成都客家壩壩宴：記濃濃鄉(xiāng)愁，傳百年家風(fēng)
客家土樓前，新春鑼鼓震天，客家水酥、客家火焰魚、煙熏油塘鵝、艾蒿饃饃、客家渣肥腸等充滿客家風(fēng)情的美食被端上了成都市洛帶古鎮(zhèn)村民的餐桌。22日，洛帶鎮(zhèn)200多名客家村民用客家美食迎接新春到來。
四川是我國五大客家人聚居省份之一，數(shù)百年前，客家人從福建、廣東等地遷入四川，一道道客家菜，是穿越了百年的美味，更是客家人濃濃的鄉(xiāng)愁。
祖籍廣東西江的王慶是洛帶古鎮(zhèn)上一家餐館的廚師，他告訴記者，自己之所以成為一名廚師，很大程度來自于外婆的言傳身教。今天他帶來的一道客家火焰魚便是廣東客家名菜，也是汪慶的外婆手把手教給他的團(tuán)圓菜。
揭開鍋蓋，點燃灑在盤中的酒精，魚肉和蝦肉在火焰中相映成趣，預(yù)示著生活年年有余、紅紅火火。“小時候物資缺乏，大年三十晚上一家人圍坐在桌前，外婆做的火焰魚卻是每年必須有的壓軸主菜。”王慶說。
洛帶鎮(zhèn)客家文化專家李聲洪告訴記者，客家菜中少有山珍海味，卻飽含著家的溫暖，傳承著客家的百年家風(fēng)。川菜作為中國四大菜系之一，向來以麻辣可口的形象示人，而辣椒就是兩百年前，由客家人從東南沿海帶到了四川。“通過客家菜，客家人的文化的家風(fēng)還將繼續(xù)代代相傳。”李聲洪說。
在眾多菜肴中，村民李玉蘭做的只是一道不起眼的小餅。這道艾蒿饃饃是母親在她小時候做的解饞點心，當(dāng)時家里窮，母親便將艾蒿和一點豬肉和餡，用面包好壓成餅，在油鍋中煎制，小小的艾蒿饃饃是她對母親勤儉持家的回憶。“現(xiàn)在我也有了孩子，做艾蒿饃饃也能用更多肉了，但是通過這個小餅，我希望把母親勤儉的精神傳承下去。”李玉蘭說。
洛帶鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長李冰燕介紹到，通過“傳家訓(xùn)、立家規(guī)、曬家風(fēng)、品家宴”，用客家家宴背后的故事傳承客家勤儉持家、敬老愛親的家風(fēng)，用美食文化增強客家文化的凝聚力。
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