分具體。杏坂小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人陳秀麗說(shuō)，“學(xué)校定期將家長(zhǎng)的建議反饋給我們，遇到問(wèn)題我們都及時(shí)整改，例如米飯，用的是三塊多一斤的米，蒸得比較軟更好入口，油炸食物盡可能降低頻率，畢竟服務(wù)的是孩子，需要更嚴(yán)格的要求、需要更用心些。”（記者 陳維曦 文圖）