莆田人在端午腌制咸鴨蛋 傳說可以“避五毒”
洗鴨蛋、擦干、裹鹽……端午節(jié)在即，5月31日，荔城區(qū)新度鎮(zhèn)蒲坂村村民戴秀珠在家制作咸鴨蛋，為過節(jié)做準(zhǔn)備。
她將前幾天用茶葉和鹽水浸泡過的鴨蛋一個個挑揀出來，再裹上一層層濕的紅粘土，然后放入事先準(zhǔn)備好的塑料袋中密封腌制。她說：“每年端午節(jié)，我都會為家人做粽子和咸鴨蛋。”
她告訴記者，端午節(jié)有“避五毒”的說法。傳說中的“五毒怪”在端午節(jié)這天會危害人間，這“五毒怪”就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子。人們要吃“五紅”，而莆田常見的“五紅”有雄黃酒、莧菜和紅油鴨蛋，整個夏天就可以辟邪避暑了。
咸鴨蛋是腌制品，相對于白水煮蛋，存儲時間更久，尤其是在不易存儲食物的夏季更是不錯的選擇。咸鴨蛋不僅營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等各種微量元素、維生素，易被人體吸收。其咸而微寒，能滋陰、清肺，還能治療夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄利等病癥，是夏日食補與佐餐的佳品。
農(nóng)歷五月份被視為“毒月”“惡月”，端午節(jié)更是“九毒”之首。在端午節(jié)吃咸鴨蛋，不僅圖個吉祥圓滿，還能祛毒消暑，對身體健康有好處。
戴秀珠說，以前，家中長輩會在端午節(jié)前一兩個月開始腌制?，F(xiàn)在，很多人已經(jīng)不再自己腌制，她則更喜歡自己做。咸鴨蛋不宜太咸，腌制20天左右就可以取出食用；喜歡咸點則可以多腌制一段時間。記者 戴立欽
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