誓做中國餐飲業(yè)的LV：俏江南

　　根據(jù)“2009胡潤餐飲富豪榜”，張?zhí)m位居中國餐飲界第2名，誓做中國餐飲業(yè)的LV，身家25億元人民幣!俏江南(SOUTHBEAUTY)創(chuàng)始于2000年，總部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐廳、蘭(LAN Club)和SUBU三大高端品牌，是中國最具發(fā)展?jié)摿?、值得信賴的國際餐飲服務(wù)管理集團，主營川菜并輔以粵菜及譚家官府菜。在北京，上海，天津，成都等地共50多家店，除俏江南外，還有蘭會所，蘇布兩大品牌。

　　推薦：北京蘭會所 東西方融合的奢華

　　蘭會所開業(yè)之初，就成為當年北京奢華的飲食場所之一。正廳尊貴奢華，酒廊典雅瑰麗，以及尊寵舒適的雪茄吧、清爽鮮亮的生蠔吧、豐富綺麗的四國酒吧、靈動別致的宴會廳，法國設(shè)計師巧妙地將巴洛克藝術(shù)、建筑空間、光影關(guān)系融合在一起，賦予夢幻般的別樣氣質(zhì)。298幅巴洛克時期的世界名畫裝飾天花板，賓客餐椅周圍也錯落有致地擺放著一些畫框搭配整體設(shè)計風格，而這些畫框中裝飾的不僅有油畫，更有彩屏、墻布等新奇元素。家具來自法國LAVAL和意大利BOFFI等名家工廠;還原拿破侖時期皇室設(shè)計風格的高背座椅，頂部帶有雄鷹展翅的造型設(shè)計，象征著權(quán)力與威嚴。值得一提的是，蘭會所的雪茄吧和藏酒也是京城里為數(shù)不多的高端所在。

　　要形容蘭會所單純是一家餐廳估計會有一定的難度，因為7000平方米碩大的面積綜合了餐廳、酒吧、雪茄房甚至藝術(shù)展覽的功能，反正就是360°全方位的功能。至于菜單里的菜品則是依據(jù)老板的“Taste”而定下的，主要分出粵菜、川菜和官府菜三大類，擺盤明顯參考了西餐的樣式，至于味道則相對比較穩(wěn)重，雖然不見過多的驚喜，但如果作為一次體驗的話相對還是值得的。

　　高端商務(wù)氣息：高級商務(wù)連鎖餐廳

　　成為一家商務(wù)餐廳不難，但要做到高級同時還得連鎖的話，難度可就大大不一樣了。那如何才算是合格的高級商務(wù)連鎖餐廳呢?其實既然屬于商務(wù)性質(zhì)的餐廳，包間是必備的，另外最重要的就是餐廳整體上能散發(fā)出一股氣勢，一種能夠讓客人產(chǎn)生高人一等的綜合感覺。菜品上與其他類型的餐廳相比要有更多的選擇，但起碼要有幾道特別的招牌菜，好讓客人能從菜上展開話題。對高級商務(wù)餐廳最高的難度和要求就是服務(wù)，擁有一批善于察言觀色和懂得與客人適當保持距離的侍者，足以讓客人把餐廳作為洽談公事的指定場所。綜合來說，可能你會覺得以上的條件除了商務(wù)餐廳外，每家餐廳都必不可少，好像沒什么特點，但當全聚德的賣點是烤鴨，去東來順是為了吃涮羊肉，在你和客人選擇去利苑一類的餐廳進餐時，剛才提到的條件就是它的賣點。

　　推薦：利苑

　　作為一流的正宗粵菜餐廳，有30多年歷史的利苑餐廳在新加坡、北京、香港和廣州已經(jīng)開了13家分店，如此受歡迎的原因在于這里持久穩(wěn)定的水準。利苑的用料和烹調(diào)均屬上乘，環(huán)境樸素，服務(wù)恰到好處。在心思上更是少有人能出其右，這就是利苑的招牌菜層出不窮、長盛不衰的秘訣。

　　滋補海粗鹽甑雞用福建的海鹽和全天然飼料喂養(yǎng)的走地雞一起蒸8個小時。老火湯限量供飲，味道清爽不厚重而回味悠長的湯足見利苑煲湯功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年創(chuàng)作的楊枝甘露已經(jīng)成為經(jīng)典中的經(jīng)典，還有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。

　　地址: 北京市東城區(qū)金寶街89號

　　推薦：走地雞、老火湯、楊枝甘露

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　　要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，首先得看餐廳的招牌菜是否當?shù)氐奶厣穗?，其次餐廳的口碑是否能吸引外埠人士一到當?shù)貢x擇去那里消費。另外但很多人認為本地招牌餐廳的先天優(yōu)勢逐漸開始被打破，因為隨著餐飲的發(fā)展，本地餐廳堅持和依賴的傳統(tǒng)式菜肴的作業(yè)方式和其味道逐漸式微，再加上不少外來的風味餐廳正在慢慢侵蝕本地餐廳的勢力，所以，大多數(shù)本地餐廳在餐飲潮流的帶動下也不得不作出一系列的轉(zhuǎn)變，比如擺盤方式也作出了很多更國際化的新嘗試，有的則將上菜的形式變成帶有表演的性質(zhì)，務(wù)求令食客產(chǎn)生不虛此行的感覺。當然，也有一部分堅持把傳統(tǒng)進行到底，繼續(xù)以歷經(jīng)百年的老風味做餐廳招牌。不過無論這種以本地風味為主題的餐廳是秉承傳統(tǒng)還是創(chuàng)新發(fā)展，這都是為了“本地招牌”。