煮出Q彈好吃意面6個(gè)訣竅：茄汁培根焗貝殼粉

來源:美食天下 2012-07-20 16:46 http://www.sxstscl.cn/

　　原料： (二人份)（一茶匙＝5ml或者5g）

　　貝殼通心粉150g、番茄2個(gè)、培根6片、番茄沙司50ml、新鮮豌豆100g、馬蘇里拉芝士150g、白糖一茶匙、黃油一小塊、黑胡椒碎少許。

　　做法：

　　1、新鮮豌豆焯水撈出瀝干水份，番茄用開水燙過剝?nèi)ケ砥で行《?，培根切小塊，馬蘇里拉芝士刨成絲。

　　2、鍋中放水煮開后放入貝殼通心粉和一小勺鹽，大火煮開轉(zhuǎn)小火8分鐘，煮至無硬心后撈出。

　　3、放入瀝籃中瀝干水份，倒入一些橄欖油拌勻待用。

　　4、鍋燒熱，放入黃油融化后倒入培根片，大火煎炒至培根表面邊緣有些焦黃出香味，盛出備用。

　　5、倒入番茄丁，加一茶匙白糖，用鍋中余油翻炒至出沙起糊。

　　6、倒入番茄沙司，同時(shí)稍微加點(diǎn)兒清水一起煮一分鐘左右。

　　7、倒入焯水過的豌豆、炒好的培根、煮好的貝殼通心粉。

　　8、翻炒均勻后，撒入一些黑胡椒碎。

　　9、把炒好的材料倒入一個(gè)大碗中，在表面鋪上馬蘇里拉芝士，入預(yù)熱好的烤箱中180度焗烤10分鐘左右至芝士融化即可。（如果家里沒有烤箱，可以放微波爐高火三到五分鐘，芝士融化即可）

　　【碎碎念】：

　　1、炒番茄丁的時(shí)候，加些糖，可以更好的激發(fā)番茄的酸甜味兒，而且可以讓番茄更快出沙。

　　2、番茄沙司的量可以自己調(diào)節(jié)下，多加些也沒關(guān)系。

　　3、煮醬汁的時(shí)候稍微加點(diǎn)兒清水調(diào)整醬汁的濃稠度。

　　4、最后記得要撒一點(diǎn)黑胡椒碎，這是點(diǎn)睛之筆。

　　經(jīng)常會(huì)有人問我怎么煮出Q彈有嚼勁的意面，那我就總結(jié)下自己煮意面的小經(jīng)驗(yàn)，和大家分享下吧。

　　煮出Q彈意面的訣竅：

　　1、鍋要深，水要多，水和面的比例最好是10：1為宜。

　　2、水沸騰后再放面。如果是長(zhǎng)條形的意面，要呈扇形投入鍋中，等浸入水中部分的意面軟了，再用筷子轉(zhuǎn)圈的把上面的意面轉(zhuǎn)入水中。

　　3、煮意面的水里要加一小勺鹽，一個(gè)作用是使面條有味道，另一個(gè)作用是：加了鹽后，水的沸點(diǎn)更高，大約在100到120度左右，這樣可以讓面更快的煮熟，減少淀粉流失，使面條筋道Q滑有彈性。

　　4、煮面條的時(shí)候，水要保持沸騰狀態(tài)，當(dāng)中可以用筷子適時(shí)攪拌下防止粘連。

　　5、面條煮好撈出瀝干水份，并及時(shí)拌入橄欖油，可以讓面條Q彈有嚼勁，并且不會(huì)粘連在一起。

　　6、煮面的時(shí)間要掌握好，一般意面包裝上有建議時(shí)間，按照那個(gè)時(shí)間就可以。我一般是煮8分鐘。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt

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