螞蟻莊園1月19日答案：獅子頭的主要食材是哪種肉？五花肉還是里脊肉

來源:八寶網(wǎng) 2023-01-18 16:48 http://www.sxstscl.cn/

　　獅子頭作為很多地方年夜飯的招牌菜，是必不可少的，而且在揚(yáng)州基本上家家戶戶都會(huì)制作獅子頭。那么獅子頭的主要食材是哪種肉？下面小編帶來螞蟻莊園1月19日的問題答案。

　　螞蟻莊園1月19日問題：“獅子頭”作為年夜飯的招牌菜，主要食材是哪種肉？

　　正確答案：五花肉

　　解析：正宗揚(yáng)州口味的獅子頭的肉選的是上好的五花肉，這才是對(duì)獅子頭味道的第一道保障屏障。如果你做獅子頭只選用精瘦肉比如里脊肉的話，這樣吃起來口感不會(huì)很嫩滑爽口。

　　獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩，現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。其實(shí)牛肉、雞肉、魚肉都可以。

　　牛肉的話最好選擇牛臀肉，這個(gè)地方的肉沒有筋骨，也比較容易煮入味。雞肉的話可以選擇雞腿肉，肉質(zhì)嫩滑，不柴，吃起來口感會(huì)更好。魚肉的話基本上都可以，但是我們可以選擇肉質(zhì)偏硬的魚，這樣的話吃起來才不會(huì)有魚腥味。用魚肉做獅子頭餡料的話，吃了不會(huì)長胖。

　　獅子頭是哪里的特色菜

　　獅子頭是江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜中的一道名菜，這道菜歷史悠久，形似獅子頭，酥香可口。獅子頭最早出現(xiàn)還是在隋煬帝年代，是隋煬帝出游揚(yáng)州的時(shí)候品嘗到的，當(dāng)時(shí)的菜名為葵花斬肉、葵花肉丸，是到了唐代郇國公韋陟在一次宴客會(huì)上將葵花斬肉改名為獅子頭。

　　獅子頭的制作工序非常復(fù)雜，需要經(jīng)過腌制、攪拌、油炸、紅燒、燜燉的工序處理后方可食用的菜肴。獅子頭選用肥瘦結(jié)合的肉糜經(jīng)過腌制去腥后將其揉搓成掌心大小的肉丸后，放入油鍋炸制成表面金黃再放入鍋中紅燒燜煮直至熟透即可。

　　獅子頭因?yàn)橛脗鹘y(tǒng)手工切肉，眾多調(diào)味料搭配，讓此道菜的口感軟糯滑膩，營養(yǎng)健康，特別是紅燒獅子頭是如今獅子頭的主要做法，紅燒后的菜品顏色簡直是讓人食欲大增，深褐色中透露著亮紅色，美味極了。

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