泉州小吃豆花：水嫩柔滑 消暑佳品營(yíng)養(yǎng)又降血脂
在沒有冰淇淋、冷飲的上世紀(jì)五、六十年代，每到炎熱的夏季，當(dāng)街頭傳來“賣豆花呦……”的叫賣聲，許多人都會(huì)買上一碗水嫩的豆花，吃完后頓覺暑氣消散一空。如今，街頭已經(jīng)很難見到小販挑著擔(dān)子賣豆花的身影，但豆花的甜美，深藏在許多泉州人的記憶里。近日，記者經(jīng)過尋找，來到晉江青陽街道錦繡街一家小吃店，探訪豆花的制作過程。
黃豆先泡后磨 加入石膏凝固
店主莊先生制作豆花已有三十多年。說起制作方法，他笑著說并不難。首先，將黃豆洗凈放入水中浸泡四五個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝干，分批放入攪拌機(jī)，加入適量的清水磨成生豆?jié){，再將生豆?jié){倒在鋪有紗布的濾網(wǎng)上，去掉雜質(zhì)，最后倒入鍋中熬開。最后一步凝固尤為重要，將適量的食用石膏倒入煮好的豆?jié){中攪拌均勻，靜放十來分鐘，豆?jié){就凝固成了豆花。
“20年前沒有攪拌機(jī)時(shí)，做豆花都要用石磨手工磨，每次都要花一個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在用機(jī)器十分鐘就好了。”莊先生介紹，將散發(fā)著熱氣的豆花盛在碗中，加入糖水，一碗香噴噴的豆花就做好了。
“北方的豆花叫豆腐腦，北方人不愛吃甜，所以他們的豆腐腦不加糖水。”莊先生回憶，20多年前，他曾到山東吃過那里的豆花，當(dāng)?shù)厝嗽诙够ɡ锛俞u油，這種吃法他很不習(xí)慣。南方人愛吃甜豆花，雖然他店里有咸甜兩種口味的豆花，但客人更愛吃甜的。
豆花白嫩柔滑 豆香持久彌漫
一碗還散發(fā)著微微熱氣的豆花上，撒著幾顆紅豆，在紅豆的映襯下，豆花顯得更加潔白明亮。記者用勺子舀一口豆花品嘗，入口嫩而不松，味蕾慢慢感受著糖水清淡的甜味及豆花滑嫩的口感，味道真是好極了。不一會(huì)，整碗豆花就滑溜進(jìn)了肚子里，口齒間還殘留著清甜滋味，豆香久久彌漫。
正在店里吃豆花的顧客程先生告訴記者，小時(shí)候他住在三樓，每當(dāng)聽到樓下傳來“豆花……賣豆花……”的聲音，他都會(huì)飛奔到樓下，連吃上兩三碗才過癮。店主莊先生說，常有回鄉(xiāng)探親的老人特地到店里品嘗豆花，說小小的一碗豆花飽含著濃濃的家鄉(xiāng)味。
夏季消暑佳品 營(yíng)養(yǎng)又降血脂
直到如今，莊先生仍記得他30年前沿途叫賣豆花的場(chǎng)景。那時(shí)候，豆花屬于消暑佳品，只在夏天才賣。一碗豆花5分錢，好吃又解暑，大人小孩都愛吃，那時(shí)他一天能賣三四百碗。
“豆花不僅味美，而且很有營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃還有降血脂的功效。”莊先生說，他很喜歡吃豆花，尤其上火的時(shí)候，兩碗豆花下肚，火氣都消散了。（記者 王麗虹 林勁峰 文/圖）
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