2017年上半年味千（中國）凈利潤1.09億元人民幣，同比下滑80.9%

　　國內(nèi)知名的快餐連鎖企業(yè)味千（中國）控股有限公司（以下簡稱味千（中國））（HK.00538）正陷入業(yè)績增長的困境。此前，味千（中國）公布半年業(yè)績，2017年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額11.52億元人民幣（約13.63億港元），同比下滑2.5%，凈利潤1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。

　　長江商報記者注意到，不僅如此，截至今年上半年，味千（中國）的門店數(shù)量已從2015年6月底的664家縮減到649家，距離該公司主席潘慰提出的“五年千店”計(jì)劃漸行漸遠(yuǎn)。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對長江商報記者表示，新生消費(fèi)力的群體給餐飲行業(yè)帶來紅利，但味千卻沒有享受到這種增長。“味千從店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)都跟不上新生代的需求，這也導(dǎo)致近期的業(yè)績出現(xiàn)下滑、門店數(shù)量不增反減。”

　　味千（中國）

　　業(yè)績連續(xù)3年下滑

　　在餐飲圈內(nèi)，多次蟬聯(lián)行業(yè)首富的潘慰是當(dāng)之無愧的“拉面女王”。

　　據(jù)了解，在2007年，味千（中國）在港交所上市，市值達(dá)到90億元。次年，味千中國主席兼行政總裁潘慰以35億元居胡潤餐飲富豪榜首富。2010年，味千（中國）首次公開提出“千店計(jì)劃”，預(yù)計(jì)在中國用5年時間實(shí)現(xiàn)1000家店面的目標(biāo)。

　　但是截止到今年6月30日，味千旗下的連鎖餐廳數(shù)量為649家，比去年同期減少了13家。在今年3月的業(yè)績會上，潘慰曾稱，今年將多開100家味千拉面，主要集中于北京、上海等一線城市。但現(xiàn)在，最新關(guān)閉的13家門店里就有8家在上海。

　　財(cái)報顯示，2015年和2016年的上半年，味千（中國）的營業(yè)額分別為15.69億港元和13.95億港元，對應(yīng)的下滑幅度為2.6%和11.1%。

　　而在今年，味千（中國）公布半年業(yè)績，上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤1.09億元，同比下滑80.9%。“這幾年，味千不僅門店數(shù)量減少，同店業(yè)績也在下滑，這說明目前味千的經(jīng)營狀況并不樂觀，單店盈利能力下滑意味著品牌對于消費(fèi)者的吸引力衰退，更何況是連續(xù)下滑。”業(yè)內(nèi)人士分析稱。

　　品牌營銷專家路勝貞說，“就創(chuàng)新而言，味千拉面的消費(fèi)者主要是集中在18-30歲的年輕消費(fèi)者，其消費(fèi)場景主要是以日式拉面為代表品類的市場定位，以及濃烈的日式店鋪風(fēng)格，迎合了消費(fèi)者的獵奇心理，但是隨著店鋪的增多，味千服務(wù)內(nèi)容的日趨復(fù)雜化，消費(fèi)者出現(xiàn)審美疲勞，新鮮感喪失。加上味千對人力成本的過于控制，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，消費(fèi)者滿意度降低而流失。”

　　業(yè)績不振或與品牌老化有關(guān)

　　味千作為快時尚休閑品牌，定位介于快餐與正餐之間，而這一定位在消費(fèi)升級的大趨勢下正面臨著越來越大的沖擊，越來越多的年輕人喜歡追求有個性有特色的餐廳來進(jìn)行消費(fèi)。

　　23日下午，記者來到了味千拉面（中北路段店），當(dāng)時正好是晚飯時間，家樂福里來來往往的人流量很大，味千餐廳門口貼著顯眼的招牌，“45元購50元代金券”，但是透過落地窗看過去卻只有三五個顧客在味千餐廳點(diǎn)餐吃飯，服務(wù)人員也比較散漫地在一起交流說話，人數(shù)加起來超過了就餐的消費(fèi)者。

　　一位剛從味千餐廳走出來的陳女士向記者說，“這家的生意一般，不過孩子倒是喜歡吃這種口味，我覺得像鈴木食堂、倉橋家日料店這種既有拉面又有日料的特色餐廳會更受年輕人喜愛，畢竟只做拉面會讓人感覺比較單一。”

　　其實(shí)，味千拉面早期的發(fā)展和擴(kuò)張是比較順利的，然而后期有眾多因素阻礙了其“平坦的成長之路”。“對于味千拉面在中國擴(kuò)張受阻，‘骨湯門’顯然是一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)。”零售商業(yè)咨詢專家劉暉表示。

　　據(jù)了解，“骨湯門”發(fā)酵于2011年7月20日，有媒體曝出味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。當(dāng)時，味千拉面的廣告語就是：“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”一直到7月24日，味千拉面方面才終于承認(rèn)，公司拉面產(chǎn)品所用的湯底的確并非熬制的，而是用濃縮液勾兌而成的。

　　隨后，該公司股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發(fā)15億港元，味千女掌門人潘慰的個人財(cái)富也因此縮水7.18億港元。但8月12日，味千中國在其官方網(wǎng)站發(fā)布的致歉及食品安全承諾書中，雖承認(rèn)湯底是以豬骨湯精勾兌而成，但堅(jiān)稱該“豬骨湯精”為豬骨熬制濃縮而成。

　　至于該事件是否是導(dǎo)致味千中國擴(kuò)張放緩的因素，長江商報記者未能收到味千中國和上海方面的正式回復(fù)。但是味千中國的擴(kuò)張放緩已是不爭的事實(shí)，而且近幾年每年都有10家以上門店被關(guān)。此外，因?yàn)?ldquo;骨湯門”事件，其公司一度被多家評級機(jī)構(gòu)下調(diào)了評級。

　　“味千中國的衰落大概是從2011年開始的，彼時中國的消費(fèi)升級已經(jīng)開始。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬評價說，“消費(fèi)者能夠享受到很多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，出國旅游的增加也提高了消費(fèi)者的要求，而味千卻有些溫水煮青蛙的意思，還覺得自己是領(lǐng)先的，沒有在關(guān)鍵的時候?qū)Ξa(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行升級和創(chuàng)新。”

　　朱丹蓬表示，味千拉面的下滑與品牌老化不無關(guān)系。味千門店數(shù)量減少，同店業(yè)績也下滑，正說明了味千目前已有門店的經(jīng)營狀況不容樂觀，尤其是單店盈利能力的下滑，意味著品牌對于消費(fèi)者的吸引力減退，品牌競爭力減弱。

　　“味千早期過硬的產(chǎn)品力，最近幾年卻因?yàn)槲肚У乃偃苷{(diào)料風(fēng)波，導(dǎo)致就餐消費(fèi)者的忠誠度降低，一大批粉絲流失，并對新消費(fèi)者的吸引力下降。就其不同的拉面品牌、不同的市場定位的產(chǎn)品多元化，和百度外賣的投資也沒有起到如期效果，制約了其市場的業(yè)績表現(xiàn)。”路勝貞說。