糖醋蔡色澤紅亮有秘訣糖醋小排的做法

來源:新浪博客 2012-03-13 14:37 http://www.sxstscl.cn/

　　主料：豬排骨一斤半、九制話梅5顆、冰糖20-30克、綿白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺

　　輔料：蔥、姜、蒜適量，大料1朵、香葉2片、肉桂1塊、紅曲米30-40克、鹽1小勺、食用油適量

　　準備工作：做一壺開水。

　　做法：

　　1、處理食材前，先把紅曲米用溫水泡上。

　　2、做這道糖醋小排要用到的輔料有：姜片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。

　　3、這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質軟嫩，帶脆骨就更棒啦！小排切成和話梅大小的小塊。

　　4、排骨切好洗凈后，放入涼水中與水同時煮開。

　　5、涼水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。

　　6、把排骨撈出。

　　7、開始炒糖色了，鍋熱后放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖。

　　8、用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了。

　　9、待糖色冒大泡后轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來。

　　10、把鍋刷干凈后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黃色后，放小香蔥段繼續(xù)小火煸炒，然后把排骨再倒進來，烹入適量的料酒。

　　11、倒入開水沒過排骨。

　　12、放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛，增加酸甜度和果香味。

　　13、要給排骨上色了啊~找個密漏，把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鐘。

　　14、紅曲米煮一會兒就糟了，顏色煮出來后，把密漏拿走。

　　15、放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要舍得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。

　　16、倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。

　　17、20分鐘后，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來。

　　18、放入酸梅醬。

　　19、調入一點鹽，此時再淋上1勺醋。

　　20、大火收汁后就可以出鍋享用啦，好吃的很啊~

　　小貼士：

　　做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精，味精里的主要成分谷氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀。

責任編輯：hdwmn_ctt

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