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      普通食材打造精致宴客菜:祈福喜蝦

      來源:美食天下 2012-09-26 10:47 http://www.sxstscl.cn/

        材料:蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙,香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模,或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇)

        調(diào)料:蔥末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙

        做法:

        1、準(zhǔn)備所需材料。

        2、蝦去除蝦線,剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部分),再?gòu)谋巢繉⑽r剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

        3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

        4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

        5、鋪上豬肉餡,中間用手指按一個(gè)小凹印。

        6、打上鵪鶉蛋,蛋黃位于凹印內(nèi),再撒上火腿末。

        7、放入蒸籠內(nèi)。

        8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中,用香菜葉裝飾一下。

        9、高湯加水淀粉勾薄芡,淋少許香油。

        10、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最后澆上薄芡湯汁即可。

      責(zé)任編輯:hdwmn_ctt
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