重慶人對鴨肉最完美的詮釋：姜爆鴨子
食材：仔鴨、仔姜、青辣椒、紅辣椒、郫縣豆瓣、花椒、老姜、大蒜、大蔥、料酒、鹽、雞精、味精、菜油。
制作步驟：
1.鴨子宰殺，燒皮，洗凈，切塊，用老姜、鹽、料酒碼味30分鐘。
2.仔姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈，切好備用。
3.開大火，炒鍋下菜油加熱，放入大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。
4.加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入100毫升水或肉湯，爆干水氣。
5.鴨肉燒熟后，加入子姜爆炒10分鐘。
6.最后加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關(guān)火，裝盤上桌。
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