具有防曬作用的西紅柿雞蛋餡餅

來源:新浪博客 2012-05-15 11:12 http://www.sxstscl.cn/

　　原料：西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，面粉150克

　　調(diào)料：蔥花適量，鹽﹑白糖各少許

　　做法：

　　1、西紅柿洗凈，穿在筷子上，放火上烤，烤的時(shí)候不停的轉(zhuǎn)動(dòng)筷子?？吹接衅ぐ櫰穑扇∠聛?，輕松將皮去掉(用開水燙也可以輕松去皮)。

　　2、去皮后的西紅柿，切丁。

　　3、用濾網(wǎng)將西紅柿中的汁過濾出來，并用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理后的西紅柿，做餡料時(shí)不容易出汁(竅門1)。

　　4、面粉倒入盆中，打入一個(gè)雞蛋；面粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從面皮中滲透出來(竅門2)。

　　5、倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至面粉成一個(gè)個(gè)面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個(gè)西紅柿的汁足夠和面用的，而且用不完。

　　6、將面揉成光滑的面團(tuán)，放一邊餳15分鐘。

　　7、餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內(nèi)，放蔥花，將雞蛋液打散。

　　8、鍋中放適量油，燒熱。

　　9、倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內(nèi)，西紅柿被燙熟，容易出汁(竅門3)。

　　10、接下來把面團(tuán)分為幾個(gè)均勻的小劑子，搟成薄薄的面皮；先搟皮再調(diào)餡，餡調(diào)的太早，容易殺出汁，不好包(竅門4)。

　　11、將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起。

　　12、放入適量鹽和白糖，進(jìn)行調(diào)味，拌勻。

　　13、取一個(gè)面皮放左掌心，取適量餡料放入面皮中央。

　　14、像包包子一樣，捏褶子。

　　15、把口收緊，依次做完其余的。

　　16、將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁。

　　17、一面定型后，翻面，煎制另一面。

　　18、煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了。

　　做西紅柿雞蛋餅不流汁的4個(gè)竅門：

　　竅門1：用濾網(wǎng)將西紅柿中的汁過濾出來，并用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理后的西紅柿，做餡料時(shí)不容易出汁

　　竅門2：面粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從面皮中滲透出來。

　　竅門3：炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與西紅柿混合。熱雞蛋倒入西紅柿內(nèi)，西紅柿被燙熟，容易出汁。

　　竅門4：先搟皮再調(diào)餡，餡調(diào)的太早，容易殺出汁，不好包。

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