在海底撈等號的時候，可以享受美甲服務(wù)。資料圖片

　　據(jù)海西晨報報道 “等號的時候，可以美甲、擦皮鞋、玩游戲、吃零食?！币再N心服務(wù)著稱的 “海底撈”要來廈門了。短短幾天時間，這一記重磅炸彈在廈門餐飲業(yè)炸開了鍋。特別是火鍋業(yè)者，在他們看來，火鍋業(yè)的“革命時代”又注入一劑猛藥。

搶灘世貿(mào)3000平方米

　　當廈門世貿(mào)商城劃出這么大一塊營業(yè)場所給“海底撈”的時候，廈門餐飲界的小心臟的確忍不住地跳了一下。因為廈門島寸土寸金，能在世貿(mào)商圈這一成熟的消費區(qū)找到這么大的營業(yè)面積著實不易。

　　世貿(mào)商城商業(yè)管理中心企劃部經(jīng)理郭玉峰告訴記者，為了引進“海底撈”，確保它的經(jīng)營面積，世貿(mào)商城特地將B區(qū)三樓和四樓的部分童裝品牌重新梳理合并至B區(qū)三樓，四樓近3000平方米面積留給“海底撈”專享。“剛好符合我們的B區(qū)新定位?！睋?jù)介紹，世貿(mào)商城B區(qū)將改造成餐飲專區(qū)，隨著“海底撈”的入駐，該區(qū)的餐飲改造也完成一大部分。

　　據(jù)悉，“海底撈”入廈比原計劃快了半年左右。“他們原本打算2013年進入福建市場的，在我們爭取下，上周就簽了合同，下周‘海底撈’就會進駐裝修，預(yù)計年底開業(yè)。”郭玉峰說。

火鍋業(yè)“鍋底沸騰”

　　對于包容性很強的廈門餐飲業(yè)來說，“海底撈”對業(yè)內(nèi)的經(jīng)營影響不會太大。不過，對于火鍋行業(yè)來說，卻是一個不小的震動。

　　廈門骨之味餐飲連鎖有限公司相關(guān)負責人羅先生告訴記者，廈門以前流行的火鍋正在走淡，更多企業(yè)以品牌運作的形式存在。羅先生說，像涮涮鍋、一尊皇牛等差異化經(jīng)營的形式是廈門火鍋正在轉(zhuǎn)變的方向，而“海底撈”帶來的是“正面沖擊”?！耙涣魉降钠髽I(yè)將帶動二三流企業(yè)的發(fā)展?！绷_先生說，“海底撈”的重在增值服務(wù)，對餐飲服務(wù)的帶動最為直接。

　　在多數(shù)企業(yè)看來，廈門的火鍋業(yè)整體水平與理想的管理水平還有一定差距。

“神話”服務(wù)激勵行業(yè)

　　記者了解到，此次世貿(mào)商城的“海底撈”明確劃出了“服務(wù)區(qū)”，也就是說，以“服務(wù)”顛覆餐飲傳統(tǒng)經(jīng)營模式和重心的“海底撈”，將會把那種“驚世服務(wù)”帶來廈門。

　　“你體會過‘海底撈’的服務(wù)，才知道什么叫服務(wù)。”曾感受過“海底撈”的林先生用“變態(tài)”來形容服務(wù)的極致。“等號的時候，可以美甲，可以擦皮鞋，可以玩游戲吃零食?！睂τ凇昂５讚啤眮韽B開店，林先生很興奮。

　　對此，廈門某知名品牌相關(guān)負責人表示，“海底撈”的服務(wù)理念好，企業(yè)管理機制好，但不能一味被“神話”，它對行業(yè)的推動作用肯定有，但真正落到實處還需看結(jié)果。廈門餐飲同業(yè)公會名譽會長彭一萬表示，作為旅游城市，服務(wù)很重要，“海底撈”的入駐是對企業(yè)的鞭策，也將提升城市形象。

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海底撈

　　四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。在北京、上海、鄭州、西安等城市有連鎖門店。

　　海底撈是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻是服務(wù)。在將員工的主觀能動性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。2004年7月，海底撈進軍北京，開始了一場對傳統(tǒng)的標準化、單一化服務(wù)的顛覆革命。（記者 言述）