探訪泉州西街老店“三合面”制作過程 香甜可口滿載回憶
沖泡好的三合面香氣四溢
核心提示
這是一道看起來粗糙的小吃，然而，只要用熱水一沖，一股蔥香、油香、芝麻香便噴薄而出，勾起人無限的食欲。它就是三合面，隨著生活水平的提高，正被人慢慢淡忘，然而，對于不少人而言，它是一份香甜的回憶。近日，記者來到泉州市區(qū)西街一家老店，探訪三合面的制作過程。（記者 楊佳彬 實(shí)習(xí)生 黃嚴(yán)禾 文/圖）
制作：外觀普通制作方便
三合面擺放在店內(nèi)并不顯眼的位置。
今年60歲的他制作“三合面”已有30多年時間了。制作時，他將面粉用微火焙炒，不停地翻動，炒至呈微黃色時，盛入盆中晾涼，搗散。接著他將豬油倒入鍋中燒熱，放入切碎的干蔥頭炸到呈金黃色時撈起待用，然后將芝麻放炒鍋中炒熟研末。最后他將焙炒過的面粉加入白糖、蔥頭油、芝麻末一起混合，攪拌均勻即成三合面，晾涼。
品嘗：香甜可口滿載回憶
隨后，劉師傅取來一只闊口淺肚的碗，取兩勺三合面放入碗中，沖入燒開的水。頃刻間，蔥香、油香、芝麻香四溢，令人垂涎欲滴。攪勻后，記者舀上一勺放入口中，又香又濃。
“它管飽不耐看，現(xiàn)在生活水平提高了，購買三合面的人越來越少。更多的人購買品嘗，只為尋找兒時的記憶。”在店主劉師傅看來，這道傳統(tǒng)名小吃，正被人慢慢淡忘。
采訪期間，74歲的王老先生踩著自行車來到店里購買三合面。對于這道小吃，他有著自己的記憶。他說，在物質(zhì)匱乏的上世紀(jì)七八十年代，三合面算是比較奢侈的食物。除了經(jīng)濟(jì)尚可的家庭會自己做，通常想吃三合面是要到街頭找小販買的，價格是每茶杯一角至二角錢。
“除了管飽，我覺得三合面吃起來也很有味道，香甜可口，老少皆宜。”王老先生說，希望這道名小吃能在新時代得到更多人的認(rèn)可。
傳說：百姓獻(xiàn)上行軍干糧
三合面何時流行于泉州？坊間流傳，明嘉靖四十年（公元1561年）戚繼光入閩時，組建了戚家軍。戚家軍隨身攜帶行軍干糧，走到哪里吃到哪里。
嘉靖四十五年春，倭寇再次入侵泉州，知府成慶和戚繼光聯(lián)合擊敗倭寇。為了給追擊倭寇的戚家軍準(zhǔn)備可口又能吃飽的干糧，泉州老百姓把炒熟的蔥頭、芝麻、白糖摻入面粉中。這便是流傳至今的三合面。
閩南甜品推薦
閩南傳統(tǒng)甜點(diǎn)“寶斗糕” 入口皮酥嫩餡料沙甜
石獅傳統(tǒng)甜點(diǎn)“三角食” 綠豆作餡口感冰涼
閩南過節(jié)必備品“碗糕”軟潤香甜 寓意發(fā)財多福
- 相關(guān)閱讀:
- 小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑節(jié)氣是幾月幾日具體幾點(diǎn)幾分2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 國家發(fā)展改革委：建設(shè)高質(zhì)量戶外運(yùn)動目的地 發(fā)展戶外
2025-09-09 16:42 - 我國已發(fā)布人工智能國家標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng) 15項(xiàng)人形機(jī)器人國標(biāo)
2025-09-09 16:41 - 工信部：我國建成全球最大、覆蓋最廣的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施
2025-09-09 16:35 - 中國氣象局：9月底之前還將有3至4個臺風(fēng)或熱帶低壓生
2025-09-09 16:35 - 工信部：我國新能源汽車產(chǎn)銷量連續(xù)10年保持全球第一
2025-09-09 16:35 - 甘肅省委決定：唐培宏同志任平?jīng)鍪形瘯?/a>
2025-09-09 16:31 - 事關(guān)人工智能、新能源汽車等，工信部最新回應(yīng)
2025-09-09 16:30
- 國家發(fā)展改革委：建設(shè)高質(zhì)量戶外運(yùn)動目的地 發(fā)展戶外
- 猜你喜歡:
-
2021年漢語橋線上團(tuán)組項(xiàng)目—“渝悅行”重慶營開營2021-12-28國鐵西安局開行“夜間高鐵”方便旅客出行2023-08-29臺灣多地降雪 民眾興奮追雪留影2024-01-23
- 評論(探訪泉州西街老店“三合面”制作過程 香甜可口滿載回憶)