●廣州仔的廣味茶餐廳

　　關(guān)鍵詞：廣式叉燒

　　說到茶餐廳，大家第一反應(yīng)就是港式。偏偏有個(gè)廣州仔就要跳出港式兩個(gè)字，自創(chuàng)廣式天下。從裝修到出品，都以廣州味為主，連師傅都是少見的純西關(guān)爺們班底！說的就是文明路消防局旁邊新開的巴打茶餐廳。

　　我們記憶中的老廣州

　　一進(jìn)入“巴打茶餐廳”，就看到左手邊有整副墻那么大的地圖。若是老爸老媽也在場(chǎng)的話，仔細(xì)一瞧就會(huì)說：這不是上世紀(jì)60年代的廣州交通圖嗎，那時(shí)廣州就是這么大的了。以前汽油短缺公交車要40分鐘才有一臺(tái)，電車都是綠白兩色的。再過去則是尚沒有被拆遷前的手繪中山五路場(chǎng)景，老珠江……叫現(xiàn)在的90后可以嘩一聲地說，原來以前的廣州是這樣的。另一邊，則是頗有歐式感覺的卡座，和左邊的區(qū)域合起來看，店家明顯有幾分中西合璧的意思。不僅廚師是中酒出身的廣州師傅，原來連設(shè)計(jì)師都是清一色的廣州人。

　　廣式傳統(tǒng)燒臘味

　　翻開菜牌，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里就像現(xiàn)在流行的第三代茶餐廳一樣，混合了中、西、東南亞風(fēng)味，其中滲透著西關(guān)小菜的身影。但是它的招牌究竟是什么呢？出身自中酒的坐鎮(zhèn)大師傅一拍胸口，自然是廣式燒臘！不過何謂廣式燒臘，又和現(xiàn)在流行的港式有甚不同？

　　說到底，港式燒臘做法就是從廣州傳過去的，昔日廣州人并非像今時(shí)今日般斬料當(dāng)吃生菜那么簡(jiǎn)單，而是逢年過節(jié)的加餐?？谖渡蠒?huì)是偏好甘美豐腴的，尤其是燒鵝，最好就是皮下帶點(diǎn)鵝油，吃起來夠甘口油香。而香港那邊經(jīng)過上世紀(jì)70、80年代的經(jīng)濟(jì)騰飛后，對(duì)于燒臘的要求是香口不肥膩，于是火候顏色會(huì)比廣式燒臘更深。最明顯的莫過于叉燒，香港是用一字梅頭肉，也就是豬頸位，香口且瘦身。

　　而在這里，師傅當(dāng)然是跟從老廣州的口味來燒制。所用的雞、豬、鵝都是新鮮貨，鵝特別選用棚鵝，皮下有層薄薄的膏，凈重都有7斤，吃起來肉汁豐盈不會(huì)柴口。在腌鵝時(shí)所用的海鮮醬，是師傅特別用蒜頭、芫茜炒香之后，再加入自家選的香料來推油，再用這香油鏟醬，據(jù)說香味會(huì)比較濃郁。

　　至于店家的叉燒，則是按照傳統(tǒng)老方。特別選用豬膽瓶裝的天津金星玫瑰露來腌制，上糖之后才會(huì)入爐燒，口味略偏甜。這種傳統(tǒng)的制作方式，燒出來的叉燒會(huì)特別香口入味，不像有些坊間叉燒那樣外邊玫瑰紅，內(nèi)里白肉淡無味。

　　●升級(jí)港味茶餐廳

　　關(guān)鍵詞：走地豬燒肉+奶茶

　　太興在香港就以燒臘出名，尤其是燒肉，逢到飯市幾乎桌桌必點(diǎn)，搶手得很。來到廣州，照樣火爆，看門口等位區(qū)居然細(xì)化到分出兩人等位區(qū)、三人等位區(qū)就知道了。

　　不過它在香港，無論人氣再高漲，裝修還是以實(shí)用的茶餐廳風(fēng)格為主，沒什么花哨。不過來到廣州正佳，卻搖身變成了近似于商務(wù)餐廳的格局———寬敞、明亮、簡(jiǎn)潔的裝修，統(tǒng)一制服的有禮侍應(yīng)，甚至連香港沒有配備的wifi，在廣州店也裝上了。打開菜牌更會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里不僅有茶餐廳必備的奶茶、菠蘿油、撈丁……還有小菜、燉湯、火鍋，盆菜，除了價(jià)格比同級(jí)商務(wù)餐廳略便宜些外，已經(jīng)和香港的茶餐廳格調(diào)大相徑庭了。