風(fēng)靡東南亞的一道中華美食：海南雞飯
材料：
1雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量；
飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片
酸辣汁：洋蔥1/4個，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量
甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺
麻辣汁（非必須，我自己加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量
湯：雞湯適量，蔥花少許
另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量
2準(zhǔn)備一大盆涼開水，提前放進冰箱冷藏
做法：
1、三黃雞治凈，去頭去尾，并剪下腹部的一小塊雞油另用；
2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽；
3、將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞；
4、待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打凈；
5、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火燜20分鐘；
6、取出雞，立即沖洗干凈后，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透。
7、大米洗凈，清水浸泡約1小時；
8、瀝干水分備用；
9、起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油；
10、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要；
11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明狀；
12、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老姜、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。
13、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛；
14、取出爛糊，加入滾燙的雞湯；
15、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁；
16、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖；
17、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁；
18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。
責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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