“你好，不要香菜，謝謝。”2月24日是“世界討厭香菜日”，這個(gè)詞條也于當(dāng)天沖上了微博熱搜。這個(gè)奇怪的節(jié)日是討厭香菜的人所創(chuàng)辦的。據(jù)非官方統(tǒng)計(jì)，全球大約有15％的人不吃香菜，也就是說(shuō)，全球每100人中有15個(gè)不喜歡吃香菜，因此在每年2月24日，他們都會(huì)在“世界討厭香菜日”用文字、圖片以及行為來(lái)發(fā)泄對(duì)香菜的不滿。那么，無(wú)錫市場(chǎng)上的香菜種植和銷售情況如何？為什么香菜能讓對(duì)它愛(ài)恨的人分成對(duì)立的兩派，讓人看不到中間地帶？記者對(duì)此進(jìn)行了一番探訪。

　　探訪

　　市場(chǎng)需求呈上漲趨勢(shì)

　　24日上午，記者在朝陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逛了一圈后發(fā)現(xiàn)，賣香菜的攤位不少，但備貨量普遍都只有一小堆，基本都是和香蔥、大蒜等香料類的擺在一起售賣，只有少數(shù)攤位的備貨量比較大。一名攤主告訴記者，他家算是進(jìn)貨比較多的，大概進(jìn)了一二十斤，但一天下來(lái)也賣不了多少，“一般人一次只買1-2兩的一小把，作為燒湯、涼拌菜等的佐料”。記者詢問(wèn)了幾個(gè)攤位后發(fā)現(xiàn)，香菜的售價(jià)在每斤9到12元不等，新鮮的稍微貴一點(diǎn)，品相差一些的就便宜一點(diǎn)。記者觀察了半小時(shí)發(fā)現(xiàn)，正如攤主所言，大多數(shù)市民一次只買1-2元，只有一位市民稱了半斤，說(shuō)是準(zhǔn)備買回去包香菜餛飩。

　　萬(wàn)壽河蔬菜專業(yè)合作社在惠山精細(xì)蔬菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)年種植香菜十余畝，每畝產(chǎn)量約1500公斤。“市場(chǎng)上香菜散戶零散種植的比較多，規(guī)?；N植的還不多。我們基地主要是供應(yīng)精品商超的，這幾年香菜的市場(chǎng)需求呈上漲趨勢(shì)。”據(jù)合作社負(fù)責(zé)人郜先生介紹，基地規(guī)?；N植香菜已經(jīng)有五六年了，起初日供才10份（200克/份）左右，現(xiàn)在日均可達(dá)30-50份，節(jié)假日高峰期超過(guò)50份，每年的供貨量都在上升。據(jù)了解，全市香菜種植面積不超過(guò)30畝，主要集中在惠山區(qū)，大部分是供應(yīng)本地市場(chǎng)。

　　作為佐料，香菜每次買起來(lái)也就買一小把，所以消費(fèi)者對(duì)香菜價(jià)格的波動(dòng)不太敏感。但很多人還是對(duì)去年夏天香菜那“高攀不起”的價(jià)格印象深刻，吐槽“香菜價(jià)格高得好明顯，簡(jiǎn)直吃不起”。“去年七八月份批發(fā)價(jià)要20元/斤，10月到今年1月回落到6元左右，最近小漲到9-10元。”郜先生分析，去年價(jià)格飆升主要是因?yàn)楦邷夭贿m合本地香菜生長(zhǎng)；最近則由于冬季偏暖，田里香菜收獲過(guò)早導(dǎo)致市場(chǎng)缺貨，所以價(jià)格略有上漲。“現(xiàn)在香菜生長(zhǎng)周期沒(méi)有冬天長(zhǎng)，后期產(chǎn)量跟上后價(jià)格就會(huì)相應(yīng)回落。”

　　產(chǎn)品

　　各種“香菜味周邊”你會(huì)嘗試嗎？

　　2月21日，某快餐品牌推出了限時(shí)售賣5天的“香菜新地”一時(shí)火出圈，引來(lái)眾人嘗鮮。據(jù)了解，這款“香菜新地”是在原味冰淇淋上淋了青檸醬，再撒上香菜葉作為點(diǎn)綴。這一綠色清新風(fēng)格讓愛(ài)好香菜人士直言“上頭”，小李就第一時(shí)間去品嘗了，“其實(shí)酸酸甜甜的味道主要是青檸醬，香菜葉就是脫水蔬菜那種，有點(diǎn)像吃紙片，吃的時(shí)候香菜味并不濃郁，但吃完后倒是‘回味久久’”。

　　該快餐品牌的點(diǎn)餐員告訴記者，21日上新后，點(diǎn)單的人很多，因?yàn)槭窍蘖抗?yīng)的，到22日下午就售罄了。周女士22日晚上去買的時(shí)候就錯(cuò)過(guò)了，于是她和女兒各買了一杯草莓和巧克力味的新地，回去撒上一把香菜葉DIY。周女士說(shuō)：“我看了測(cè)評(píng)，好多人說(shuō)脫水的香菜口感并不好，所以就買回來(lái)自己撒上新鮮的香菜。還挺新奇的，香菜的清香配上冰淇淋的涼爽可口，雙層味蕾刺激還是有點(diǎn)點(diǎn)過(guò)癮的。”不過(guò)，周女士的女兒卻覺(jué)得這兩種口味沒(méi)有很好地融合，香菜歸香菜，冰淇淋歸冰淇淋，沒(méi)達(dá)到她預(yù)想的口感。

