豆?jié){，是許多市民的早餐標配。比起自家現(xiàn)磨的豆?jié){，街頭賣的豆?jié){更是許多上班族的首選。但最近網(wǎng)上爆出有些現(xiàn)磨豆?jié){可能是香精加水勾兌而成，更傳出這種豆?jié){的制作“公式”:水+豆?jié){香精=“鮮豆?jié){”。

　　我們每天早晨喝的豆?jié){，真有可能是水和添加劑？為此，記者走訪市場并動手實驗，一探究竟。

走訪

　　豆?jié){香精一公斤50元，買的人不少

　　店家稱能兌出幾百倍豆?jié){，口感比純豆?jié){還好

　　昨日上午，記者來到江頭批發(fā)市場二樓，隨處可見販賣食品添加劑的店鋪，各種香精調(diào)料、食品添加劑隨便買。記者隨機進了一家店，店家得知記者準備“做豆?jié){生意”，便心領(lǐng)神會地拿出一種一公斤重的桶裝豆?jié){粉末香精，售價50元。“最常用的就是這種，只要一點點純豆?jié){，就可以兌出幾百倍的豆?jié){。”店家說，這類豆?jié){香精銷量不錯，常有回頭客。

　　接著，店家將香精的蓋子打開，一股濃重的“豆奶香”撲鼻而來。記者看到，豆?jié){香精為白色粉末，類似奶粉，包裝上警示:“本品不可直接食用。”老板熱情地了講述其使用方法，“豆?jié){香精并不能直接加水勾兌出豆?jié){，而是加在兌了水后的稀豆?jié){里。這樣可以增加濃稠度，使豆?jié){香滑，口感極好，比純豆?jié){更好喝。”

　　老板表示，“這類豆?jié){香精為濃縮型，只要加入一丁點，清水勾兌出來的豆?jié){也會受顧客歡迎。”按這種說法，網(wǎng)上的制作“公式”或許應(yīng)修正為“豆?jié){香精+兌水稀豆?jié){=‘鮮豆?jié){’”。

實驗

　　嘗

　　“香精豆?jié){”>>

　　香味撲鼻，口感順滑

　　“純豆?jié){”>>

　　口感粘稠，無明顯香味

　　記者帶著從市場上買來的“豆?jié){香精”和新鮮黃豆，用自家豆?jié){機試驗一番。機器運轉(zhuǎn)15分鐘后，新鮮的濃稠豆?jié){出爐，記者將豆?jié){分別倒入已做標記的兩個空杯，并在貼有“香精豆?jié){”的杯中加入了適量豆?jié){香精與清水。

　　記者發(fā)現(xiàn)，“香精豆?jié){”從外觀上與“純豆?jié){”并沒有太大區(qū)別，但顏色更黃一些。在氣味與口感上，“純豆?jié){”沒有明顯的香味，僅有一絲豆腥味，且喝起來有些粘稠的感覺，而“香精豆?jié){”不僅有黃豆的氣味，還帶有濃重的香味，口感也更為順滑。

看

　　“香精豆?jié){”>>

　　一天后出現(xiàn)沉淀物

　　“純豆?jié){”>>

　　一天后無明顯沉淀物

　　然而，兩種豆?jié){靜置一日后，在外觀上也出現(xiàn)了明顯的區(qū)別。“香精豆?jié){”出現(xiàn)一層厚厚的沉淀物，而上層則為淡黃色的透明液體，但香味依舊，輕微攪拌后可發(fā)現(xiàn)，沉淀物為黃豆渣與香精粉末的混合物。

　　“純豆?jié){”則與剛出爐時一樣，呈粘稠狀，并無出現(xiàn)明顯的沉淀物。

專家說法

　　長期食用添加劑

　　或危及肝腎

　　“香精豆?jié){”是否對人體有害？記者采訪了國家一級營養(yǎng)師許少雄，他表示“香精豆?jié){”流傳已久，“按照國家對食品安全的規(guī)定，對于使用食用香精的量有一定限制，少量食用不會影響人體健康。”

　　不過，從營養(yǎng)學(xué)和養(yǎng)生學(xué)的角度來說，長期食用食品添加劑對人體的危害是慢性的、持續(xù)性的，并且造成的后果可能很嚴重。“比如輕微的可造成頭暈、惡心，嚴重的還可導(dǎo)致硬化、結(jié)塊的出現(xiàn)，對肝、腎、胃腸功能等造成慢性毒性損害。”許少雄說。

　　溫馨提醒

　　三招辨別真假豆?jié){

　　看豆?jié){里的豆渣

　　市民購買豆?jié){時如何辨別豆?jié){是否添加香精？許少雄說，現(xiàn)磨出來的“純豆?jié){”大多呈粘稠狀，且含有大量豆渣。

　　看包裝上的成分

　　而面對各式各樣的食品添加劑，市民一般很難分辨豆?jié){是否被“加料”。但可以從包裝的成分上，看出是否加有香精。

　　靜置看是否分層

　　而街頭販賣的“現(xiàn)磨豆?jié){”，許少雄則建議，不急著喝，可先放放。若出現(xiàn)分層，必然摻水，甚至不排除是用不含黃豆成分的食品添加劑兌開水后生成的；若出現(xiàn)結(jié)塊，有大量的沉淀及雜質(zhì)，基本就可界定為劣質(zhì)豆?jié){。（文/圖 本報 陳莼 實習(xí)生 林依靜）