簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做老北京的爆肚和醬料 香辣可口
原料：牛百葉500克、干辣椒3根、香菜1根、蔥1大段
調(diào)料：芝麻醬2湯匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3塊(約5克)、韭菜花1湯匙(15ml)、鹽1/4茶匙(約1克)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1/2茶匙(約3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒約15粒、溫水5湯匙(75ml)
做法：
1、芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向?qū)⒅ヂ獒u調(diào)稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花、鹽、生抽、老抽、糖、香油調(diào)勻。
2、把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段。
3、百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細(xì)絲備用。
4、鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣(約1-2分鐘)，做成辣椒油。(注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色)
5、將蔥末，香菜末，放入調(diào)好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油。
6、鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5秒鐘后務(wù)必馬上撈出。
7、將煮好的百葉趁熱，蘸著調(diào)料吃即可。
小貼士：
1、牛百葉在超市，和菜市場(chǎng)都可以買到。即便買來處理好的牛百葉，仍會(huì)有點(diǎn)腥味，所以焯百葉的水里一定要放上花椒和蔥，這樣的話，可以就很有效的去除百葉的腥味。
2、切記，焯燙牛百葉的水，要滾開，放入后，一定時(shí)間不要太久，多幾秒鐘就會(huì)變老，口感變硬。
3、辣椒油可以一次性多炸出來一些。平時(shí)做涼菜淋入一些，味道也很好。
4、焯燙好的百葉，建議趁熱吃。最好能吃多少焯燙多少。別一次性都焯燙出來，否則短時(shí)間內(nèi)吃不完，涼了也會(huì)影響口感。
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