嘗試過(guò)大顆粒草莓醬后，又趁著這股勁做了罐細(xì)膩甜蜜的幼滑草莓醬。跟前天的大果肉草莓醬不同之處是，今天這款制作過(guò)程中多了一個(gè)步驟，在煮之前把草莓用攪拌機(jī)打成泥再熬成果醬，細(xì)膩幼滑的質(zhì)地，用來(lái)抹土司抹面包更為方便。

　　Ps ：上次的大果肉草莓醬發(fā)表后，有網(wǎng)友留言：晶晶，我不喜歡吃甜的，可以不放糖做么？我的答案是：NO ! NO !

　　做果醬沒(méi)有糖是萬(wàn)萬(wàn)不行的，糖在這里不光起到甜味的作用，雖然水果本身有少量果膠，但是果醬中的黏稠度主要還是靠糖來(lái)實(shí)現(xiàn)的，并且糖還可以起到防腐的作用，豈可不放呢。

　　這次所用的藍(lán)帶方子中一般來(lái)說(shuō)糖量是水果重量的50%～100%，這個(gè)比例根據(jù)你所選用的水果的甜度來(lái)調(diào)整，比如你選的是比較酸的青梅，那么肯定糖要多放，選的是甜度比較高的水果，那么適當(dāng)減少糖的用量，但是一般來(lái)說(shuō)這個(gè)幅度控制在50%和100%間就沒(méi)錯(cuò)了。我這次做的兩種草莓醬中糖的比例是60% ，建議不喜歡很甜的朋友可以把糖的量減少到50% ，但是最好不要再減少了，糖太少了達(dá)不到果醬的那個(gè)黏稠的效果。

原料：

　　草莓1000g、白砂糖600g、檸檬汁一勺（大約15ml）。

做法：

　　1、草莓放淡鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈摘去蒂。放入攪拌機(jī)打成泥。倒入較深的鍋?zhàn)樱瑫r(shí)放入白砂糖。

　　2、開(kāi)中火煮到鍋中糖融化，轉(zhuǎn)大火，邊煮邊攪拌。

　　3、煮開(kāi)后，撇去表面的浮沫。剛煮開(kāi)后的幾分鐘，液面會(huì)保持比較高的狀態(tài)，邊煮邊攪拌。

　　4、跟做大果肉草莓醬不同，這次的液面下降比較快，大約五分鐘后，液面就回落很多了（攪拌可以防止鍋中草莓醬飛濺）。

　　5、10分鐘后，液面又回落了一些，鍋中開(kāi)始有點(diǎn)兒稠度了。繼續(xù)邊煮邊攪拌，21分鐘后，草莓醬顏色開(kāi)始明顯變深，散發(fā)出稍帶點(diǎn)焦香的味道，越來(lái)越濃稠，加入檸檬汁攪拌再煮十多秒，就可以關(guān)火了，我熬這鍋草莓醬從撇去浮沫煮開(kāi)，開(kāi)始算時(shí)間，總共用了21分鐘左右。（如果有烘培用的溫度計(jì)，可以測(cè)溫度，那就更方便了，鍋內(nèi)溫度達(dá)到105度的時(shí)候立刻關(guān)火就好了。）

　　6、果醬如何密封保存往下看，在過(guò)程圖下面的碎碎念里。

【碎碎念】：

　　1、要選用較深的鍋?zhàn)樱驗(yàn)橛么蠡鹬?，果醬液面會(huì)升的比較高，用淺鍋?zhàn)訒?huì)溢出鍋?zhàn)?。要邊煮邊攪拌，否則果醬受熱會(huì)濺出。

　　2、加入檸檬汁可以讓果醬的味道更香并且吃起來(lái)不甜膩。我這次用是超市買(mǎi)的小瓶裝100%的純檸檬汁，也可以買(mǎi)新鮮的檸檬切兩半，用手把檸檬汁擠出來(lái)用就好了。

　　3、跟做大果肉草莓醬的過(guò)程比，區(qū)別在于：幼滑型草莓醬因?yàn)榘巡葺當(dāng)嚧虺赡嘣侔竟u，這樣水份釋放的更徹底，所以需要時(shí)間會(huì)比做大果肉草莓醬要長(zhǎng)。

　　4、果醬煮好后在鍋里稍涼,準(zhǔn)備一個(gè)耐熱防爆的容器(最好用超市買(mǎi)來(lái)的瓶裝果醬吃完,空瓶洗凈).在果醬溫度不低于85度的時(shí)候,裝瓶,蓋緊.放在室溫下涼透后放冰箱冷藏保存。

　　如果想要保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),那么請(qǐng)參照我以前做的青梅醬最后一個(gè)步驟操作:煮好的果醬在高于85度的溫度下裝入可以密封并且耐高溫的玻璃瓶中,蓋上蓋子.放在鍋中用高溫蒸20分鐘后取出擦干瓶身水分,待完全涼透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就用超市買(mǎi)的果醬瓶子吃完洗干凈)可以延長(zhǎng)存放時(shí)間 ,我想操作得當(dāng)?shù)脑?放一兩個(gè)月絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。