黃豆煲豬尾
材料：
豬尾300g、黃豆100g、八角桂皮生姜少許、油5g、自制辣子紅油2g、自制牛肉醬2g、高湯300ml、自制味素2g、蒸魚豉油2ml、二鍋頭2ml、鹽2g
做法：
1.豬尾鋒速三刮毛，斬段待用
2.坐鍋燒水，豬尾涼水下鍋，下二鍋頭、姜片煮凈血水撈出待用
3.黃豆泡水2小時，充分泡發(fā)待用
4.坐鍋起油，六成熱下八角桂皮生姜爆香
5.下牛肉醬、辣子紅油炒香
6.下豬尾爆炒2分鐘至上色
7.下黃豆，翻炒1分鐘
8.下高湯，大火煮沸，下自制味素、鹽，轉(zhuǎn)中小火燜煮1小時，大火收汁，淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
羅里吧嗦：
1.黃豆提前泡發(fā)可以節(jié)約燒制的時間
2.豬尾腥味較重，用二鍋頭飛水比料酒飛水效果好很多
3.此菜鮮香味美，一是黃豆豬尾本身的鮮美多膠，二是牛肉醬的醬香醇厚，三是辣椒紅油的香辣悠長，四是八角桂皮的藥香撲鼻
4.出鍋前淋蒸魚豉油，一是提鮮，二是增香，但是蒸魚豉油的香氣很容易遇熱揮發(fā)，所以最后才用，翻勻即出鍋，另外，蒸魚豉油我只信賴李錦記
5.收汁不要收干，收到九成即可，留少許湯汁味道更好
6.此菜熱吃兩吃兩相宜
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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