新式東北燉酸菜 酸菜粉條燉排骨
食材：豬肋排600克、東北酸菜300克、寬粉100克、郫縣豆瓣醬1大勺、八角2個(gè)、花椒15粒、肉桂1小塊、植物油1湯勺、水適量
做法：
1、肋排切成4厘米左右的小段，酸菜切絲后放入清水中浸泡10分鐘。
2、肋排放入鍋中加入適量的冷水，效果加熱，待其變色后撈出備用，寬粉泡軟。
3、焯過(guò)水的排骨，加入少許八角，花椒、肉桂、姜片與少許黃酒后添水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后撈出排骨備用。
4、鍋中加入少許色拉油，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油后加入酸菜炒出香味后，添水燒開(kāi)(水量沒(méi)過(guò)酸菜2個(gè)手指關(guān)節(jié))，加入粉條燉20分鐘后，加入肋排繼續(xù)燉10分鐘，出鍋前加入少許雞精與鹽巴調(diào)味。
酸菜排骨好吃的6個(gè)精要：
1、排骨不要直接用沸水焯，這樣排骨的雜質(zhì)與血水被封在里面出不來(lái)。
2、燉酸菜盡量不要放過(guò)多的調(diào)味料以保持原汁原味。
3、燉酸菜水盡量一次加足，不要多次加，把我不好火候可以一次多家一些。
4、燉菜講究文火慢燉，切記著急。
5、鹽巴在吃前最后加入。
6、地標(biāo)性產(chǎn)品東北酸菜，還是買(mǎi)東三省產(chǎn)的，這樣才能保證味道的原汁原味。
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