安溪湖頭名小吃雞卷 康熙賜名為“皇廷名菜”
地位 酒樓路邊攤都少不了
當(dāng)賓客入座后，敲入幾個(gè)雞蛋攪成漿，倒進(jìn)切好的雞卷里，邊翻動(dòng)邊將雞卷夾入滾油中炸熟，起盤后馬上上桌。此時(shí)，整盤雞卷熱氣騰騰，顏色黃澄澄，氣味香噴噴，咀嚼起來脆酥酥，令人胃口大開。佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產(chǎn)香菜，味道更加濃郁，風(fēng)味尤顯獨(dú)特。
據(jù)湖頭鎮(zhèn)文管辦主任李清黎介紹，雞卷是湖頭風(fēng)味小吃之一，是當(dāng)?shù)睾芏喙?jié)日宴席必上的一道菜，上至大酒樓，下至小食攤，都有出售。在湖頭，一桌豐盛的筵席，少了雞卷就大為遜色；一個(gè)小食攤，少了雞卷就少人問津。
傳說 從民間傳入宮廷
李清黎說，湖頭雞卷至今已有300多年歷史了。清代，湖頭有不少人進(jìn)京為官，京城著名廚師云集，湖頭人從中學(xué)到了不少烹飪技術(shù)。返回家鄉(xiāng)后，他們又觸類旁通，推陳出新，于是各種別有風(fēng)味的小吃在湖頭應(yīng)運(yùn)而生。后來，湖頭雞卷又傳入宮廷，成為宮廷宴席上的一道菜，傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。據(jù)說，雞卷原來主要的原料是雞肉而不是五花肉，故名雞卷，而后不斷改良，換成現(xiàn)在常用的五花肉。
如今，不僅本地人喜歡吃雞卷，許多旅居海外的僑胞，也難忘這個(gè)味道。曾有人如此感嘆：“嘗盡天下名菜，還是無法忘記家鄉(xiāng)的雞卷配香菜。”（記者 吳志明 實(shí)習(xí)生 曾龍鳳 文/圖）
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