崇武魚卷多種食用方法教你如何選購正宗魚卷

來源:閩南網(wǎng)綜合 2014-07-17 17:34 http://www.sxstscl.cn/

魚卷選購

　　崇武現(xiàn)有多家生產(chǎn)崇武魚卷的專業(yè)工廠，同時也有諸多小作坊。由于現(xiàn)在不良商家隨意使用添加劑，制作環(huán)境臟亂，危害民眾健康，消費者選購食品時應(yīng)仔細(xì)觀察，選擇有包裝，包裝上印有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、和QS及許可號碼標(biāo)志（表示通過QS認(rèn)證）的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

歷史

　　以海為生的人，頂風(fēng)鉆浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團(tuán)聚。由此，在惠安海邊崇武出現(xiàn)了一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚卷。早年在崇武地區(qū)，除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷，逢年過節(jié)或家庭便宴也必上這道菜，因此家庭主婦都會做魚卷，只是手藝水平和原料質(zhì)量不同。

　　崇武有句俗話說：“出門就像丟掉，入門就像撿到。”這里男人多數(shù)長年出海謀生，其作業(yè)危險性又極大，因此，在生活習(xí)俗中處處可見寄托團(tuán)圓希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝愿美好圓滿的意思。

　　如今的崇武古城，是不少游客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書，會發(fā)現(xiàn)過去其原是一座兵家必爭的要塞，因小鎮(zhèn)地處重要的水道，在明初建城之后，便有官兵在該地常年駐守。

　　駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準(zhǔn)備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時間一長，食物補(bǔ)給經(jīng)常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要，當(dāng)時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產(chǎn)的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材，卷條蒸熟，經(jīng)此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來，便創(chuàng)造出了富有地域特色的軍用干糧，其條狀的魚制品就成了當(dāng)?shù)厝怂追Q的“魚卷”。

　　時光荏苒，駐守海域的官兵在此扎根繁衍，雖后代有的從士兵蛻變?yōu)槠矫?，但人們?nèi)匝匾u著以海為生的傳統(tǒng)。沿海時有臺風(fēng)來襲，風(fēng)浪摧桅覆舟的情況屢屢發(fā)生，這也讓當(dāng)?shù)厝藢τ?ldquo;進(jìn)出平安、家人團(tuán)聚”尤為看重。因此，人們將過去的軍糧“魚卷”進(jìn)行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節(jié)日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。之后，因魚卷中蘊(yùn)含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習(xí)俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，并在一道蒸魚卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。（來源：百度百科）

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