­　　大豆作為一種耳熟能詳?shù)淖魑?，對整個人類也有著極其重要的意義。對于物質(zhì)貧乏的地區(qū)，大豆低廉的價格和豐富的營養(yǎng)價值有著重要的意義。

­　　作為曾經(jīng)世界上大豆產(chǎn)量最高的國家，大都在中國的歷史更可以追溯到公元前11世紀。而我們勤勞且智慧的祖先不僅擅長種植大豆，更發(fā)明了更好的方式來烹飪這種來自大自然的饋贈。

­　　取黃豆泡水、搗爛、煮沸、濾渣，豆?jié){不僅富含礦物質(zhì)、豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，高蛋白低脂肪也讓它成為向來高油脂高淀粉的中國特色食物中的一股清流。

­　　好了，舌尖上的老楊專場到此結(jié)束，下面進入正題。今天老楊跟大家說說如何選擇豆?jié){機。

­　　豆?jié){機原理

­　　關(guān)于豆?jié){傳統(tǒng)的做法，上文裝逼的時候已經(jīng)簡單介紹過了。

­　　首先要浸泡大豆，之后將大豆研磨成小顆粒，再之后就是換新水煮沸，最后將豆渣過濾掉就成了我們平常見到的豆?jié){了。

­　　然而傳統(tǒng)做豆?jié){，雖然不難但是很復雜，又是泡豆子又是手工研磨太費事。所謂科技讓人們變懶，豆?jié){機的出現(xiàn)也就讓做豆?jié){的過程變得傻瓜式。

­　　實際上目前大多的豆?jié){機也都沒啥特別黑科技，無非就是可以加熱的攪拌機。

­　　那么豆?jié){機有賣幾百的，也有賣幾千的，他們之間又有什么區(qū)別呢？

­　　研磨方式

­　　研磨方式是直接掛你到豆子被打碎后的細膩程度，也就是最終豆?jié){的口感。好的豆?jié){機煮出來的豆?jié){入絲襪搬順滑，而一般的豆?jié){機作出的豆?jié){就像起了球的秋褲。

­　　大部分的豆?jié){機采用的都是無網(wǎng)研磨，就是常見攪拌機里四個刀頭的那種。研磨細膩程度主要看刀頭的鋒利程度和轉(zhuǎn)速。

­　　它的優(yōu)點在于價格低廉、清洗方便，但用時間長了就會發(fā)現(xiàn)絲襪也慢慢起球了。

­　　為了解決這個問題，有人就在刀頭外放了一個五谷精磨器，也就是一層過濾器，先將豆子磨爛，然后再漏下去，這樣就可以保證絲襪般順滑了。

­　　此外由于可以實現(xiàn)精磨過濾，刀頭也不需要過于鋒利了，所以清洗時候也不容易傷手。這就是常說的有網(wǎng)研磨。

­　　這種研磨方式更細膩也更安全，但成本相對較高。此外清洗不太方便，容易殘留死角，長期會發(fā)霉變質(zhì)影響豆?jié){的衛(wèi)生。

­　　加熱方式

­　　最早期的豆?jié){機采用加熱管對豆?jié){進行加熱，就是類似老式電水壺塞的那種東西。由于清晰非常不便、而且容易損壞，現(xiàn)在除了低價雜牌貨偶爾還會用，大廠商已經(jīng)淘汰了。

­　　現(xiàn)在主流的方式是底盤加熱/立體加熱。也就是和老式電飯鍋一樣，容器底部有一個加熱圈。這樣壽命問題得到了解決，但是在煮米糊兒的時候特別容易糊鍋，特別是米放多了的時候。于是后來有人將加熱盤延伸拓展到容器側(cè)壁，糊鍋問題稍微解決了一些。

­　　在后來，這兩年巨火的IH技術(shù)也被應(yīng)用到了電飯煲里，就是初中物理學知識電磁加熱，在通電導線圈中插入鐵元素，鐵會發(fā)熱。只可惜IH的風剛刮到豆?jié){機這個領(lǐng)域，少數(shù)旗艦設(shè)備選擇了這種加熱方式。

­　　杯體材質(zhì)

­　　主要分兩種，食品級塑料和金屬。從安全的角度講兩者并無什么區(qū)別，不過一般低端產(chǎn)品塑料容器多。塑料的清洗更不方便，杯壁上容易染色。不銹鋼的是現(xiàn)在的主流產(chǎn)品。

­　　其他功能

­　　1.帶榨汁功能的：所謂聞道有先后、術(shù)業(yè)有專攻。倒不是說豆?jié){機干不了這貨，只是清洗的時候能惡心死你。所以這個功能不推薦。

­　　2.保溫：豆?jié){做好后基本半天就變質(zhì)了，要盡快喝掉，保溫效果基本沒什么用。就算是你給別人送飯，也是接到保溫杯里，沒有人會抱著豆?jié){機去吧？所以這個功能也不推薦。

­　　3.干豆豆?jié){：相信家里買了豆?jié){機的人經(jīng)常會遇到這個問題。早上起來想喝豆?jié){，卻發(fā)現(xiàn)昨晚忘了泡豆子。

­　　這個功能就是用來救急的。不過干豆豆?jié){口感細膩程度、出汁量和營養(yǎng)吸收率都不及濕豆的，此外干豆對刀頭的磨損更大。所以這個功能買不買看你，但還是盡量別用。

­　　4.自清潔功能：一般高端型號會配備這個功能，不過大多廠家的自動清洗一遍都洗不干凈，需要再手動將油脂污漬擦干凈。如果你非常懶或者非常忙，那么買個帶清洗功能的還是不錯的。

­　　選購指南

­　　本著花最少錢買最值的產(chǎn)品的原則，研磨的話最好還是選擇濾網(wǎng)式的。加熱方式的話，不經(jīng)常做米糊，底盤式的就夠用。至于干豆功能，可以有，但盡量少用。榨汁保溫就不推薦了。

­　　至于容量的問題，三口以內(nèi)買1L左右的豆?jié){機就可以了。三口以上的，或者特別愛喝豆?jié){的，可以考慮買個一升半的。

­　　最后還有兩個使用小技巧，機頭千萬不要進水，清洗的時候要小心。早上喝完豆?jié){一定要記得當時洗干凈，等下班再洗的結(jié)果就是廢了老鼻子勁了。

­　　下期預告

­　　九陽今年出了一款膠囊豆?jié){機，其原理嘛，和國外十幾年前發(fā)明的膠囊咖啡機一樣。但是老楊這種大山里來的孩子，沒見過市面，對咖啡這種東西不是很了解。

­　　所以下一期就由頻道里逼格最高、下巴也最圓的Tony老師為大家?guī)黻P(guān)于咖啡機的講解，不要太期待哦。