有何不同

做精產(chǎn)品、合理選址，移動(dòng)互聯(lián)改進(jìn)食客體驗(yàn)

　　伏牛堂產(chǎn)品以湖南常德米粉為主打，配有擂茶、豆奶等飲料；黃太吉傳統(tǒng)美食則在煎餅、油條、豆?jié){為主打品種的情況下，開(kāi)發(fā)了卷餅、紅油抄手、綠豆湯等。從優(yōu)質(zhì)選材到顧客口感再到互動(dòng)分享，他們?cè)噲D提供一種全新體驗(yàn)。

　　然而，食品之外，影響小吃店發(fā)展最大的則是房租。伏牛堂第一家店，記者七拐八拐才找到。“選址時(shí)，基本上把北京的寫(xiě)字樓轉(zhuǎn)了個(gè)遍，就10多萬(wàn)的啟動(dòng)資金，店太難找。”

　　然而，伴隨著《我碩士畢業(yè)為什么買(mǎi)米粉？》一文在微信朋友圈的廣泛傳播，伏牛堂火了！每到飯點(diǎn)，都有一二十人在排隊(duì)……火起來(lái)的生意也帶來(lái)煩惱。伏牛堂當(dāng)前的生產(chǎn)能力跟不上猛增的顧客，有幾天米粉質(zhì)量下降不少，引發(fā)顧客不滿。對(duì)此情形，張?zhí)煲粵Q定限額供應(yīng)：“我們每天也就能做150碗左右的米粉，多了，就很難保證質(zhì)量。再算了算成本，每天賣(mài)出150碗，夠維持運(yùn)轉(zhuǎn)了。”

　　黃太吉的第一家店只有20多平方米，現(xiàn)已成為黃太吉旗下外送品牌來(lái)得吉的門(mén)店。赫暢告訴記者：“做餐飲最大的成本就在房租這塊。剛開(kāi)業(yè)時(shí)，還得騰出后廚位置，店面位置略偏僻，但好處是在國(guó)貿(mào)周邊，客流量有保障。”

　　如何讓更多的人知曉呢？“靠移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)抓手。”赫暢說(shuō)。給一位律師客戶送外賣(mài)時(shí)，律師看赫暢開(kāi)著豪車(chē)送煎餅，便拍照分享到朋友圈，引來(lái)不少點(diǎn)贊和顧客。時(shí)下，赫暢通過(guò)微信和微博不僅傳遞著黃太吉的產(chǎn)品信息，同時(shí)把生活中的點(diǎn)滴也分享了。更為新鮮的是，食客還可以通過(guò)微博和微信隨時(shí)投訴。赫暢說(shuō)：“凡是有實(shí)質(zhì)依據(jù)的投訴內(nèi)容，我都會(huì)當(dāng)即轉(zhuǎn)發(fā)給店長(zhǎng)及時(shí)妥處。”

持續(xù)多久

明日也許無(wú)常，不如讓今日發(fā)光

　　6月28日，張?zhí)煲徽綇膶W(xué)校畢業(yè)。畢業(yè)前，他已賣(mài)了14362碗米粉。賣(mài)米粉不僅是他職業(yè)生涯的開(kāi)始，也改變著他對(duì)社會(huì)的看法。

　　“通過(guò)這次創(chuàng)業(yè)，感悟到最重要的就是要踏實(shí)做事，更學(xué)會(huì)了多為他人考慮。”張?zhí)煲徽f(shuō)。

　　6月25日，伏牛堂第二家店開(kāi)業(yè)。開(kāi)店之初，從米粉的煮法到餐廳的衛(wèi)生，從原材料進(jìn)貨到回復(fù)網(wǎng)友評(píng)價(jià)，張?zhí)煲幻刻炷X子里只有米粉，從沒(méi)想過(guò)會(huì)有這么累。然而，體力的付出只是一方面，每當(dāng)看著同學(xué)在店里討論“格勞修斯”時(shí)，他則仿佛置身另一世界，眼神里半是羨慕、半是思索……張?zhí)煲粚?duì)目前火爆的生意有著清醒的認(rèn)識(shí)：“開(kāi)始大家有新鮮感，再加上傳播效應(yīng)，很多人過(guò)來(lái)吃，伏牛堂的現(xiàn)狀肯定不會(huì)是常態(tài)。”

　　正如張?zhí)煲凰f(shuō)：“對(duì)于未來(lái)，沒(méi)敢去細(xì)想，也許碩士粉會(huì)做下去，也許會(huì)做不下去，但現(xiàn)在，只想做好這碗粉。”

　　黃太吉7月19日小票上的每日箴言寫(xiě)道：“明日也許無(wú)常，不如讓今日發(fā)光。”黃太吉已開(kāi)了7家店，正進(jìn)入擴(kuò)張階段。赫暢告訴記者：“要放在18個(gè)月前，很難想象會(huì)開(kāi)這么多店。第二家店開(kāi)業(yè)時(shí)，心里很緊張，忐忑著一家店就夠忙了，開(kāi)了第二家，要忙成啥樣呢？”

　　如今，黃太吉團(tuán)隊(duì)已初步構(gòu)建了合理的廚房、后勤供貨、前臺(tái)、質(zhì)量監(jiān)管、外送等團(tuán)隊(duì)，也大致確定了連鎖擴(kuò)張的目標(biāo)。赫暢已完成從店長(zhǎng)向“總管”角色的轉(zhuǎn)變。赫暢依然負(fù)責(zé)與網(wǎng)友互動(dòng)、做好客服，他覺(jué)得無(wú)論做到多大，“顧客體驗(yàn)是立足之本”。