飲食合理安排

●以粥為主食

　　到了夏季，高溫對腸胃消化功能的影響顯著，主要表現(xiàn)在：胃腸運(yùn)動(dòng)減弱，胃液中游離鹽酸減少，胃排空加速。而粥類食品易于消化，既能幫助補(bǔ)充因大量出汗所消耗的水分，還能快速補(bǔ)充血糖和能量，是消暑的最佳主食。在做粥時(shí)，加入豆類(如綠豆、黑豆)、雜糧(如薏米、燕麥)、果蔬(如西瓜皮、苦瓜)、藥材(如荷葉、金銀花、蓮子)等，能加強(qiáng)粥的保健效果，使維生素和微量元素的補(bǔ)充同步進(jìn)行。

●冷飲不應(yīng)低于10℃

　　飲料過熱會(huì)增加出汗，但太冷又對正在受熱的機(jī)體是一種強(qiáng)烈的不良刺激。許多人喜歡在餐前或餐后大量進(jìn)食冰凍水果或啤酒等冷飲，這樣不僅影響了正常進(jìn)餐量，還會(huì)損傷胃腸黏膜、影響消化功能。因?yàn)楹疂裣嗉幼顐?，進(jìn)而導(dǎo)致抵抗力下降和增加“中暑”危險(xiǎn)。

　　冷飲以少量多次飲用為好，這樣能減少機(jī)體缺水，減少直腸溫度的升高，避免大量飲水而加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

●湯茶飲料宜“熱”飲

　　夏天大量的流汗會(huì)造成血容量不足，使血壓下降，從而增加中暑的危險(xiǎn)。還會(huì)引起鹽分(氯化鈉)大量喪失，使血液中形成胃酸所必需的氯離子儲(chǔ)備量減少，從而影響胃液中鹽酸的生成，不利于鐵和鈣的吸收。所以，要及時(shí)補(bǔ)充水分和鹽。相對于沒什么味道的白開水而言，湯茶飲料是個(gè)不錯(cuò)的選擇。湯類含有大量的水分和鈉、鉀、鎂等有機(jī)鹽。而茶水具有生津提神的作用，能減輕疲勞等。

　　因此湯類、飲料及茶類，在夏季要多飲。在進(jìn)餐前先喝點(diǎn)飲料或湯，能夠解除因飲水中樞的興奮而引起的攝食中樞的抑制，菜湯能夠促進(jìn)消化液的分泌，有助于促進(jìn)食欲。但應(yīng)注意喝冷飲不宜過多，溫?zé)岬牟栾嬆芡ㄟ^舒張汗腺將體表溫度降低1～2℃，消暑效果遠(yuǎn)優(yōu)于冷茶。

●多吃低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白

　　在高溫環(huán)境下，人體新陳代謝率增加，加上天氣炎熱，人們出汗多，而每100毫升汗液中含氮20-70毫克，如果飲食再跟不上，極有可能會(huì)引起負(fù)氮平衡，出現(xiàn)腰酸背痛、頭昏目眩等癥狀。因此，蛋、奶、魚蝦、豆制品等低脂肪優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量應(yīng)適量增加。脂肪的量以進(jìn)食者樂于接受為宜，適量脂肪可增加菜肴香味、促進(jìn)食欲，但過高的脂肪反而會(huì)引起厭食。

　　涼拌、清炒是最佳吃法。涼拌、清炒能最大限度地保持蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值；再輔以適量的醋、醬、蔥、姜、蒜和芥末，除可促進(jìn)食欲和消化外，還抑菌、降脂、調(diào)血壓。西瓜、苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、番茄等瓜茄類果蔬有利尿補(bǔ)水的作用，是首選祛暑食物。

●夏季宜食涼性食物

　　另外食物四性中的涼性類食物較適合夏季選用。因?yàn)闆鲂允澄锞哂星鍩峤馐?、降火、解毒、消減身體燥熱的作用。適宜于身體燥熱的人，一般在夏天選用。涼性食物有，谷類：薏仁；蔬菜：大白菜、蘆筍、茭白、蘆薈、蓮藕、苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽等；水果類：獼猴桃、火龍果、西瓜、梨、柿子、橘子、楊桃、香瓜、番茄；肉類：海鮮、鴨肉；蛋豆類：蛋清、綠豆。吃法要以偏陰為宜，如蒸、煮、燉。忌煎、炸、烤等。（記者 賴小玲 實(shí)習(xí)生 陳藝）