給味覺(jué)一次別樣享受果粒澆汁鱸魚(yú)

來(lái)源:新浪博客 2012-05-02 15:45 http://www.sxstscl.cn/

　　主料：鱸魚(yú)一只

　　配料：芒果兩個(gè)、小蔥、姜末、泡椒5個(gè)、紅小米椒2個(gè)

　　調(diào)料：蛋清、鹽、白胡椒粉、水淀粉、澆汁(香醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴)

　　做法：

　　1、鱸魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔帶為殺好，洗凈控干水分。

　　2、將魚(yú)平放，先切下魚(yú)頭、魚(yú)尾。再一手按住魚(yú)身(用毛巾墊上更好，防滑)，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。(注：刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！)

　　3、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭。

　　4、片去魚(yú)肚子部分的魚(yú)刺。

　　5、鱸魚(yú)本身刺少，下圖就是魚(yú)刺被全部去除好的樣子。

　　6、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀從魚(yú)尾巴那端開(kāi)始，向魚(yú)尾方向，片成斜薄片。

　　7、片好的魚(yú)片。

　　8、魚(yú)片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

　　9、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，將魚(yú)頭，魚(yú)尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟。

　　10、火調(diào)小，水不要沸騰，似開(kāi)未開(kāi)時(shí)，把魚(yú)片一片一片下入鍋中。

　　11、待全部魚(yú)片下入鍋中后，倒數(shù)5秒。

　　12、即可撈出。

　　13、取一個(gè)稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)片擺好造型。

　　14、小蔥、姜末各適量、泡椒5個(gè)、紅小米椒2個(gè)。

　　15、鍋內(nèi)熱油，燒至5成熱時(shí)，將上述配料細(xì)細(xì)切好倒入鍋?zhàn)永铩?/p>

　　16、小火煸炒，炒出香味。

　　17、調(diào)制澆汁：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴

　　18、倒入澆汁。

　　19、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋?zhàn)永铩?/p>

　　20、湯汁燒開(kāi)后，煮個(gè)1、2分鐘，調(diào)入水淀粉。

　　21、勾個(gè)玻璃芡。

　　22、將芡汁趁熱澆在魚(yú)身上，芒果切成小粒，點(diǎn)綴其間即可。

　　小貼士：

　　1、鱸魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩，片好的魚(yú)片一定要上個(gè)薄漿，再入水中汆燙，汆的時(shí)候水不能太滾，不然會(huì)碎。

　　2、魚(yú)片要想片的又薄又大，刀一定要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt

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