習(xí)近平在河南蘭考時午餐菜譜:四菜一湯加大刀面
廚師薛樂和齊彬：
“總書記夸咱做的大刀面！”
午餐菜譜
★主食：蘭考大刀面，開封小籠包和白米飯
★四菜一湯：干煸菜花、中原大燴菜、紅燒羊肉、香菇燒牛肉和冬瓜排骨湯
★餐后水果：蘋果
因為開會，中午1點(diǎn)半才開飯，午餐是簡單的四菜一湯
5月9日上午，習(xí)近平總書記來到焦裕祿干部學(xué)院，參加并指導(dǎo)蘭考縣委常委班子專題民主生活會，中午在焦裕祿干部學(xué)院用餐。
“能親自為總書記做大刀面，我們真的很榮幸。雖然沒有與總書記當(dāng)面交談，但聽服務(wù)員說總書記贊大刀面好吃，我們感到很興奮！”5月9日下午，為總書記做大刀面的廚師薛樂和齊彬，一回到酒店就興奮地告訴記者。
齊彬、薛樂是蘭考開蘭大酒店的廚師，今年30歲出頭的齊彬做大刀面是祖?zhèn)魇炙?。“齊氏大刀面”是當(dāng)?shù)孛朗骋唤^，幾位國際美食專家還曾專門到蘭考品嘗他的大刀面。
“上午9點(diǎn)，我倆就從酒店帶著雞湯、鹵等做大刀面的食材，到焦裕祿管理干部學(xué)院作準(zhǔn)備了。原計劃是12點(diǎn)半開飯，但因為開會，一直等到下午1點(diǎn)半才開飯?！毖氛f。
“雖然對自己做的大刀面很自信，但做好的面端上去后，我倆還是很緊張。午飯半個小時左右就結(jié)束了。清場后我倆趕緊找到服務(wù)員，問總書記對大刀面的評價。服務(wù)員告訴我們，大刀面上桌時，她向總書記介紹這是我們蘭考的特色大刀面，總書記吃完后說，‘大刀面非常好吃，不錯！’能得到總書記這樣的評價，真的很開心！”齊彬說。
薛樂回憶，主食除了大刀面，還有開封第一樓的小籠包和白米飯。午餐是簡單的四菜一湯，分別是干煸菜花、中原大燴菜、紅燒羊肉、香菇燒牛肉和冬瓜排骨湯，餐后水果是蘋果。
大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣，2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
大刀面用傳統(tǒng)工藝純手工制作，大刀切面，既細(xì)且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙。右手捉長近一米的大刀，左手按面，起起落落，細(xì)如發(fā)絲的面條便出來了。
水開下面，只要十幾秒鐘，面條浮起即熟，澆上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養(yǎng)豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。
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