閩南美食：泉州的早晨 從一碗面線糊開始
解疑
“魚湯、骨湯”兩派已經(jīng)融合
穿行在泉州大街小巷，隨處可見面線糊店?？赡募业拿婢€糊好吃呢？老饕們會告訴你，面線糊好不好吃，最重要的就是湯底。網(wǎng)上曾有這么一個說法稱，按照湯底不同，泉州的面線糊分為“魚湯派”和“骨湯派”。魚湯派湯底主要是由小魚、魚骨、蝦米等熬成，特點是鮮美，清淡；骨湯派主要是由豬大骨熬成，特點是湯濃，味甘。
記者采訪了多家泉州本地人、有多年經(jīng)營經(jīng)驗的面線糊店家，他們都表示，各家的湯底略有不同，但總的來說，大同小異，沒有明確的“魚湯派”與“骨湯派”之分。
“目前，大家都習慣用海鮮做湯底，海鮮湯的味道比較鮮美。”謝錫國說，以前面線糊湯底多樣，有海鮮湯底、水丸湯底、骨頭湯底等，后來，也有海鮮與骨頭融合做湯底的。而現(xiàn)在，大多為海鮮湯底，也有一部分依舊是海鮮與骨頭湯底融合。
“當季海鮮熬成的湯最美味。”曾煥萍說，當年他父親是用蝦糠熬成湯底。所謂蝦糠，其實就是蝦米的皮。
吃法
鹵味海鮮配料各有講究
“天冷時，有些配料要過一下熱湯，碗有時也要燙下再盛面線糊。”一碗看似簡單普通的面線糊，從原料采集、熬煮，到送到顧客手中，在曾煥萍看來，每一步都很講究。
配料若鹵味多，肉汁要少放，否則太咸；配料以海鮮為主的話，燒酒多放點，去去腥；蒜泥味道重，原則上不搭配清甜鮮美的海鮮；芫荽（本地人俗稱香菜）味道最佳，不過有的客人吃不慣。因此在搭配料時，要多問問客人是否想添加蔥或料酒之類。（記者 陳小芬 陳梅燕/文 吳嘉曉/圖）
責任編輯：hdwmn_rsj
- 相關(guān)閱讀:
-
泉州中小學今年開始試點課后延時服務(wù)2018-07-25安溪官橋七旬老人摘香蕉時摔傷 民警第一時間下田救人2018-07-27泉州連續(xù)六天發(fā)布高溫橙色預警 未來3天仍是晴熱天氣2018-07-31
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 國際刑事法院推遲杜特爾特案聽證會
2025-09-09 11:03 - 內(nèi)塔尼亞胡稱即將攻入加沙城 警告當?shù)鼐用耨R上離開
2025-09-09 11:02 - 挪威議會選舉初步結(jié)果公布 工黨繼續(xù)保持第一大黨地位
2025-09-09 11:00 - 2025年國家網(wǎng)絡(luò)安全宣傳周將于9月15日至21日在全國范
2025-09-09 10:59 - 日本自民黨有意于10月4日舉行黨總裁選舉
2025-09-09 10:57 - “新時代黨的治疆方略的成功實踐”學術(shù)研討會在烏魯木
2025-09-09 10:08 - 法政府信任投票翻車 馬克龍急物色新總理
2025-09-09 09:55
- 國際刑事法院推遲杜特爾特案聽證會
- 猜你喜歡:
-
永春縣下洋鎮(zhèn)：“閩南煤都”復綠又生金2025-08-26刺桐傳薪｜對話真武廟千年歷史積淀2025-08-22春美登第樓：耕讀傳家承古韻 文脈流芳煥新顏2025-08-25
-
評論(閩南美食：泉州的早晨 從一碗面線糊開始)