靈芝燉雞是一道很經(jīng)典的私房滋補(bǔ)養(yǎng)生菜，既可吃肉又可喝湯，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。在煮制的過程中，靈芝中的靈芝多糖、靈芝酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)散發(fā)到湯里面，融合雞湯的鮮美味道，可謂營(yíng)養(yǎng)與健康相伴。

　　適當(dāng)?shù)氖秤渺`芝雞可以緩解神經(jīng)衰弱，抗衰老，增強(qiáng)自身抵抗力。哺乳期和孕期的女性也可放心食用，可以緩解準(zhǔn)媽媽在懷孕期間的憂郁情緒，還能大幅度改善妊娠糖尿病以及妊娠高血壓等并發(fā)癥。

　　春天適宜多吃溫陽(yáng)滋補(bǔ)，養(yǎng)肝護(hù)肝的食物，才可使身體順應(yīng)季節(jié)的變換，靈芝燉雞就很適宜春季食用。靈芝可養(yǎng)肝護(hù)肝，提高身體免疫力，雞湯有很好的滋養(yǎng)肝血﹑肝氣的作用，春季滋補(bǔ)一定不能錯(cuò)過靈芝燉雞。要想做出的靈芝雞湯美肉嫩，有4個(gè)小秘笈需要掌握的。接下來(lái)手把手教您做經(jīng)典滋補(bǔ)養(yǎng)生菜~

　　原料：三黃雞1只，國(guó)瓊紫靈芝片10克，淮山藥2根，大棗10顆,枸杞少許

　　佐料：姜片，香蔥，香菜末各適量

　　調(diào)料：料酒，鹽各適量

　　【功效剖析】

　　國(guó)瓊紫靈芝：性平、溫，對(duì)于調(diào)養(yǎng)糖尿病﹑高血壓﹑失眠﹑神經(jīng)衰弱有很好的療效，《本草綱目》記載，紫靈芝為上上品，長(zhǎng)期服用能夠保肝護(hù)肝﹑延緩衰老﹑扶正固本，對(duì)人體有益無(wú)害。

　　山藥：味甘、性平，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、助五臟、強(qiáng)筋骨、延年益壽的功效。

　　雞肉：味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。

　　大棗：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。

　　做法：

　　1. 把雞清洗干凈腑臟，用清水浸泡十幾分鐘。

　　2. 大棗，紫靈芝用清水清洗一下，撈出備用。

　　3. 將山藥洗凈，去皮，切滾刀塊

　　4. 鍋中水燒開，雞放入鍋內(nèi)，放入兩片姜，可以起到去腥的作用。

　　5. 倒入適量料酒，也有去腥的作用。雞在開水中焯5分鐘左右。

　　6. 將焯好的雞，用清水沖洗干凈，撈出瀝干水，放入砂鍋內(nèi)。

　　7. 砂鍋中加入足量的水。

　　8. 放入紫靈芝片和大棗。

　　9.香蔥與姜片放進(jìn)去。

　　10.大火，煮開。

　　11.改為小火，燉煮40分鐘。

　　12.加入切好的山藥，燉十分鐘。

　　13.鍋內(nèi)放入適量的鹽，進(jìn)行調(diào)味。

　　14.枸杞放進(jìn)去，蓋上蓋子，小火燉煮5分鐘。

　　15.出鍋前，撒少許香菜。

　　煲出湯美肉嫩靈芝雞四要點(diǎn)：

　　1.將雞用清水清洗干凈，再浸泡十幾分鐘，一來(lái)可去除一部分雞的腥味，二來(lái)可使雞肉變的更鮮嫩。

　　2.焯水，任何肉類在燉湯之前，都可以在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味。

　　3.沖冷水。將雞身上的浮沫沖掉，而且在煮的過程中，雞肉不容易散，保持皮跟肉的完整性，湯汁也更加清涼不油膩。

　　4.大火煮沸后改為小火煲，出鍋前下鹽調(diào)味，過早地放入鹽，加快雞肉中蛋白質(zhì)的凝固，雞肉變的很“柴”不好吃，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度也會(huì)大打折扣。