泉州鹵鴨地道工序 具體做法介紹
泉州鹵鴨地道工序 具體做法介紹
泉州鹵鴨是福建泉州著名的漢族小吃，潤(rùn)滑多汁，鹵香四溢；吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品。
全國(guó)各地的鹵鴨風(fēng)味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數(shù)洪瀨鹵鴨。
泉州鹵鴨工序
泉州鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內(nèi)臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨(dú)特配方制成的鹵料包，再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬煮。
由于經(jīng)過(guò)了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤(rùn)滑多汁，鹵香四溢；吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現(xiàn)已成為旅游探親、佐酒的佳品
泉州鹵鴨配料
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
泉州鹵鴨做法
1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃色。
2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒(méi)過(guò)鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí)。
3、半小時(shí)后再放入冰糖燉半小時(shí)熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。
小貼士：
1、冰糖如果放太早的話(huà)容易產(chǎn)生酸味所以建議稍晚一點(diǎn)放入。
2、鹵過(guò)鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來(lái)用。
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