冬天到了，人們紛紛忙著燉肉開膏方，抓住冬季這個進補的大好時機進行養(yǎng)生。但是，冬季飲食應以清淡為主，不宜吃過多肉類。如果一不小心肉吃多了，不妨來做一道酸爽麻辣熗黃瓜，不僅可以開胃，還可以補充維生素，一舉兩得，何樂而不為。

主題：熗黃瓜

材料：黃瓜1根，花椒籽1把，食用油、食鹽、食醋、老抽、辣椒粉、香蔥適量

做法：

　　1、將黃瓜洗凈，切去頭尾，挖掉瓜瓤，將黃瓜切成約6、7公分長條狀后放入碗中，加入食鹽拌勻，腌漬越10分鐘以入味；

　　2、將黃瓜用清水重新清洗一遍，裝盤后按照拌黃瓜的方式放入老抽、食醋、辣椒粉、香蔥；

　　3、往鍋中倒入少許食用油，大火燒熱后撒入花椒籽，爆香后關火；

　　4、將裝有花椒籽的熱油均勻澆淋在黃瓜上，拌勻后即可食用。

　　本品酸爽麻辣，開胃清熱，同時有利于補充維生素C，抵抗感冒侵襲。

39食神提醒：
一、黃瓜開胃爽口可預防流感，熟吃更健康

　　中醫(yī)認為，黃瓜呈酸性，性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經(jīng)，清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來說，黃瓜含有豐富的營養(yǎng)，包括維生素C、胡蘿卜素和鉀，還含有能夠抑制癌細胞繁殖的成分，因此，黃瓜是公認十分適合大家長期食用的蔬菜之一。但黃瓜屬涼性食物，成分中96%是水分，能祛除體內余熱，具有祛熱解毒的作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，涼性食品不利于血液的流通，會阻礙新陳代謝，從而引發(fā)各種疾病，因此，專家一般建議將黃瓜加熱后食用，不僅能保留其消腫功效，還能改變其涼性性質，避免給大家的身體帶來不利健康的影響。以熱油澆黃瓜以少許去除其涼性，是熗黃瓜不同于生拍黃瓜的一個特點。但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者還是應少吃黃瓜，避免疾病加重。

二、烹飪時可根據(jù)口味加入大蒜或不去掉黃瓜尾巴

　　眾所周知，黃瓜的尾部有一股苦澀味，因此大多數(shù)人在烹飪黃瓜時為了保持料理的風味都會選擇去掉黃瓜尾部，熗黃瓜之所以去掉頭尾，是因為頭尾相對綿軟，熱油澆后口感不佳。但其實，黃瓜尾部含有較多的苦味素，味素對于消化道炎癥具有獨特的功效?？纱碳は旱姆置?，產(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感，因此，如果從健康角度來考慮，不要去掉黃瓜尾部的吃法更加健康。

　　如果家人并不排斥吃蒜，在做熗黃瓜的時候還可以拍一顆大蒜剁成蒜泥加入黃瓜中，不但能夠增加熗黃瓜的風味，大蒜含有的硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，可以更有效地抵抗流感病毒的侵襲。

三、做熗黃瓜應選刺黃瓜，黃瓜挑選有技巧

　　在做熗黃瓜的時候，為了保持爽脆可口的風味，一般會挑選刺黃瓜來做這道菜。但黃瓜品種眾多，除了刺黃瓜，還有小黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜等。通常帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜，瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜；條直、粗細均勻的瓜肉質好。瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，黃色或近似黃色的老瓜或瓜條、瓜把枯萎的黃瓜都是不新鮮的黃瓜，在挑選時應當注意不要選擇。