說(shuō)到紅黃色系的家常菜，腦海中浮現(xiàn)的首選必定是番茄炒雞蛋，番茄炒雞蛋的簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)讓其大受歡迎。但是，紅黃色系的清新?tīng)I(yíng)養(yǎng)菜可不止番茄炒蛋哦！今天，食神來(lái)教大家做一道清爽的紅黃色系營(yíng)養(yǎng)菜——滑蛋炒蝦仁。

主題：滑蛋炒蝦仁

食材：紅蝦仁200克，雞蛋4個(gè)，食鹽、料酒、玉米淀粉、小蔥、食用油適量

做法：

1、將買(mǎi)來(lái)的蝦仁稍用水沖洗干凈放入碗中，加入少許鹽后抓勻腌漬5分鐘后將鹽洗去，將蝦仁控干或用廚房紙將水吸干；

2、將蝦仁放入碗中，加入一個(gè)雞蛋的蛋清、食鹽、少量料酒拌勻，再加入適量玉米淀粉拌勻腌漬片刻；

3、取3個(gè)雞蛋打散，加入少量食鹽和食用油調(diào)勻，香蔥切成蔥花備用，水淀粉加水?dāng)嚢杈鶆騻溆?，取一鍋開(kāi)水將腌漬好的蝦仁放入其中燙至六七分熟，撈出備用；

　　4、將燙好的蝦仁加入蛋液中，并將蔥花、水淀粉同時(shí)加入，混合均勻后另起鍋下食用油，油七分熱后將混合的蝦仁蛋汁倒入并用鍋鏟將蛋切割炒散，大部分蛋液凝固后即可關(guān)火起鍋盛盤(pán)食用。

39食神烹飪小提示

　　：蝦仁在腌漬之前一定要注意控干水分，否則腌漬時(shí)不附著調(diào)味料，蝦仁不入味。另外之所以要將蝦仁燙熟是因?yàn)榈耙阂资於r仁不易，如果直接倒入翻炒，蝦仁炒熟時(shí)雞蛋也炒老了，風(fēng)味會(huì)大打折扣。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、蝦含豐富蛋白質(zhì)，適宜體虛病弱之人食用

　　相比牛肉之類(lèi)性溫的“紅肉”，魚(yú)、蝦、蟹一類(lèi)的水產(chǎn)品被稱(chēng)為“白肉”，白肉中最值得稱(chēng)道的營(yíng)養(yǎng)素就是豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。尤其蝦中含有的蛋白質(zhì)根式魚(yú)、蛋、奶的幾倍乃至幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。同時(shí)，蝦的通乳作用也較強(qiáng)，因此不少產(chǎn)婦都會(huì)選擇吃蝦，一方面補(bǔ)充蛋白質(zhì)，一方面可以通乳下奶。

　　另外，蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。但上火的人不宜吃蝦，蝦作為發(fā)物，有過(guò)敏類(lèi)疾病及皮膚病的患者更不能吃蝦，以防疾病發(fā)作。

二、蝦仁烹飪注意油溫，以清淡口味為主

　　一般情況下，烹飪蝦仁時(shí)保持蝦仁的新鮮風(fēng)味和鮮嫩口感是烹飪的關(guān)鍵，想要做出好吃的蝦仁控制油溫和保持口味清淡非常重要。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質(zhì)感老韌，就會(huì)失去蝦仁鮮嫩的特點(diǎn)。烹制蝦仁用三至四成熱油溫（約100℃）為宜。

　　烹調(diào)蝦仁菜肴常用的調(diào)味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調(diào)味油等。烹制蝦仁菜肴，調(diào)味品投入宜少不宜多，調(diào)味品太多就突出了調(diào)味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點(diǎn)。

三、買(mǎi)蝦自己做蝦仁該如何剔除蝦線(xiàn)？

一般情況下，為了烹飪的方便會(huì)直接在市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的蝦仁，但是如果沒(méi)有現(xiàn)成的蝦仁販賣(mài)，買(mǎi)活蝦回來(lái)處理蝦線(xiàn)也是一件麻煩事，食神就來(lái)教大家處理蝦線(xiàn)：

　　首先準(zhǔn)備好一根牙簽挑蝦線(xiàn)，從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)），然后左手拿蝦，右手用牙簽輕輕向外挑蝦線(xiàn)就很容易被挑出了。一般是靠近蝦頭一邊的蝦線(xiàn)會(huì)先挑出，然后慢慢用手拽蝦線(xiàn)，蝦線(xiàn)靠近尾部的一端就能全部被拉出。將蝦線(xiàn)清除后，將蝦頭剝?nèi)?，用清水沖洗將黑色組織清洗干凈，剪去尾部，擠出蝦殼即可獲得新鮮的蝦仁啦！