鍋塌三文魚
原料：挪威三文魚1塊約300克雞蛋2只
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）檸檬汁1湯匙（15ml）高湯200ml淀粉50克黑胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）將三文魚切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的的厚片，撒上鹽（1克）和檸檬汁腌制一會(huì)。
2）在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多余的備用。
3）雞蛋打散后，倒一半在平底盤中，將三文魚片平鋪在蛋液里裹均勻。
4）鍋燒熱后放入油，大火加熱，待油6分熱時(shí)，放入三文魚鋪平，再將剩余的蛋液倒在魚上面。
5）蛋液能沒過(guò)三文魚表面薄薄的一層最好，用小火將其煎至定型。
6）煎到兩面都變黃定型后，加入高湯（或清水），用中火煮沸，加入鹽調(diào)味，最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收干即可，裝盤后撒上一黑胡椒粉。
小貼士：
1.在腌制三文魚時(shí)，擠入一些新鮮的檸檬汁，會(huì)很好的去腥，而且還會(huì)給這道菜提香。很多三文魚的菜，都會(huì)用到檸檬汁這樣原料，因?yàn)樗淖饔枚喽?，除了去腥，提香，解膩，爽口也是很重要的功用?/p>
2.在超市購(gòu)買挪威三文魚時(shí)，一定要注意幾點(diǎn)：1）挑選色澤鮮艷的。2）肉質(zhì)堅(jiān)挺，不含血跡或瘀痕。3）新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。
3.買回的三文魚一次性吃不完，我們要放在冰箱冷凍保存。但是下次吃之前，千萬(wàn)不要放在水里解凍，尤其是放在熱水中解凍哦，那樣的話，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)被損失。最好的解凍方法，就是提前從冷凍室拿出，放在一個(gè)容器中，然后放在冰箱冷藏室解凍。
4.三文魚通常我們可以生吃，可以烤，可以煎，但現(xiàn)在越來(lái)越多的家庭主婦把它作為烹制中餐的一個(gè)原料，比如這道菜的做法就是復(fù)制咱們中餐的鍋塌豆腐的做法。
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