　　除了香菜新地，市場(chǎng)上還有很多“香菜味周邊”，比如香菜薯片、香菜餅干、香菜果汁、香菜奶茶、香菜冰沙、香菜檸檬茶、香菜巧克力等等，甚至還有美食博主在網(wǎng)上分享香菜蛋糕的做法——將香菜榨汁和雞蛋黃攪勻，加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕，讓不少香菜黨表示“狠狠心動(dòng)了”。除了吃到嘴里的，熱愛(ài)香菜的人甚至還研發(fā)出了其他香菜周邊，比如香菜味的香水、面膜、沐浴露等，他們?cè)敢?60度無(wú)死角地環(huán)繞在香菜的芬芳當(dāng)中。這些打著香菜噱頭的產(chǎn)品，吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注和獵奇。

　　對(duì)于“無(wú)香菜不歡”的周女士而言，香菜是很多菜的“靈魂”，不論是堂食還是點(diǎn)外賣，一定要囑咐店家或留言“多加香菜”。“色如牛奶的魚(yú)湯上撒上香菜末兒，鮮香的面條一定要鋪上滿滿的香菜，任何一盤平平無(wú)奇的涼拌菜只要撒上香菜就會(huì)驚艷無(wú)比。”周女士說(shuō)，他們一家人都愛(ài)吃香菜，飯桌上幾乎天天有香菜的身影，隔三差五就會(huì)買把香菜備著。“我家燒湯，每碗湯里都有香菜?；疱佌{(diào)料或燒烤蘸料也一定要放香菜。來(lái)不及吃的就和肉一起做餛飩餡兒。”昨天中午，周女士做了三文魚(yú)豆腐湯，特意做了兩份，一份有香菜、一份沒(méi)有。“這幾天我妹妹的女兒來(lái)我家上網(wǎng)課，小朋友不吃香菜，所以我就準(zhǔn)備了兩份湯。”周女士還說(shuō)，她女兒喜歡把香菜切得碎碎的撒在湯里，她父親則喜歡生吃香菜，什么都不搭直接把大把的香菜往嘴里塞，類似于北方人吃大蔥的勁頭。“我們出去吃火鍋，我爸就拿了一盤香菜，自己咯嘣咯嘣在那生嚼呢。”

　　調(diào)查

　　為什么人們對(duì)香菜“愛(ài)憎分明”？

　　有人對(duì)香菜愛(ài)得不行，就有人對(duì)香菜厭惡得連提起名字都很抗拒。討厭香菜的人，高喊著“沒(méi)有買賣，就沒(méi)有香菜”，他們不僅希望“香菜滾出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”，甚至還希望“香菜永遠(yuǎn)從地球上消失”。陳先生就不喜歡香菜，所有菜品里的香菜一定要挑出來(lái)才能吃，因?yàn)樗X(jué)得香菜的氣味很奇怪，“就像小時(shí)候玩的瓢蟲(chóng)那種奇怪的氣味”。

　　那么，為什么有些人不喜歡香菜呢？甚至有些人即使反復(fù)練習(xí)，還是無(wú)法接受香菜。不愛(ài)吃香菜的人有時(shí)會(huì)被認(rèn)為是挑食或者被貼上“矯情”的標(biāo)簽，然而這種情形并非“矯情”，它更可能與基因有關(guān)。有研究分析，對(duì)于許多厭惡香菜的人而言，他們尤為討厭香菜的氣味——一種類似“肥皂”“霉菌”或“昆蟲(chóng)”的奇怪氣息。香菜之所以會(huì)有如此特殊的味道，主要是因?yàn)樗写罅康娜╊?，還有一些醇類。

　　遺傳學(xué)研究表明，對(duì)香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺(jué)受體上的基因差異。有些人的11號(hào)染色體上，有一段叫OR6A2的基因，對(duì)醛類物質(zhì)非常敏感，這就導(dǎo)致攜帶這一基因的人更容易聞出香菜的特別氣味。同時(shí)，香菜還有一些苦味的味覺(jué)基因，也會(huì)影響到香菜的接受程度。不過(guò)，基因并非是完全的決定性因素，從小的飲食習(xí)慣和文化，也對(duì)個(gè)人的食物偏好有影響，所以遇到一些不吃香菜的人，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為他們挑食，可能是他們的身體對(duì)香菜本能的抗拒而已。

　　雖然香菜因?yàn)樘厥鈿馕妒艿揭恍┤说睦渎?，但不可否認(rèn)的是，它的營(yíng)養(yǎng)很高，適合大多數(shù)人吃。比如香菜中的膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等微量元素含量都不低，尤其是維生素C和鈣的含量接近牛奶。而且因?yàn)橄悴说臍馕蹲屗苌儆邢x(chóng)害，一般不需要噴灑農(nóng)藥，因此更適合生食、泡茶和做菜用。中醫(yī)還認(rèn)為，香菜性溫味甘，能健胃消食、發(fā)汗透疹、驅(qū)風(fēng)解毒。

　　對(duì)于實(shí)在無(wú)法接受香菜味道的人來(lái)說(shuō)，不妨試試以下方法：烹制時(shí)，可將其焯水或是多炒、多煮一會(huì)，這樣可以去掉揮發(fā)油成分，從而使其味道變淡。但應(yīng)注意的是，長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮會(huì)破壞香菜中一些營(yíng)養(yǎng)素，損失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（記者 潘凡/文、攝）