9月3日，在中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)40周年紀(jì)念大會(huì)上，格力的董明珠在推銷自家電飯煲的時(shí)候，再一次說(shuō)出了驚人語(yǔ)。

　　董明珠稱，格力的飯煲比日本的還要好。這一句沒(méi)有什么，震驚的主要是后面那句：“我們還做出三高人群的飯煲，如果有血糖高的人，買我們的飯煲，保證你敞開(kāi)吃，血糖不升高。”

　　乍一聽(tīng)，董明珠的話又是很“雷人”，但本真認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，我們還是仔細(xì)查證了一下。董明珠口中的電飯煲，在如今的商品類別里叫做“脫糖電飯煲”，雖然是新生事物，但是在各大電商網(wǎng)站上有很多類似的產(chǎn)品。騰訊科技聯(lián)合知乎，通過(guò)以下四個(gè)問(wèn)題，讓你徹底搞懂所謂的脫糖電飯煲。

　　第一個(gè)問(wèn)題：脫糖電飯煲的基本原理是什么？

　　其實(shí)原理很簡(jiǎn)單，就是把米煮到半熟，等一部分支鏈淀粉溶到湯中，把米湯瀝掉，把半熟大米撈起來(lái)，進(jìn)一步蒸熟。這樣做出來(lái)的米飯，升糖指數(shù)GI就會(huì)低很多，其實(shí)傳統(tǒng)方法甑子飯就用到了這種原理。

　　也就是說(shuō)，讓人在吃同等飯量的同時(shí)，攝入更少的葡萄糖，但還是有幾乎相同的飽腹感，從而起到控制血糖的作用。其實(shí)這種方法并不新奇，但非常實(shí)用。現(xiàn)在在北方還有很多地區(qū)，還在用這種方法做米飯，人們管這種方法叫“蒸飯”或“撈飯”。

　　第二個(gè)問(wèn)題：脫糖米飯，是脫去了什么糖呢？

　　大米的主要成分是淀粉，淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。

　　根據(jù)連接方式的不同，淀粉分為兩類：一類是直鏈淀粉，直鏈淀粉消化速度慢，吃了之后血糖濃度就上升得慢；另外一類是支鏈淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。對(duì)于糖尿病人或者高血糖人群，支鏈淀粉含量低有利于控制血糖。

　　支鏈淀粉有個(gè)特點(diǎn)，就是在加溫的過(guò)程中，會(huì)隨水溫的升高不斷溶解在水里。無(wú)論是民間的“撈飯”法，還是降糖電飯煲，都是利用了這種原理，在加溫煮飯的過(guò)程中，進(jìn)行米湯分離，米湯分離后，很多支鏈淀粉就留在了米湯里。

　　脫糖米飯，脫去的就是米飯中一部分的支鏈淀粉。

　　第三個(gè)問(wèn)題：脫糖米飯，真的可以“食療”“控糖”嗎？

　　前面說(shuō)到，大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合連接而成的大分子。

　　根據(jù)連接方式的不同，淀粉分為兩類：一類是直鏈淀粉占20%，直鏈淀粉消化速度慢，吃了之后血糖濃度就上升得慢；另外一類是支鏈淀粉占70%，消化快，吃完之后血糖上升就快。支鏈淀粉含量低了，就有利于控制血糖。

　　控制血糖對(duì)于糖尿病和高血糖人群來(lái)說(shuō)，是最重要的事情了。而“脫糖米飯”去掉了部分消化速度快的支鏈淀粉，是有助于控制血糖的，對(duì)于習(xí)慣吃米飯的高血糖人群、健身類人群確實(shí)是有一定價(jià)值的。

　　第四個(gè)問(wèn)題：脫糖電飯煲里是否有虛假成分？

　　在前面三個(gè)問(wèn)題可以看出，脫糖電飯煲是有一定的科學(xué)依舊存在，但如果有商家在打廣告時(shí)說(shuō)“能將米里的糖和其他成分分離”，那就肯定是夸大宣傳了。

　　畢竟支鏈淀粉部分被溶于水中，而其他成分，如維生素、礦物質(zhì)等，也一樣會(huì)溶解一部分到水中。無(wú)論是在米飯里，還是在米湯里，各種成分依舊是你儂我儂，完全分離是不可能的。

　　此外，從功效上看，食用降糖米飯和食用普通米飯的差異性有多大？

　　有機(jī)構(gòu)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，食用脫糖米飯后兩小時(shí)人的血糖值是5.8，食用普通米飯的血糖值是6.1，而醫(yī)學(xué)上飯后兩小時(shí)血糖值小于7.8就屬于正常范圍，所以從6.1降到5.8意義并不大。

　　最后上結(jié)論：脫糖電飯煲有科學(xué)依據(jù)，談不上說(shuō)購(gòu)買的人就是被收了“智商稅”，但是要警惕商家做廣告時(shí)的夸大宣傳，不要神化所謂“脫糖電飯煲”的實(shí)際功能，畢竟傳統(tǒng)工藝早就能實(shí)現(xiàn)把米飯脫糖了，而通過(guò)正常的控制飲食，也可以抑制血糖升高。