工作日的早晨，市民小陳來到公司附近的咖啡店，點了一杯冰美式后，又順手下單了一份精致早餐，“以前早餐和咖啡需要分開買，現(xiàn)在咖啡店里就能買到心儀的餐食，非常便捷。”隨著便攜餐食流行，不少咖啡店和奶茶店在主營飲品的基礎上，加入了餐食產(chǎn)品，實現(xiàn)“咖啡+”“奶茶+”的業(yè)態(tài)升級，越來越多的年輕人在飯點時，轉(zhuǎn)向奶茶店或咖啡館解決一日三餐。這些飲品門店都分別推出了哪些餐食產(chǎn)品？市民的就餐理念為何會發(fā)生如此變化？記者走訪了解。

　　咖啡店售賣餐食

　　上班族覺得很方便

　　“你好，請給我一份貝果堡+沙拉+咖啡的套餐。”26日中午12點剛過，在SM廈門一期的Tims門店柜臺，市民張女士正在選購當天的午餐，“因為中午有一份材料要改，就想買杯咖啡提提神，正好店里賣午餐，就一起解決。”

　　記者從Tims門店的工作人員處了解到，門店瞄準都市白領和健康飲食愛好者，推出“輕體貝果堡午餐盒”系列，主打“貝果堡+沙拉+咖啡”的搭配。午餐時段，記者發(fā)現(xiàn)前來購買的顧客以年輕上班族為主，其中女性消費者居多。

　　“以前午餐和晚餐時間段，咖啡店和奶茶店大多沒什么人，因為門店內(nèi)沒有餐食售賣；如今門店陸續(xù)推出‘飲品+餐食’套餐產(chǎn)品，能更好地留住客人。”在走訪過程中，記者還注意到如星巴克、瑞幸、茉酸奶等品牌都推出了“咖啡+餐食”“奶茶+餐食”套餐，填補正餐時間段的營業(yè)缺口，進一步強化“飲品+餐食”的消費模式。

　　奶茶店推出實惠早餐

　　有的每天能賣20多份

　　除了午餐晚餐，早餐市場的“比拼”也不遑多讓。M stand近期推出的“油條可頌”成網(wǎng)紅單品。相較于傳統(tǒng)2元一份的早餐油條，油條可頌則要14元一根。雖然價格較高，但還是吸引了不少年輕消費者嘗鮮。

　　與此同時，奶茶品牌也開始在早餐時段發(fā)力，推出高性價比套餐，吸引上班族光顧。例如，奈雪的茶推出“性價比套餐”，一份咖啡或茶飲加上吐司、可頌僅需9.9元。“我們的早餐套餐只在早上8點至10點期間售賣，價格實惠，銷量很不錯。平均每天能賣出20份以上。”寶龍一城奈雪的茶門店工作人員告訴記者。

　　聲音

　　拓展餐食品類 增強用戶黏性

　　集美大學工商管理學院副教授江航認為，傳統(tǒng)咖啡店向“咖啡 +”模式轉(zhuǎn)型的核心動因源于市場競爭、消費需求與成本效率的多重驅(qū)動。

　　面對新興品牌以低價策略搶占市場導致的利潤擠壓，傳統(tǒng)品牌通過拓展高毛利的輕食、簡餐及酒飲業(yè)務填補利潤缺口。從成本結(jié)構(gòu)上看，營業(yè)時間的延長可以攤薄固定成本，如頭部品牌或可通過全時段運營，將坪效（注：衡量商業(yè)地產(chǎn)或零售店鋪單位面積經(jīng)濟效益的指標）提升30%以上——這也為轉(zhuǎn)型打下了一定基礎。

　　其實最重要的是，消費者對“一站式”場景的需求升級，才推動門店功能重構(gòu)——都市白領日均工作時長較長催生了全時段消費需求，午餐時段訂單占比最高，早餐場景增速顯著，促使品牌通過套餐組合提升客單價并增強用戶黏性。

　　（廈門日報記者 薛堯 實習生 胡悅）