一杯奶茶大講究

　　雖然看著已經(jīng)是茶餐廳的進(jìn)化版，但是有些骨子里的東西還是不會(huì)變的。譬如那一杯奶茶，太興餐廳的奶茶，是經(jīng)典港式配方，用荷蘭黑白奶加上粗細(xì)茶粉煲出。餐廳的茶粉分粗、細(xì)兩款，來(lái)自新西蘭和斯里蘭卡，是太興多年的獨(dú)門配方。

　　不過(guò)更講究的還是餐廳獨(dú)門制作的奶茶方式。這里用的是2000瓦3檔電餅茶爐，茶煲指定用鋁質(zhì)，以其受熱平均不會(huì)太快導(dǎo)熱，不會(huì)令到茶湯過(guò)老而發(fā)澀。這里煲茶不像一般茶餐廳那樣是2檔，而是直接撥到3檔，大約800攝氏度左右。滾水下茶粉，煲15分鐘，然后就開始撞茶。有些茶餐廳的師傅在撞茶時(shí)，喜歡把茶水拉得高高的，實(shí)際上并不需要，這樣反而會(huì)走失香味。太興的奶茶師傅就表示，一般和肩膀平齊就足夠了。關(guān)鍵還是撞的次數(shù)，可以令到茶水和空氣充分接觸，使到澀味減輕。太興這里指定的是6次，以達(dá)到平衡。之后就再煲滾茶水，然后關(guān)火焗10分鐘，令到茶香被逼出來(lái)，才能成就一杯濃味港式奶茶。若是要喝冰奶茶，則要凍上八小時(shí)，才叫完美。

　　生燒從化走地原只豬

　　另一樣的太興主打，就是燒肉。由于廣州靠近從化，這里所用的都是從化走地豬，體重在70到80斤左右的中豬，原只入太空爐生燒而成。肉質(zhì)滑溜有汁，皮酥脆到拍完照半小時(shí)后仍脆。不過(guò)這里的燒鵝就頗受女孩子歡心了，這里的鵝是東莞9斤鵝，由專門的解凍池來(lái)解凍，然后再腌制、上皮、風(fēng)干后燒制。做的是明爐燒鵝，不求皮脆，主要吃的是肉質(zhì)，入口不油膩，較為瘦身。而且為求新鮮，師傅開市前只會(huì)燒兩只，然后根據(jù)客流量來(lái)即場(chǎng)燒制，唯有如此，才能吃出最佳口感。

　　達(dá)人看廣州茶餐廳

　　Vivian(香港人，資深茶餐廳粉絲)

　　香港茶餐廳是很平民化的飲食場(chǎng)所，類似快餐，要求上菜速度快，大家吃完就走。但是廣州茶餐廳裝修新潮，輕松的環(huán)境氛圍會(huì)吸引食客在里面休閑地上wifi，甚至是約會(huì)，具備一個(gè)餐廳或是咖啡廳的功能了。

　　此外，香港茶餐廳的凍飲會(huì)加很多冰，廣州人通常要飛冰。在飲食習(xí)慣上，兩地確實(shí)有不同程度的差異。

　　鮑汁飛(資深廣州食家)

　　廣州茶餐廳其實(shí)是形似神不似，學(xué)到的是香港茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，但內(nèi)里已經(jīng)迴異。尤其是出品方面，廣州茶餐廳的出品更加本地化。

　　小餐廳大學(xué)堂：茶餐廳其實(shí)是冰室升級(jí)版？

　　廣州本來(lái)是沒(méi)有茶餐廳的，它是香港英國(guó)殖民時(shí)期的產(chǎn)物，前身是冰室。在第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食風(fēng)俗影響，冰室遂相繼興起，并提供廉價(jià)的仿西式食物。后來(lái)又與西餐廳和中餐館的模式結(jié)合，演變成為今日的茶餐廳。

　　而廣州人認(rèn)識(shí)茶餐廳，則大多數(shù)是從80年代私裝一只“鐵鑊”收看TVB中認(rèn)識(shí)的。真正的第一波茶餐廳潮，則是在2000年前后出現(xiàn)在廣州，通常格式都是牛雜檔加明爐打頭陣，一陣陣牛雜香氣被抽風(fēng)扇轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)地送出，叫自小吃慣牛雜的老廣不由自主地就晃進(jìn)去了。不過(guò)那時(shí)的廣州人并不像香港人那么癡戀茶餐廳，不會(huì)像倪匡一樣，從舊金山一下飛機(jī)就一定會(huì)飛撲入一家茶餐廳里面去坐，大嘆：“這里才是香港?！彼麄兏嗟氖前巡璨蛷d看作是比快餐店稍好一點(diǎn)的館子。也因此，第一批執(zhí)著于香港口味的茶餐廳們，大多都經(jīng)歷過(guò)一段水土不服時(shí)期，而那些港式茶餐廳的粉絲們更是興嘆，要喝一杯靚奶茶，還是得去香港。

　　估計(jì)這也和廣州人離香港太近有關(guān)系。既不像內(nèi)地人那么對(duì)茶餐廳充滿想像和熱情，一說(shuō)到茶餐廳就想到王家衛(wèi)、蘇麗珍和阿飛，隔了一大段距離地膜拜，結(jié)果變成了個(gè)時(shí)尚去處；又不像香港人那樣是幾代人的集體回憶，有著切身的熟悉和人情。于是，茶餐廳在廣州人的眼中，也就是一個(gè)介乎于快餐和餐廳的所在，頂多就是TVB里看熟的嘈雜場(chǎng)景，通常只會(huì)和熟人去打躉。

　　文/羊城晚報(bào)記者 梁旭華 圖/Terry 梁旭華